Gnocchi ( / n ( j ) ɒ k i / N (Y) OK -ee , [1] de Estados Unidos también / n ( j ) oʊ k i , n ( j ) ɔː k i / N (Y) OH - kee, N (Y) AW - , [2] [3] [4] [5] Italiano: [ˈɲɔkki] ; singular gnocco ) son una familia variada de albóndigas enCocina italiana . [6] Están hechos de pequeños trozos de masa compuesta de sémola , [7] harina de trigo común , [8] huevo , [9] queso , [10] papa , [11] pan rallado, [12] harina de maíz [13] o ingredientes similares, [14] [15] [16] y posiblemente incluyendo hierbas, vegetales y otros ingredientes. [13] La masa para los ñoquis se suele extender antes de cortarla en trozos pequeños del tamaño de un corcho de vino . [17] Las albóndigas se pueden presionar con un tenedor o un rallador de queso para hacer crestas o cortar en pequeños trozos. [13] Los ñoquis se suelen comer como primer plato , pero también se pueden servir como contorno (plato de acompañamiento) en algunos platos principales. [13]
Tipo | Bola de masa , pasta |
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Curso | Entrada |
Lugar de origen | Italia |
Ingredientes principales | Patatas (o sémola o harina de trigo o pan rallado ); a veces huevos , queso |
Variaciones | Cavatelli , gnudi, malfatti, malloreddus, strangulaprievete |
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Los ñoquis varían en receta y nombre en diferentes regiones. Por ejemplo, los malfatti lombardos y toscanos (literalmente mal hechos ) se hacen con ricotta , harina y espinacas , así como con la adición de varias otras hierbas si es necesario. [13] [18] El gnudi toscano contiene menos harina; [19] pero algunas variedades se basan en harina, como el strangulaprievete de Campania , el cavatelli de Apulia , el malloreddus de Cerdeña , [20] y así sucesivamente. [21] Los ñoquis generalmente se cocinan solos en agua hirviendo con sal y luego se aderezan con varias salsas. [13] Pero algunos tipos están hechos de polenta o sémola cocida , que se extiende para secar, se cubre con queso y mantequilla y se hornea. [13]
Los ñoquis se comen como primer plato ( primo piatto ) como alternativa a las sopas ( minestre ) o la pasta . Los acompañamientos comunes de los ñoquis incluyen mantequilla derretida con salvia , pesto y varias salsas. Los ñoquis pueden ser caseros, hechos en tiendas especializadas o producidos industrialmente y distribuidos refrigerados, secos o congelados. La mayoría de los ñoquis se hierven en agua y luego se sirven con una salsa. Los ñoquis pequeños para sopa a veces se preparan presionando la masa a través de un colador grueso o una cuchara perforada.
Origen
La palabra ñoquis puede derivarse de la palabra italiana nocchio , que significa nudo en madera, [22] o de nocca , que significa nudillo. [23] Ha sido un tipo tradicional de pasta italiana desde la época romana . [6] Fue introducido por las legiones romanas durante la expansión del imperio en los países del continente europeo . Una antigua receta romana consiste en una masa parecida a una papilla de sémola mezclada con huevos; platos modernos similares incluyen los ñoquis horneados alla romana y los malloreddus sardos [24] que no contienen huevos.
Después de la introducción de las patatas en Europa , finalmente se [ ¿cuándo? ] incorporado en recetas de ñoquis. [25] Los ñoquis de patata son particularmente populares en Abruzzo , Friuli-Venezia Giulia , Veneto y Lazio .
Fabricación y envasado
Almacenamiento y empaque
Los ñoquis caseros se suelen consumir el mismo día en que se elaboran.
Los ñoquis comerciales a menudo se venden en envases atmosféricos modificados y pueden alcanzar una vida útil de dos semanas o más bajo refrigeración. [26] [27]
Variedades regionales
Gnocchi di pane (literalmente "trozos de pan"), derivado del Semmelknödel , se elabora a partir de pan rallado y es popular en Friuli-Venezia Giulia , Veneto y Trentino-Alto Adige / Südtirol . Otra variedad de esta última región son los ñoquis de espinaca .
