El nabo o nabo blanco ( Brassica rapa subsp. Rapa ) es un tubérculo que se cultiva comúnmente en climas templados en todo el mundo por su raíz primaria carnosa y blanca . La palabra nabo es un compuesto de giro como en torneado / redondeado en un torno y neep , derivado del latín napus , la palabra para la planta. Las variedades pequeñas y tiernas se cultivan para el consumo humano, mientras que las variedades más grandes se cultivan como alimento para el ganado.. En el norte de Inglaterra, Escocia, Irlanda, Cornualles y partes de Canadá ( Quebec , Terranova , Manitoba y las Marítimas ), la palabra nabo (o neep ) a menudo se refiere al colinabo , también conocido como sueco , una verdura de raíz amarilla más grande en el mismo género ( Brassica ). [1]
Nabo | |
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Raíces de nabo | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Brassicales |
Familia: | Brassicaceae |
Género: | Brassica |
Especies: | |
Variedad: | B. r. var. rapa |
Nombre del trinomio | |
Brassica rapa var. rapa |
Descripción
El tipo más común de nabo es en su mayoría de piel blanca, aparte de los 1 a 6 centímetros superiores ( 1 ⁄ 2 a 2+1 ⁄ 2 pulgada), que sobresalen del suelo y son de color púrpura o rojo o verdoso donde ha golpeado el sol. Esta parte aérea se desarrolla a partir del tejido del tallo, pero se fusiona con la raíz. [ cita requerida ] La pulpa interior es completamente blanca. La raíz es más o menos globular, de 5 a 20 cm (2 a 8 pulgadas) de diámetro y carece de raíces laterales. Debajo, la raíz principal (la raíz normal debajo de la raíz de almacenamiento hinchada) es delgada y mide 10 cm (4 pulgadas) o más; a menudo se recorta antes de que se venda la verdura. Las hojas crecen directamente desde el hombro de la raíz por encima del suelo, con poca o ninguna corona o cuello visible (como se encuentra en los colinabos ). [ cita requerida ]
Las hojas de nabo a veces se comen como "hojas de nabo" ("hojas de nabo" en el Reino Unido) y su sabor se asemeja a las hojas de mostaza (con las que están estrechamente relacionadas). Las hojas de nabo son un acompañamiento común en la cocina del sudeste de EE. UU., Principalmente a fines del otoño y el invierno. Se prefieren las hojas más pequeñas, pero el sabor amargo de las hojas más grandes se puede reducir vertiendo el agua de la ebullición inicial y reemplazándola con agua fresca. Las variedades de nabo que se cultivan específicamente por sus hojas se parecen a las hojas de mostaza y tienen raíces pequeñas o nulas. Estos incluyen rapini (brócoli rabe), bok choy y repollo chino . Al igual que el repollo crudo o el rábano , las hojas y raíces de nabo tienen un sabor picante que se vuelve más suave después de la cocción. [ cita requerida ]
Las raíces de nabo pesan hasta 1 kilogramo (2 libras 3 onzas), aunque generalmente se cosechan cuando son más pequeñas. El tamaño es en parte una función de la variedad y en parte una función del tiempo que el nabo ha crecido. La mayoría de los nabos muy pequeños (también llamados nabos bebé ) son variedades especiales. Estos solo están disponibles cuando están recién cosechados y no se conservan bien. La mayoría de los nabos bebés se pueden comer enteros, incluidas sus hojas. Los nabos bebés se venden en variedades de pulpa amarilla, naranja y roja, así como en pulpa blanca. Su sabor es suave, por lo que se pueden consumir crudos en ensaladas como rábanos y otras verduras. [ cita requerida ]
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 84 kJ (20 kcal) |
Carbohidratos | 4,4 g |
Azúcares | 0,5 g |
Fibra dietética | 3,5 g |
gordo | 0,2 g |
Proteína | 1,1 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno | 48% 381 μg 42% 4575 μg |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,045 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 6% 0,072 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,411 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 5% 0,274 magnesio |
Vitamina B 6 | 14% 0,18 magnesio |
Folato (B 9 ) | 30% 118 μg |
Vitamina C | 33% 27,4 magnesio |
Vitamina e | 13% 1,88 magnesio |
Vitamina K | 350% 368 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 14% 137 magnesio |
Hierro | 6% 0,8 mg |
Magnesio | 6% 22 magnesio |
Manganeso | dieciséis% 0,337 magnesio |
Fósforo | 4% 29 magnesio |
Potasio | 4% 203 magnesio |
Sodio | 2% 29 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 93,2 g |
Luteína | 8440 µg |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 92 kJ (22 kcal) |
Carbohidratos | 5,1 g |
Azúcares | 3,0 |
Fibra dietética | 2,0 g |
gordo | 0,1 g |
Proteína | 0,7 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 2% 0,027 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,023 mg |
Niacina (B 3 ) | 2% .299 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% .142 magnesio |
Vitamina B 6 | 5% 0,067 mg |
Folato (B 9 ) | 2% 9 μg |
Vitamina C | 14% 11,6 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 3% 33 magnesio |
Hierro | 1% .18 mg |
Magnesio | 3% 9 mg |
Manganeso | 3% .071 magnesio |
Fósforo | 4% 26 magnesio |
Potasio | 4% 177 magnesio |
Sodio | 1% 16 magnesio |
Zinc | 1% .12 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 93,6 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Las hojas verdes hervidas del nabo ("hojas de nabo") proporcionan 84 kilojulios (20 kilocalorías) de energía alimentaria en una porción de referencia de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 oz), y son 93% de agua, 4% de carbohidratos y 1% de proteína , con una cantidad insignificante de grasa (tabla). Las verduras hervidas son una fuente rica (más del 20% del valor diario , DV) particularmente de vitamina K (350% DV), con vitamina A , vitamina C y ácido fólico también en un contenido significativo (30% DV o más, tabla ). Las hojas de nabo hervidas también contienen una cantidad sustancial de luteína (8440 microgramos por 100 g).
