Agaricus bisporus
| Agaricus bisporus | |
|---|---|
 | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Hongos |
| División: | Basidiomycota |
| Clase: | Agaricomicetos |
| Pedido: | Agaricales |
| Familia: | Agaricaceae |
| Género: | Agaricus |
| Especies: | A. bisporus |
| Nombre binomial | |
| Agaricus bisporus | |
| Sinónimos | |
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| Agaricus bisporusCaracterísticas micológicas | |
|---|---|
| branquias en himenio | |
| la tapa es convexa | |
| el himenio es gratis | |
| stipe tiene un anillo | |
| la impresión de esporas es marrón | |
| la ecología es saprotrófica | |
| comestibilidad: comestible |
Agaricus bisporus es un hongo basidiomiceto comestible nativo de los pastizales de Europa y América del Norte . Tiene dos estados de color mientras está inmaduro, blanco y marrón, los cuales tienen varios nombres, con nombres adicionales para el estado maduro.
A. bisporus se cultiva en más de setenta países [2] y es uno de los hongos más consumidos en el mundo.
Nombres
Cuando inmaduro y blanco , este hongo pueden ser conocidos como hongo común , hongo blanco , [3] seta de botón , [3] hongo cultivado , hongo de la tabla , y seta del champiñón (o simplemente champiñón ). Cuando inmaduro y marrón , que pueden ser conocidos diversamente como Suiza hongos pardos , hongos pardos romana , hongos pardos italiana , cremini / crimini setas , [4] [5] castaño de setas (que no debe confundirse con Pholiota adiposa) y baby bella . [4]
Cuando se comercializa en su estado maduro, el hongo es de color marrón con una tapa que mide de 10 a 15 centímetros (4 a 6 pulgadas). [5] Esta forma se vende comúnmente bajo los nombres de hongo portobello , [5] [6] hongo portabella , [7] y hongo portobella , pero la etimología está en disputa. [5] [6]
Taxonomía
El hongo común tiene una historia taxonómica complicada . Fue descrita por primera vez por el botánico inglés Mordecai Cubitt Cooke en su Handbook of British Fungi de 1871 , como una variedad (var. Hortensis ) de Agaricus campestris . [8] [9] El micólogo danés Jakob Emanuel Lange revisó posteriormente un espécimen de cultivo y lo denominó Psalliota hortensis var. bispora en 1926. [10] En 1938, fue promovida al estado de especie y rebautizada como Psalliota bispora . [11] Emil Imbach (1897-1970) impartió el nombre científico actual de la especie, Agaricus bisporus , después de que el género Psalliota fuera rebautizado a Agaricus en 1946. [2] El epíteto bispora específico distingue los basidios de dos esporas de las variedades de cuatro esporas .
Descripción
El píleo o sombrero de las especies silvestres originales es de color marrón grisáceo pálido, con escamas anchas y planas sobre un fondo más pálido y que se desvanecen hacia los márgenes. Primero tiene forma hemisférica antes de aplanarse con la madurez, y tiene entre 5 y 10 centímetros (2 y 4 pulgadas) de diámetro. Las branquias estrechas y apiñadas son libres e inicialmente rosadas, luego marrón rojizo y finalmente marrón oscuro con un borde blanquecino de los queilocistidios . El estípite cilíndrico mide hasta 6 cm ( 2 + 1 ⁄ 2 in) de alto por 1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 - 3 ⁄ 4 in) de ancho y tiene un anillo grueso y estrecho, que puede tener rayas en la parte superior. La pulpa firme es blanca, aunque se tiñe de un rojo rosado pálido en los hematomas. [12] [13] La impresión de esporas es de color marrón oscuro. Las esporas son ovaladas a redondas y miden aproximadamente 4.5-5.5 μm × 5-7.5 μm, y los basidios suelen tener dos esporas, aunque se han descrito variedades de dos tetraspóricos del desierto de Mojave y el Mediterráneo , con estilos de vida predominantemente heterotálicos y homotálicos . respectivamente. [14] [15]
Este hongo se encuentra comúnmente en todo el mundo en campos y áreas verdes después de la lluvia, desde fines de la primavera hasta el otoño, especialmente en asociación con el estiércol . En muchas partes del mundo se recolecta y consume ampliamente; sin embargo, debe tenerse en cuenta la semejanza con parecidos mortales o venenosos (ver más abajo).
