El nabo seco de Changzhou (chino: 常州萝卜干; pinyin: Chángzhōu luóbo gān) es un alimento local de Changzhou , en el sur de la provincia de Jiangsu , en el centro-este de China. Se dice que tiene una historia de casi 1,000 años, se le llama " nabo seco picante " debido a su sabor mixto de dulce, crujiente, suave y sabroso. Es uno de los famosos tipos tradicionales de verduras en escabeche de China. [1]
El nabo seco de Changzhou se cultiva en Xinzha , distrito de Zhonglou , Changzhou, y se describe como rojo, suave, quebradizo y con un sabor dulce. Este tipo de nabo solía llamarse nabo pequeño y es incluso más delicioso que la pera (小小萝卜赛鸭梨). Mediante el uso de este tipo de nabo como materia prima ya través del proceso de salado especial, el nabo seco de Changzhou tiene la característica de una masticación fina sin dejar residuos.
Durante mucho tiempo [ especificar ] , cada familia que vivía junto al canal del distrito de Xinzha plantaba el nabo y salaba el nabo. Después de que se estableciera la República Popular China, la Compañía de Producción de Salsa de Changzhou se convirtió en el centro de producción. El nabo seco picante es uno de los principales productos de esta empresa. La marca registrada se llama Hongmei (红梅).
En 1978, una familia Cheng que vivía en la orilla sur del canal en Beigang adhiriéndose al negocio de los antepasados estableció la fábrica de productos alimenticios especiales Changzhou Yudie (常州玉蝶食品厂) para producir el nabo seco especialmente. Por heredar el proceso de receta secreta ancestral que ha pasado a la quinta generación, el nabo que elabora esta fábrica es más tradicional.
La gestión científica y la tecnología de procesamiento de mecanizado penetran todos los procedimientos de trabajo, incluida la elección de la materia prima, la salazón, la formulación, la fabricación y el envasado. El nabo seco de Changzhou ya se ha convertido en la comida especial de Changzhou. En 2008, el nabo seco picante "Yudie" se incluyó en la lista del patrimonio cultural no material de Changzhou.