En una cantidad de referencia de 100 gramos, la raíz de nabo hervida aporta 92 kJ (22 kcal), con solo vitamina C en una cantidad moderada (14% DV). Otros micronutrientes en el nabo hervido tienen un contenido bajo o insignificante (tabla). El nabo hervido contiene 94% de agua, 5% de carbohidratos y 1% de proteína, con una cantidad insignificante de grasa.
Historia
Las formas silvestres del nabo y sus parientes, las mostazas y los rábanos , se encuentran en Asia occidental y Europa. Desde el año 2000 a. C., las subespecies de semillas oleaginosas afines de Brassica rapa como la oleifera pueden haber sido domesticadas varias veces desde el Mediterráneo hasta la India , aunque estos no son los mismos nabos cultivados por sus raíces. [2] Además, las estimaciones de las fechas de domesticación se limitan a los análisis lingüísticos de los nombres de las plantas. [3]
Los nabos comestibles posiblemente se cultivaron por primera vez en el norte de Europa y fueron un alimento importante en el mundo helenístico y romano . [2] Safo , un poeta griego del siglo VII a. C., llama a uno de sus amantes Gongýla , que significa "nabo". El nabo finalmente se extendió al este de China y llegó a Japón en el año 700 d.C. [2]
Cultivo
La Cyclopedia del hogar estadounidense de 1881 informa que los nabos se pueden cultivar en campos que han sido rastrillados , arados y plantados con semillas de nabo. Se recomienda plantar a finales de mayo o junio y desyerbar y aclarar con azadón durante todo el verano. [4]
Como cultivo de raíces, los nabos crecen mejor en climas fríos; las altas temperaturas hacen que las raíces se vuelvan leñosas y de mal sabor. Por lo general, se plantan en primavera en climas fríos (como el norte de EE. UU. Y Canadá) donde la temporada de crecimiento es de solo 3 a 4 meses. En climas templados (aquellos con una temporada de crecimiento de 5 a 6 meses), los nabos también se pueden plantar a fines del verano para una segunda cosecha de otoño. En climas cálidos (temporada de crecimiento de 7 meses o más), se plantan en el otoño. 55 a 60 días es el tiempo promedio desde la siembra hasta la cosecha. [ cita requerida ]
Los nabos son una planta bienal, que tarda dos años desde la germinación hasta la reproducción. La raíz pasa el primer año creciendo y almacenando nutrientes, y el segundo año florece, produce semillas y muere. Las flores del nabo son altas y amarillas, y las semillas se forman en vainas parecidas a guisantes. En áreas con temporadas de crecimiento de menos de siete meses, las temperaturas son demasiado frías para que las raíces sobrevivan al invierno. Para producir semillas es necesario arrancar los nabos y almacenarlos durante el invierno, teniendo cuidado de no dañar las hojas. Durante la primavera, es posible que se vuelvan a colocar en el suelo para completar su ciclo de vida. [ cita requerida ]
Nabo (flor)
Un paquete de nabos de Tokio
Uso humano
En Inglaterra alrededor de 1700, Charles "Turnip" Townshend promovió el uso de nabos en un sistema de rotación de cultivos de cuatro años que permitía la alimentación del ganado durante todo el año. [5] En la mayor parte de Inglaterra , las verduras blancas más pequeñas se llaman nabos, mientras que las amarillas más grandes se conocen como suecos. En los Estados Unidos, los nabos son iguales, pero los suecos generalmente se llaman colinabos.
Heráldica
El nabo es una antigua carga vegetal en heráldica . Fue utilizado por Leonhard von Keutschach , príncipe-arzobispo de Salzburgo . El nabo sigue siendo el escudo del corazón en los brazos de Keutschach am See . [ cita requerida ]
Los brazos del antiguo municipio de Kiikala , Finlandia, eran de gules, un nabo Or . [6]
Ver también
- Daikon
- DCPA , un herbicida de uso común en el cultivo de nabos
- Colinabo , también conocido como "nabo alemán"
- Apio nabo , también conocido como "el apio nabo-arraigado"
- Nanakusa-no-sekku
- Premio de nabo
- Nabo de invierno
Referencias
- ^ Smillie, Susan (25 de enero de 2010). "¿Los 'neeps' son suecos o nabos?" . The Guardian .
- ^ a b c Sanderson, Helen (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pag. 72. ISBN 0415927463.
- ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domesticación de plantas en el Viejo Mundo: el origen y propagación de plantas domesticadas en el suroeste de Asia, Europa y la cuenca del Mediterráneo (4ª ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 139. ISBN 9780199549061.
- ^ https://archive.org/details/Household_Cyclopedia
- ^ Ashton, TS (1948). La Revolución Industrial . A Galaxy Book (tercera edición, edición de 1965). Nueva York: Oxford University Press. pag. 21.
- ^ Hartemink, Ralf. "Kiikala" . Wiki de heráldica . Consultado el 14 de febrero de 2021 .
Blasón oficial (finlandés): Punaisessa kentässä kultainen nauris
enlaces externos
- Información taxonómica multilingüe de la Universidad de Melbourne
- Manual de cultivos de campo alternativo: nabo