Especies parecidas
El hongo común podría confundirse con ejemplares jóvenes del mortal ángel destructor venenoso ( Amanita sp.), Pero este último se puede distinguir por su volva o copa en la base del hongo y branquias de color blanco puro (a diferencia del rosado o marrón de A. bisporus ). Por lo tanto, siempre es importante limpiar los escombros y examinar la base de hongos similares, así como cortar los especímenes jóvenes para revisar las branquias. Además, el ángel destructor crece en bosques cubiertos de musgo y vive simbióticamente con el abeto .
Un error más común y menos peligroso es confundir A. bisporus con Agaricus xanthodermus , un hongo no comestible que se encuentra en todo el mundo en áreas verdes. A. xanthodermus tiene un olor que recuerda al fenol ; su carne se vuelve amarilla cuando se golpea. Este hongo causa náuseas y vómitos en algunas personas.
La venenosa especie europea Entoloma sinuatum también tiene un parecido pasajero, pero tiene branquias amarillentas, que se vuelven rosadas y carece de un anillo.
Historia de cultivo
Producción de setas y trufas - 2019 | |
|---|---|
| País | Millones de toneladas |
 porcelana | 8,94 |
 Japón | 0,47 |
 Estados Unidos | 0,38 |
 Polonia | 0,36 |
 Países Bajos | 0,30 |
| Mundo | 11,90 |
| Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [16] | |
La descripción científica más temprana del cultivo comercial de A. bisporus fue hecha por el botánico francés Joseph Pitton de Tournefort en 1707. [17] El agricultor francés Olivier de Serres señaló que el trasplante de micelios de hongos conduciría a la propagación de más hongos.
Originalmente, el cultivo no era confiable ya que los cultivadores de hongos buscaban buenos brotes de hongos en los campos antes de desenterrar el micelio y replantarlos en lechos de estiércol compostado o inocular 'ladrillos' de basura comprimida, marga y estiércol. La semilla recolectada de esta manera contenía patógenos y los cultivos comúnmente se infectarían o no crecerían en absoluto. [18] En 1893, la semilla esterilizada o en cultivo puro fue descubierta y producida por el Instituto Pasteur de París, para su cultivo en estiércol de caballo compostado. [19]
Las variedades comerciales modernas del hongo agaricus común originalmente eran de color marrón claro. El hongo blanco fue descubierto en 1925 creciendo entre un lecho de hongos marrones en Keystone Mushroom Farm en Coatesville , Pensilvania . Louis Ferdinand Lambert, propietario de la granja y micólogo de formación, llevó el hongo blanco a su laboratorio. Al igual que con la recepción del pan blanco, se consideró un alimento más atractivo y se cultivó y distribuyó. [20] Similar a la historia del desarrollo comercial de la naranja navel y la Red Delicious. manzana, los cultivos se cultivaron a partir de los individuos mutantes, y la mayoría de los hongos de tienda de color crema que se comercializan hoy en día son productos de esta mutación natural casual de 1925.
A. bisporus se cultiva actualmente en al menos setenta países de todo el mundo. [2]
En los Estados Unidos, la forma de botón blanco de A. bisporus por sí sola representa aproximadamente el 90% de los hongos vendidos. [3]
Perfil nutricional
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 93 kJ (22 kcal) |
| Carbohidratos | 3,26 g |
| Azúcares | 1,98 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| gordo | 0,34 g |
| Proteína | 3,09 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 7% 0,081 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 34% 0,402 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 24% 3.607 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 30% 1,497 magnesio |
| Vitamina B 6 | 8% 0.104 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 4% 17 μg |
| Vitamina B 12 | 2% 0,04 μg |
| Vitamina C | 3% 2,1 mg |
| Vitamina D | 1% 0,2 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Planchar | 4% 0,5 mg |
| Magnesio | 3% 9 mg |
| Fósforo | 12% 86 magnesio |
| Potasio | 7% 318 magnesio |
| Sodio | 0% 3 mg |
| Zinc | 5% 0,52 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 92,45 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
En una porción de 100 gramos, los hongos blancos crudos proporcionan 93 kilojulios (22 kilocalorías) de energía alimentaria y son una excelente fuente (> 19% del valor diario , DV) de vitaminas B , riboflavina , niacina y ácido pantoténico (tabla ). Los champiñones frescos también son una buena fuente (10-19% DV) del fósforo mineral de la dieta (tabla).
Mientras que A. bisporus fresco solo contiene 0,2 microgramos (8 UI) de vitamina D como ergocalciferol (vitamina D2), el contenido de ergocalciferol aumenta sustancialmente después de la exposición a la luz ultravioleta . [21] [22]
Galería
Agaricus bisporus blanco
Dos hongos Agaricus bisporus que se han fusionado
hongos portobello
Sección transversal de un cultivar portobello
Vista ventral de un cultivar portobello con un estipe bisecado
Ensalada de portobello, queso feta y rúcula a la parrilla sobre baguette tostado
Ver también
- Fungicultura
- Lista de especies de Agaricus
Referencias
- ^ Imbach EJ (1946). "Pilzflora des Kantons Luzern und der angrenzen Innerschweiz". Mitteilungen der naturforschenden Gesellschaft Luzern (en alemán). 15 : 5-85.
