Pera

Species of fruit

"Peral" y "Pyrus" vuelven a dirigir aquí. Para otros usos, vea Pera (desambiguación) y Pyrus (desambiguación) .

Pera
Rama de pera europea con dos peras
Sección transversal de la fruta de pera
clasificación cientifica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueofitas
Clade :	Angiospermas
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
Pedido:	Rosales
Familia:	Rosáceas
Subfamilia:	Amygdaloideae
Tribu:	Maleae
Subtribu:	Malinae
Género:	Pyrus L.
Especies
Aproximadamente 30 especies; ver texto

Las peras son frutas producidas y consumidas en todo el mundo, que crecen en un árbol y se cosechan a fines del verano hasta octubre. El peral y arbustos son una especie de género Pyrus / p aɪ r ə s / , en la familia de las rosáceas , que lleva el de pepitas de la fruta del mismo nombre. Varias especies de peras son apreciadas por sus frutas y jugos comestibles, mientras que otras se cultivan como árboles.

El árbol es de tamaño mediano y nativo de las regiones costeras y templadas de Europa, África del Norte y Asia. La madera de peral es uno de los materiales preferidos en la fabricación de instrumentos y muebles de viento de madera de alta calidad .

Alrededor de 3000 variedades conocidas de peras se cultivan en todo el mundo, que varían tanto en forma como en sabor. La fruta se consume fresca, enlatada, en jugo o seca .

Etimología

La palabra pera es probablemente del germánico pera como un préstamo del latín vulgar pira , el plural de pirum , similar al griego apios (del micénico ápisos ), ^[1] de origen semítico ( pirâ ), que significa "fruta". El adjetivo piriforme o piriforme significa en forma de pera. ^[2]

Descripción

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Flores de pera

La pera es originaria de las regiones costeras y templadas del Viejo Mundo , de Europa occidental y el norte de África al este de Asia. Es un árbol de tamaño mediano, que alcanza de 10 a 17 m (33 a 56 pies) de altura, a menudo con una copa alta y estrecha; algunas especies son arbustivas .

Las hojas están dispuestas alternativamente, simples, de 2 a 12 cm (1 a 4+1 ⁄ 2  pulg.) De largo, verde brillante en algunas especies, densamente plateado y peludo en otras; la forma de la hoja varía desde un óvalo ancho hasta un lanceolado estrecho. La mayoría de las peras son de hoja caduca , pero una o dos especies del sudeste asiático son de hoja perenne . La mayoría son resistentes al frío y soportan temperaturas tan bajas como -25 a -40 ° C (-13 a -40 ° F) en invierno, excepto las especies de hoja perenne, que solo toleran temperaturas de hasta aproximadamente -15 ° C (5 ° C). F).

Las flores son blancas, rara vez teñidas de amarillo o rosa, de 2 a 4 centímetros (1 a 1+1 ⁄ 2  pulgada) de diámetro y cinco pétalos. ^[3] Al igual que la manzana relacionada, la pera es una pepita , en la mayoría de las especies silvestres de1 a 4 cm ( 1 ⁄ 2 - 1+1 ⁄ 2  pulgada) de diámetro, pero en algunas formas cultivadas hasta 18 cm (7 pulgadas) de largo y 8 cm (3 pulgadas) de ancho; la forma varía en la mayoría de las especies desde achatada o globosa hasta la clásica " forma de pera " piriformede la pera europea con una porción basal alargada y un extremo bulboso.

El fruto está compuesto por el receptáculo o extremo superior del tallo de la flor (el llamado tubo del cáliz ) muy dilatado. Encerrado dentro de su carne celular está el verdadero fruto: cinco carpelos ' cartilaginosos ' , conocidos coloquialmente como el "núcleo". Del borde superior del receptáculo salen los cinco sépalos , ^{[ vago ]} los cinco pétalos y los muy numerosos estambres .

