Un pastel de gasa es un tipo de pastel que consiste en un tipo especial de relleno aireado en una corteza. El relleno se produce típicamente doblando el merengue en una mezcla que se asemeja a la cuajada de frutas (más comúnmente limón) que se ha espesado con gelatina sin sabor para proporcionar una textura ligera y aireada; por lo tanto, se distingue de una tarta de crema o de una tarta de mousse, que logran ligereza doblando la crema batida en lugar de merengue. Para reducir el riesgo de salmonela, se recomienda que se use un merengue suizo (claras de huevo y azúcar calentados en una caldera doble a 120–130 ° F (49–54 ° C) sobre agua hirviendo, luego batida) se use en lugar de usar claras de huevo batidas. [ cita requerida ]A continuación, este relleno se coloca en una base para tarta precocida de composición variable y se enfría. [1] [2] [3] Esta misma técnica también se puede usar con calabaza enlatada para producir un pastel de calabaza y gasa. [4] [5]
Tipo | Tarta |
---|---|
Curso | Postre |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Creado por | Monroe Boston Strause |
Inventado | 1926 |
|
La preparación de un pastel de gasa simulado se puede simplificar utilizando una mezcla de gelatina aromatizada y un sustituto de crema batida artificial. [6]
Origen
El pastel de gasa fue inventado en Los Ángeles en 1926 por Monroe Boston Strause , conocido como Pie King. La receta original requería que las claras de huevo batidas se doblaran en un líquido espesado con almidón de maíz. [7] Strause no estaba satisfecho con los pasteles de crema existentes y se había enfermado por un pudín de maicena cuando era niño. [8] Strause afirmó que fue su madre quien lo comparó con la gasa cuando la vio por primera vez. [8]
Además del nuevo relleno, el pastel también introdujo un relleno en forma de cúpula y una corteza de galletas Graham . [8]
La popularidad del pastel fue tal que Strause viajó hasta 30,000 millas al año enseñando la técnica a hoteles y restaurantes. [8]
Referencias
- ^ Receta: Pastel de gasa de limón. Los Angeles Times. 18 de noviembre de 2009. Consultado el 2 de julio de 2015.
- ^ Pastel de gasa de limón con corteza de jengibre. Buen provecho. 1 de julio de 2006. Consultado el 2 de julio de 2015.
- ^ Pastel de gasa de limón. Food Network. Consultado el 2 de julio de 2015.
- ^ Pasteles de gasa de calabaza. Martha Stewart Living. Octubre de 2007. Consultado el 2 de julio de 2015.
- ^ Pastel de calabaza y gasa. Mejores casas y jardines. Consultado el 2 de julio de 2015.
- ^ Pastel de gasa tropical. Día de la Mujer. 24 de enero de 2012. Consultado el 3 de julio de 2015.
- ^ Perry, Charles. El rey de la tarta. Los Angeles Times , 9 de enero de 1997. Consultado el 7 de julio de 2015.
- ↑ a b c d Anastopoulo, Rossi (24 de marzo de 2020). "El 'ingeniero de pasteles' que diseñó un postre para la era del jazz" . Atlas Obscura . Consultado el 24 de marzo de 2021 .