- ↑ a b c Cappelli A. (1984). Hongos Europaei: Agaricus (en italiano). Saronno , Italia: Giovanna Biella. págs. 123-25.
- ^ a b c "Botón blanco" . Hongos Frescos . Consejo de los hongos . nd . Consultado el 29 de febrero de 2020 .
- ^ a b "Crimini" . Hongos Frescos . Consejo de los hongos . nd . Consultado el 29 de febrero de 2020 .
- ↑ a b c d GourmetSleuth (11 de noviembre de 2013). "Hongos Portobello (Portobella)" . Detective gourmet . Consultado el 9 de enero de 2019 .
- ^ a b "portobello | Definición de portobello por Lexico" . Diccionarios de Lexico | Ingles . Consultado el 31 de agosto de 2019 .
- ^ "Portabella" . Hongos Frescos . Consejo de los hongos . nd . Consultado el 29 de febrero de 2020 .
- ^ Cooke MC (1871). Manual de hongos británicos . 1 . Londres: Macmillan and Co. p. 138.
- ^ "Especies Fungorum - Sinonimia de especies" . Index Fungorum . CAB International. Archivado desde el original el 10 de junio de 2011 . Consultado el 21 de enero de 2010 .
- ^ Lange JE (1926). "Estudios en los agáricos de Dinamarca. Parte VI. Psalliota , Russula ". Dansk Botanisk Arkiv . 4 (12): 1–52.
- ↑ Schäffer J, Møller FH (1939). "Beitrag zur Psalliota Forschung". Annales Mycologici (en alemán). 36 (1): 64–82.
- ^ Zeitlmayr L (1976). Hongos silvestres: un manual ilustrado . Prensa de Garden City, Hertfordshire. págs. 82–83. ISBN 0-584-10324-7.
- ^ Carluccio A. (2003). El libro completo de hongos . Cuadrilla. ISBN 1-84400-040-0.
- ^ Callac P, Billette C, Imbernon M, Kerrigan RW (1993). "Los análisis morfológicos, genéticos y de interfertilidad revelan una nueva variedad tetraspórica de Agaricus bisporus del desierto de Sonora de California". Micología . 85 (5): 835–851. doi : 10.2307 / 3760617 . JSTOR 3760617 .
- ^ Callac P, Imbernon M, Guinberteau J, Pirobe L, Granit S, Olivier JM, Theochari I (2000). "Descubrimiento de una población mediterránea salvaje de Agaricus bisporus y su utilidad para trabajos de cría". Ciencia de los hongos . 15 : 245–252.
- ^ "Producción de setas y trufas en 2019, Cultivos / Regiones / Lista mundial / Cantidad de producción (listas de selección)" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2020 . Consultado el 3 de marzo de 2021 .
- ^ Spencer DM (1985). "El hongo - su historia e importancia". En Flegg PB, Spencer DM, Wood DA (eds.). La biología y tecnología del hongo cultivado . Nueva York : John Wiley and Sons . págs. 1–8. ISBN 0-471-90435-X.
- ^ Géneros 1969 , p. 19
- ^ Géneros 1969 , p. 18
- ^ Géneros 1969 , p. 121
- ^ "Hongos y vitamina D" . Los Angeles Times . Consultado el 23 de agosto de 2003 .
- ^ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (abril de 2009). "Formación de vitamina D2 y biodisponibilidad de los hongos botón Agaricus bisporus tratados con irradiación ultravioleta". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 57 (8): 3351–5. doi : 10.1021 / jf803908q . PMID 19281276 .
Otras lecturas
Medios de Wikimedia Commons- Libros de texto de Wikilibros
- Taxones de Wikispecies
- Benjamin, Denis R. (1995). Hongos: venenos y panaceas: un manual para naturalistas, micólogos y médicos . Nueva York: WH Freeman and Company. ISBN 0-7167-2600-9.
- Géneros, Roy (1969). Cultivo de hongos para todos . Londres: Faber. ISBN 0-571-08992-5.
- Especies de menor preocupación de la Lista Roja de la UICN
- Agaricus
- Hongos comestibles
- Hongos en cultivo
- Hongos de Europa
- Hongos de América del Norte
- Hongos descritos en 1926