Las peras y las manzanas no siempre se pueden distinguir por la forma de la fruta; ^[4] Algunas peras se parecen mucho a algunas manzanas, por ejemplo, la pera nashi . Una diferencia importante es que la pulpa de la pera contiene células de hueso .

Historia

Pyrus calleryana en flor

El cultivo de la pera en climas fríos y templados se extiende hasta la más remota antigüedad, y existe evidencia de su uso como alimento desde tiempos prehistóricos. Se han encontrado muchos rastros en palafitos prehistóricos alrededor del lago de Zúrich . Las peras se cultivaron en China desde el año 2000 a. C. ^[5] Un artículo sobre el cultivo del peral en España aparece en el Libro de agricultura del siglo XII de Ibn al-'Awwam , Libro sobre agricultura . ^[6]

La palabra "pera", o su equivalente, aparece en todas las lenguas celtas, mientras que en los dialectos eslavos y en otros dialectos se encuentran denominaciones diferentes, que aún se refieren a la misma cosa, una diversidad y multiplicidad de nomenclatura , que llevó a Alphonse Pyramus de Candolle inferir un cultivo muy antiguo del árbol desde las orillas del Caspio hasta las del Atlántico. ^{[ cita requerida ]}

La pera también fue cultivada por los romanos, quienes comían las frutas crudas o cocidas, al igual que las manzanas. ^[7] La Historia Natural de Pliny recomendó guisarlos con miel y señaló tres docenas de variedades. El libro de cocina romano De re coquinaria tiene una receta para una pátina de pera guisada con especias o soufflé . ^{[8] Los} romanos también introdujeron la fruta en Gran Bretaña. ^[9]

Se supone que una cierta raza de peras, con un plumón blanco en la superficie inferior de sus hojas, se originó en P. nivalis , y su fruto se usa principalmente en Francia en la fabricación de perada (ver también sidra ). Otras peras de frutos pequeños, que se distinguen por su maduración temprana y frutos parecidos a las manzanas, pueden denominarse P. cordata , una especie que se encuentra silvestre en el oeste de Francia y el suroeste de Inglaterra. ^{[ cita requerida ]}

Se cree que el género se originó en la China occidental actual ^[10] en las estribaciones de Tian Shan , una cadena montañosa de Asia Central, y se extendió hacia el norte y el sur a lo largo de las cadenas montañosas, evolucionando en un grupo diverso de más de 20 especies primarias ampliamente reconocidas. ^{[ cita requerida ]} La enorme cantidad de variedades de la pera europea cultivada ( Pyrus communis subsp. communis ), se derivan sin duda de una o dos subespecies silvestres ( P. c. subsp. pyraster y P. c. subsp. caucasica), ampliamente distribuida por toda Europa, y en ocasiones formando parte de la vegetación natural de los bosques. Los relatos de la corte de Enrique III de Inglaterra registran peras enviadas desde La Rochelle-Normande y presentadas al rey por los alguaciles de la ciudad de Londres. Los nombres franceses de las peras cultivadas en jardines medievales ingleses sugieren que su reputación, al menos, era francesa; una variedad favorecida en las cuentas fue nombrada para Saint Rule o Regul ', obispo de Senlis. ^[11]

Las especies asiáticas con frutos comestibles de tamaño mediano a grande incluyen P. pyrifolia , P. ussuriensis , P. × bretschneideri , P. × sinkiangensis y P. pashia. Otras especies de frutos pequeños se utilizan con frecuencia como portainjertos para las formas cultivadas. ^{[ cita requerida ]}

Principales especies reconocidas

(De izquierda a derecha, de arriba a abajo) Pera coreana, pera Bosc, pera Forelle, pera D'Anjou roja, pera Bartlett, pera D'Anjou verde, pera Seckel, pera Comice

Muchas variedades, como la pera Nashi , no tienen "forma de pera ".

