| Chabichou | |
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| Otros nombres | Chabichou du Poitou |
| País de origen | Francia |
| Fuente de leche | Cabras [1] |
| Pasteurizado | A veces [2] |
| Textura | Semiblando [3] |
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Chabichou (también conocido como Chabichou du Poitou ) es un queso de cabra francés tradicional semiblando, sin pasteurizar, de corteza natural ( o Fromage de Chèvre ) con una textura firme y cremosa. [1] [2] Chabichou se forma en una forma cilíndrica que se llama un "bonde", por la forma de la boca de un cañón de una pistola. [1] [3] y envejece de 10 a 20 días. Es el único queso de cabra de maduración suave permitido por la normativa de Denominación de Origen Protegida para su elaboración con leche pasteurizada. [2] Chabichou es muy blanco y suave, flexible al paladar, con un fino olor a caprino.
Historia
La leyenda de Chabichou se remonta al 732, en el momento de la derrota de los árabes en la zona, en el siglo VIII, tras la Batalla de Poitiers . Muchos de ellos abandonaron la zona pero algunos se asentaron allí con sus familias y, en particular, sus rebaños de cabras. El campo era apropiado para el pastoreo de la "vaca del pobre", ya que los pastos eran excelentes. El queso se llamó entonces cheblis ("cabra", en árabe ), que a partir de entonces se convertiría en "chabichou". Sin embargo, se supone que la domesticación de la cabra en esta zona se remonta a la colonización romana y se extiende hasta la actualidad.
Le Chabichou du Poitou
Chabichou du Poitou , fabricado exclusivamente en el norte de la región de Nouvelle-Aquitaine , adquirió su estatus de AOC en 1990 [1] con la ayuda de los esfuerzos de Ségolène Royal . Es conocido por su etiqueta característica. Su producción se elevó a 555 toneladas en 2003.
Desde 1782, Chabichou du Poitou se menciona en la "Guide du voyageur à Poitiers et aux environs" francesa. Cuando la producción de vino regional se desaceleró a fines del siglo XIX debido a la crisis de la filoxera europea, la producción de Chabichou aumentó; la producción volvió a aumentar con el desarrollo de las lecherías cooperativas (1906 en Bougon ).
La zona de producción de AOC se limita a un área al sur de Haut-Poitou: el sur de Vienne, Deux-Sèvres y el norte de Charente . Consulte el sitio web oficial de Chabichou du Poitou en http://www.chabichou-du-poitou.eu .
Fabricación
Chabichou de Poitou está hecho de leche de cabra fresca y entera. Se presuriza rápida pero ligeramente: menos de 100 microlitros por litro de leche. Luego dejan que la leche se coagule durante un período de 24 horas entre 20 y 22 ° C. A continuación, esta cuajada se moldea manualmente con un cucharón o batidora en moldes perforados y truncados y se deja escurrir de 18 a 24 horas más mientras se la da vuelta dos o tres veces, manteniéndola a 22 ° C. Posteriormente, se sacan de los moldes y se salan con sal seca o, a veces, en un baño de salmuera . Luego se coloca en secaderos, es decir, se escurre mientras se coloca en moldes durante 24 a 48 horas. Posteriormente se deja madurar en bodega entre 10 y 12 ° C y dentro del 80% al 90%Humedad . Permanece allí durante al menos 10 días, pero generalmente durante dos o tres semanas. Algunos incluso se conservan durante meses para obtener un sabor más vigoroso .
Ver también
Referencias
- ^ a b c d Donnelly, C .; Kehler, M. (2016). El compañero de Oxford para el queso . Compañeros de Oxford. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 128. ISBN 978-0-19-933090-4. Consultado el 9 de abril de 2021 .
- ↑ a b c Thorpe, L. (2017). El libro del queso: la guía esencial para descubrir los quesos que te encantarán . Libros Flatiron. pag. 371. ISBN 978-1-250-06345-8. Consultado el 9 de abril de 2021 .
- ↑ a b Michelson, P. (2010). Queso: Explorando el Sabor y la Tradición . Gibbs Smith. pag. 36. ISBN 978-1-4236-0651-2. Consultado el 9 de abril de 2021 .
Enlaces externos
- Descripción en Cheese.com
- Queso Chabichou du Poitou . El gourmet reacio.