Austria
En Austria, los ñoquis son un plato principal o de acompañamiento común, conocido por el nombre original y la variante austriaca, nockerl (pl. Nockerln ). Como guarnición, pueden acompañar platos principales como el gulash .
Croacia
Los ñoquis son muy populares y, a menudo, se sirven como plato en la costa de Croacia , por lo general se sirven como primer plato o guarnición con Dalmatinska pašticada . El nombre croata de Gnocchi es 'njoki'. [28]
Eslovenia
Los ñoquis, conocidos localmente como "njoki", son comunes en la región de Primorska de Eslovenia , que comparte muchas de sus tradiciones culinarias con la vecina Italia.
Polonia
Una creación casi idéntica son ' kluski leniwe' ("bolas de masa perezosas"), pero no contienen huevo. A menudo se condimentan con diversas hierbas como pimienta, canela o pimienta de Jamaica. De forma similar son las kopytka ("pezuñas"), simples albóndigas de masa en forma de diamante, que no contienen queso. A menudo, ambos se sirven con crema agria, mantequilla, cebolla caramelizada, salsa de champiñones o salsa.
Francia
El nombre también se utiliza en Francia en el plato conocido como gnocchis à la parisienne , un plato caliente que consta de ñoquis de pasta choux [29] servidos con salsa bechamel . Una especialidad de Niza , el gnocchi de tantifla a la nissarda , se elabora con patatas, harina de trigo, huevos y blette ( acelga ), que también se utiliza para la tourte de blette . La merda dé can es más larga que los ñoquis originales.
Sudamerica
Debido a la importante cantidad de inmigrantes italianos que llegaron a Argentina , Brasil , Paraguay y Uruguay , ñoquis, ñoqui ( español ,[ˈƝoki] ) o nhoque ( portugués , pronunciado [ˈɲɔki] ) es un plato popular, incluso en áreas con pocos inmigrantes italianos. En Uruguay, Paraguay y Argentina existe la tradición de comer ñoquis el día 29 de cada mes, y algunas personas ponen dinero debajo de sus platos para traer prosperidad. [30] [31] De hecho, en Argentina y Uruguay ñoqui es una jerga para un empleado falso (según las prácticas contables corruptas o, en el sector público, la distribución del patrocinio político), que solo aparece a fin de mes. para recibir su salario. [32]
Galería
Ñoquis en preparación
Ñoquis de espinacas con mantequilla y salvia
Ñoquis con trufa
Ver también
- Lista de albóndigas
- Lista de pastas
- Schupfnudel
Referencias
- ^ "ñoquis" . Diccionario Lexico UK . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
- ^ "ñoquis" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
- ^ "ñoquis" . Dictionary.com íntegro . Casa al azar . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
- ^ "ñoquis" . The American Heritage Dictionary of the English Language (5ª ed.). Boston: Houghton Mifflin Harcourt . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
- ^ "ñoquis" . Diccionario inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
- ^ a b Serventi, Silvano; Françoise Sabban (2002). Pasta: la historia de un alimento universal . Trans. Antony Shugaar. Nueva York: Columbia University Press. pp. 42 . ISBN 978-0-231-12442-3.
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- ^ Buonassisi, receta # 831-833
- ^ Buonassisi, receta # 837-838
- ^ Buonassisi, receta # 839-840
- ^ Buonassisi, receta # 854-857
- ^ Buonassisi, receta # 877 "Al Pien ... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana ..."
- ^ a b c d e f g Riley, Gillian (1 de noviembre de 2007). El compañero de Oxford de la comida italiana . Oxford University Press, Estados Unidos. ISBN 9780198606178.
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Otras lecturas
- Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food , sv gnocchi.
- Jenkins, Nancy Harmon. Sabores de la Toscana . 1998.
- Garnerone, Myriam. "Traditions et Cuisine du pays niçois, Recettes Niçoises de nos Grands-Mères". 2008.