Pyrus amygdaliformis : pera con hojas de almendro Pyrus anatolica Pyrus armeniacifolia : pera con hojas de albaricoque Pyrus betulifolia -Pera de hoja de abedul Pyrus boissieriana Pyrus bourgaeana : pera ibérica Pyrus × bretschneideri —Pera blanca china; también clasificado como una subespecie de Pyrus pyrifolia Pyrus calleryana —Callery pear Pyrus communis - pera europea Pyrus communis subsp. communis: pera europea (los cultivares incluyen Beurre d'Anjou , Bartlett y Beurre Bosc ) Pyrus communis subsp. caucasica ( sin. P. caucasica ) Pyrus cordata —Plymouth pear Pyrus elaeagrifolia —Pera de hojas de olivo Pyrus glabra Pyrus hakkiarica Pyrus hondoensis Pyrus koehnei : pera de hoja perenne del sur de China y Taiwán Pyrus korshinskyi Pyrus neoserrulata Pyrus nivalis : pera de nieve Pyrus oxiprión Pyrus pashia : pera afgana Pyrus × phaeocarpa Pyrus pseudopashia Pyrus pyraster - Pera europea silvestre ( sinónimo ( Pyrus communis subsp. Pyraster ) Pyrus pyrifolia : pera Nashi, Sha Li ; especie de árbol nativa de China, Japón y Corea, también conocida como pera asiática Pyrus regelii Pyrus salicifolia : pera de hojas de sauce Pyrus × sinkiangensis: se cree que es un híbrido interespecífico entre P. × bretschneideri y Pyrus communis Pyrus spinosa Pyrus syriaca : pera siria Pyrus ussuriensis : pera siberiana (también conocida como pera de Usurio, pera de Harbin o pera de Manchuria) Pyrus xerophila

Cultivo

Arbol de pera

Según Pear Bureau Northwest, alrededor de 3000 variedades conocidas de peras se cultivan en todo el mundo. ^[12] La pera se propaga normalmente injertando una variedad seleccionada en un patrón , que puede ser de una variedad de pera o membrillo . Los portainjertos de membrillo producen árboles más pequeños, lo que a menudo es deseable en huertos comerciales o jardines domésticos. Para las nuevas variedades, las flores se pueden cruzar para preservar o combinar los rasgos deseables. El fruto de la pera se produce en espuelas, que aparecen en brotes de más de un año. ^[13]

Tres especies representan la gran mayoría de la producción de frutos comestibles, la pera europea Pyrus communis subsp. communis cultivada principalmente en Europa y América del Norte, la pera blanca china ( bai li ) Pyrus × bretschneideri y la pera Nashi Pyrus pyrifolia (también conocida como pera asiática o pera manzana), ambas cultivadas principalmente en Asia oriental. Hay miles de cultivares de estas tres especies. Una especie cultivada en el oeste de China, P. sinkiangensis y P. pashia , cultivada en el sur de China y el sur de Asia, también se produce en menor grado. ^{[ cita requerida ]}

Otras especies se utilizan como portainjertos para las peras europeas y asiáticas y como árboles ornamentales . La madera de peral es de veta compacta y, al menos en el pasado, se utilizó como madera especializada para muebles finos y para la fabricación de bloques para grabados en madera . La pera manchú o usuriana, Pyrus ussuriensis (que produce frutos desagradables ) se ha cruzado con Pyrus communis para producir cultivares de pera más resistentes. La pera Bradford ( Pyrus calleryana 'Bradford') en particular se ha generalizado en América del Norte y se utiliza solo como árbol ornamental, así como como patrón resistente al tizón para los huertos frutales de Pyrus communis . La pera de hojas de sauce (Pyrus salicifolia ) se cultiva por sus hojas atractivas, delgadas y densamente plateadas. ^{[ cita requerida ]}

Cultivares

Artículo principal: Lista de cultivares de pera

Los siguientes cultivares han ganado la Sociedad Real de Horticultura 's Premio de Mérito Jardín : ^[14]

