Cherni Vit ( búlgara : “Черни Вит” ) es una búlgara queso producido exclusivamente en y alrededor del pueblo de Cherni Vit en Teteven Municipio , Provincia de Lovech . Elaborado con leche de oveja , el queso Cherni Vit debe el color verde de su corteza y su sabor característico a la formación de moho. Esto ocurre naturalmente debido a las condiciones específicas de la región y la tecnología de producción. Producido durante siglos, el queso Cherni Vit estuvo casi extinto en la década de 2000 hasta que fue redescubierto y popularizado por representantes de Slow Food .
El queso Cherni Vit se ha producido continuamente en Cherni Vit, un pueblo al pie norte de los Balcanes , [1] durante varios siglos. Sin embargo, en el pasado, el moho era considerado venenoso por los lugareños, quienes a menudo tiraban lotes de queso mohoso, [2] considerándolo un efecto secundario no deseado de la producción de queso. [3] Aunque era muy popular en el pueblo a mediados del siglo XX, en la década de 1970 el queso verde comenzó a desaparecer rápidamente debido al reemplazo de los toneles de madera necesarios para el moldeado por latas de plástico. A principios del siglo XXI, el queso verde Cherni Vit había cesado su producción y casi desapareció. [4]
En 2007, el alcalde de Cherni Vit, Tsvetan Dimitrov, fue contactado por representantes italianos del movimiento Slow Food que le preguntaron sobre los platos tradicionales del pueblo que estaban en peligro de desaparecer. Finalmente, Dimitrov descubrió un trozo de queso verde del tamaño de una caja de cerillas que se conservaba en el sótano de una pareja de ancianos que vivía en las tierras altas sobre el pueblo. Los italianos quedaron impresionados con el queso verde y se presentó en el festival internacional de Bra con una gran recepción. [4] Según representantes de Slow Food, el queso Cherni Vit es el único queso de molde tradicional en los Balcanes . [5]
A partir de 2009, el queso verde Cherni Vit no está disponible comercialmente en Bulgaria ni se exporta comercialmente desde el país. Esto se debe a trabas administrativas que prohíben a las granjas la venta directa de productos lácteos a menos que estén aprobados por los servicios veterinarios. [2]
La variedad de queso Cherni Vit se elabora a partir de leche de oveja utilizando una tecnología básica. Las condiciones naturales y climáticas específicas de las montañas de los Balcanes cerca del pueblo de Cherni Vit son muy importantes para su producción. Es un queso muy suave con un sabor denso y picante y un aroma rico y específico. El queso es de color blanco plateado por dentro y está cubierto por una costra de moho verde formada naturalmente . [1] [4] Esencialmente, el queso Cherni Vit es una variedad de queso de salmuera blanca ( sirene ) modificado por el crecimiento de moho. [5]
El queso verde Cherni Vit crece en toneles de madera, que permiten que parte de la salmuera se evapore a través de la madera, contribuyendo a la formación de una costra de moho. Otros factores que contribuyen al sabor del queso son la humedad del aire , las bajas temperaturas invernales en Cherni Vit [4] y la significativa amplitud entre la temperatura diurna y nocturna. [2] El queso también tiene un contenido de proteínas diferente al de los quesos de otras regiones búlgaras. Para la preparación del queso se utiliza leche de oveja Karakachan y de las razas aborígenes de oveja Teteven . [4]