• 'Beth' ^[15]
• 'Beurré Hardy' ^[16]
• 'Beurré Superfin' ^[17]
• 'Concorde' ^[18]
• ' Conferencia ' ^[19]
• « Doyenné du Comice » ^[20]
• 'Joséphine de Malines' ^[21]

La variedad puramente decorativa P. salicifolia 'Pendula', con ramas colgantes y hojas plateadas, también ha ganado el premio. ^[22]

Cosecha

Los cultivares de verano y otoño de Pyrus communis , que son frutos climatéricos , se recolectan antes de que estén completamente maduros, mientras aún están verdes, pero se parten cuando se levantan. En el caso de la 'Passe Crassane', durante mucho tiempo la pera favorita de invierno en Francia, la cosecha se recolecta tradicionalmente en tres momentos diferentes: el primero quince días o más antes de que madure, el segundo una semana o diez días después de eso, y el tercero cuando esté completamente maduro. La primera reunión será la última en comer y, por lo tanto, la temporada de la fruta puede prolongarse considerablemente. ^{[ cita requerida ]}

Enfermedades y plagas

Artículos principales: Lista de enfermedades de la pera y Lista de lepidópteros que se alimentan de perales

Producción

Artículo principal: Lista de países por producción de peras

Producción de peras - 2018

País	(millones de toneladas )
porcelana	16,1
Estados Unidos	0,7
Italia	0,7
Argentina	0,6
pavo	0,5
Mundo	23,7
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística [23]

En 2018, la producción mundial de peras fue de 23,7 millones de toneladas , liderada por China con el 68% del total (tabla).

Almacenamiento

Las peras se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta que estén maduras. ^{[24] Las} peras están maduras cuando la pulpa alrededor del tallo cede a una presión suave. ^[24] Las peras maduras se almacenan de manera óptima refrigeradas, descubiertas en una sola capa, donde tienen una vida útil de 2 a 3 días. ^[24]

Las peras maduran a temperatura ambiente. La maduración es acelerada por el gas etileno . Si las peras se colocan junto a los plátanos en un frutero, el etileno emitido por el plátano hace que las peras maduren. ^{[25] La} refrigeración ralentizará aún más la maduración. Según Pear Bureau Northwest, la mayoría de las variedades muestran pocos cambios de color a medida que maduran (aunque la piel de las peras Bartlett cambia de verde a amarillo a medida que maduran). ^[26]

Usos

Las peras se consumen frescas, enlatadas, en jugo y secas . El jugo también se puede usar en jaleas y mermeladas , generalmente en combinación con otras frutas, incluidas las bayas. Zumo de pera fermentado se llama Perry o sidra de pera y se hace de una manera que es similar a la forma de sidra está hecha de manzanas. ^{[ cita requerida ]}

La pera culinaria o de cocción es verde pero seca y dura, y solo es comestible después de varias horas de cocción. Dos cultivares holandeses son " Gieser Wildeman  [ nl ] " (una variedad dulce) y " Saint Remy (pera)  [ nl ] " (ligeramente amarga). ^[27]

La madera de peral es uno de los materiales preferidos en la fabricación de instrumentos y muebles de viento de madera de alta calidad , y se utilizó para hacer los bloques tallados para los grabados en madera . También se utiliza para tallar madera y como leña para producir humo aromático para ahumar carne o tabaco . La madera de peral se valora para cucharas de cocina, palas y agitadores, ya que no contamina los alimentos con color, sabor u olor, y resiste deformaciones y astillas a pesar de los repetidos ciclos de remojo y secado. Lincoln ^[28]la describe como "una madera bastante dura y muy estable ... (utilizada para) tallar ... pinceles, mangos de paraguas, instrumentos de medición como escuadras y escuadras en T ... flautas dulces ... diapasones de violín y guitarra y piano llaves ... revestimiento decorativo. " El peral es la madera preferida por los gobernantes de los arquitectos porque no se deforma. Es similar a la madera de su pariente, el manzano ( Malus domestica ) y se utiliza para muchos de los mismos fines. ^[28]

Nutrición

Peras, crudas

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	239 kJ (57 kcal)
Carbohidratos	15,23 g
Azúcares	9,75 g
Fibra dietética	3,1 g
gordo	0,14 g
Proteína	0,36 g
Vitaminas	Cantidad % DV †
Tiamina (B 1 )	1% 0,012 magnesio
Riboflavina (B 2 )	2% 0,026 magnesio
Niacina (B 3 )	1% 0,161 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )	1% 0,049 magnesio
Vitamina B 6	2% 0,029 magnesio
Folato (B 9 )	2% 7 μg
Colina	1% 5,1 mg
Vitamina C	5% 4,3 mg
Vitamina e	1% 0,12 magnesio
Vitamina K	4% 4,4 μg
Minerales	Cantidad % DV †
Calcio	1% 9 mg
Hierro	1% 0,18 magnesio
Magnesio	2% 7 mg
Manganeso	2% 0,048 magnesio
Fósforo	2% 12 mg
Potasio	2% 116 magnesio
Sodio	0% 1 mg
Zinc	1% 0,1 mg
Otros componentes	Cantidad
Agua	84 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
Unidades μg = microgramos  • mg = miligramos UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

La pera cruda contiene 84% de agua, 15% de carbohidratos y contiene proteínas y grasas insignificantes (tabla). En 100 g ( 3+1 ⁄ 2  oz) de cantidad de referencia, la pera cruda proporciona 239 kilojulios (57 kilocalorías) de energía alimentaria , una cantidad moderada de fibra dietética y ningún otro nutriente esencial en cantidades significativas (tabla).

Referencias culturales

Las peras crecen en el sublime huerto de Alcinous , en Odisea vii: "Allí crecen árboles, altos y frondosos, peras y granadas y manzanos con sus frutos brillantes, y dulces higos y aceitunas exuberantes . De éstos, el fruto no perece ni falla. en invierno o en verano, pero dura todo el año ".

'Una perdiz en un peral' es el primer regalo de la canción acumulativa "Los doce días de Navidad" . Este verso se repite doce veces en la canción. ^{[ cita requerida ]}

El peral era un objeto de veneración particular (al igual que la nuez ) en el culto al árbol de los pueblos nakh del norte del Cáucaso - ver mitología Vainakh y ver también Ingushetia - los más conocidos de los pueblos Vainakh hoy son los chechenos de Chechenia . Los perales y los nogales se consideraban las moradas sagradas de los espíritus benéficos en la religión chechena preislámica y, por esta razón, estaba prohibido talarlos. ^[29]

Galería

• Peras cocidas a fuego lento en vino tinto

• Pera en botella de pera Eau de vie

• Flor de pera en Siberia oriental

Ver también

• Lista de cultivares de pera
• Lista de frutas culinarias
• Lista de lepidópteros que se alimentan de perales

Referencias

1. Harper, Douglas. "pera" . Diccionario de etimología en línea .
2. "piriforme, adj" . Diccionario de inglés de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 28 de abril de 2021 .
3. Información de la página de hechos de la fruta de pera . bouquetoffruits.com
4. La nueva edición del siglo XX de Werner de la Encyclopaedia Britannica: una obra de referencia estándar en arte, literatura, ciencia, historia, geografía, comercio, biografía, descubrimiento e invención . Compañía Werner. 1907. p. 456 .
5. Clemente, Charles R. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pag. 86. ISBN 0415927463.
6. Ibn al-'Awwam, Yaḥyá (1864). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (en francés). Traducido por J.-J. Clement-Mullet. París: A. Franck. págs. 240–242 (cap. 7 - Artículo 12). OCLC 780050566 . (págs. 240 a 242 (artículo XII)
7. Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). Una historia de la comida . John Wiley e hijos. pag. 573. ISBN 978-1-4443-0514-2.
8. Grainger, Sally y Grocock, Christopher (2006). Apicius (con una introd. Y una transl. Inglesa) . Blackawton, Totnes: Prospect Books. pag. IV.2.35. ISBN 978-1-903018-13-2.
9. Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. La guía completa de plantas silvestres comestibles, hongos, frutas y nueces: cómo encontrarlos, identificarlos y cocinarlos (2a ed.). Guilford, CN: FalconGuides . pag. 105. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC  560560606 .
10. Silva, GJ; Souza, Tatiane Medeiros; Barbieri, Rosa Lía; Costa de Oliveira, Antonio (2014). "Origen, domesticación y dispersión de la pera (Pyrus spp.)" (PDF) . Avances en la agricultura . 2014 : 1–8. doi : 10.1155 / 2014/541097 . ISSN 2356-654X .  
11. Cecil, Evelyn (2006). Una historia de la jardinería en Inglaterra . Editorial Kessinger. págs. 35 y sigs. ISBN 978-1-4286-3680-4.
12. "Variedades de pera" . Usapears.com. Archivado desde el original el 25 de junio de 2014 . Consultado el 9 de agosto de 2014 .
13. Fruta de RHS, Harry Baker, ISBN 1-85732-905-8 , pp100-101. 
14. "Plantas AGM" (PDF) .
15. "RHS Plant Selector Pyrus communis 'Beth' (D) AGM / RHS Jardinería" . Apps.rhs.org.uk . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
16. "Buscador de plantas RHS - Pyrus communis 'Beurré Hardy ' " . Consultado el 23 de septiembre de 2018 .
17. "Buscador de plantas RHS - Pyrus communis 'Beurré Superfin ' " . Consultado el 23 de septiembre de 2018 .
18. "RHS Plant Selector Pyrus communis 'Concorde' PBR (D) AGM / RHS Jardinería" . Apps.rhs.org.uk . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
19. "RHS Plant Selector Pyrus communis 'Conferencia' (D) AGM / RHS Jardinería" . Apps.rhs.org.uk . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
20. "Buscador de plantas RHS - Pyrus communis 'Doyenné du Comice ' " . Consultado el 23 de septiembre de 2018 .
21. "Selector de plantas RHS Pyrus communis 'Joséphine de Malines' (D) AGM / RHS Jardinería" . Apps.rhs.org.uk . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
22. "Buscador de plantas RHS - Pyrus salicifolia 'Pendula ' " . Consultado el 23 de septiembre de 2018 .
23. "Producción de peras en 2018, cultivos / regiones / regiones del mundo / cantidad de producción por listas de selección" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística . 2019 . Consultado el 10 de octubre de 2020 .
24. Asociación canadiense de comercialización de productos agrícolas> Guía de almacenamiento en el hogar para frutas y verduras frescas . cpma.ca
25. Scott, Judy y Sugar, David (2011). "Las peras se pueden madurar a la perfección" . extension.oregonstate.edu . Consultado el 30 de agosto de 2011 .
26. "Noroeste de Pear Bureau" . Usapears.org. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2013 . Consultado el 14 de marzo de 2013 .
27. Koene, A. (2005). Food Shopper's Guide to Holland: Una revisión completa de los mejores productos alimenticios locales e internacionales en el mercado holandés . Eburon Uitgeverij BV pág. 79 . ISBN 978-90-5972-092-3.
28. Lincoln, William (1986). Bosques del mundo en color . Fresno, California, EE.UU .: Linden Publishing Co. Inc. págs. 33, 207. ISBN 0-941936-20-1 . 
29. Los chechenos: un manual de Jaimoukha, Amjad. Publicado por Psychology Press 2005. ISBN 978-0-415-32328-4 . 

Lectura adicional

• Joan Morgan (2015). El libro de las peras: la historia definitiva y guía de más de 500 variedades . Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1603586665.

Enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con las peras .

• Pera en los libros de cocina de Wikibook