La cuajada de frutas es un postre para untar y un aderezo que generalmente se hace con frutas cítricas , como limón , [1] lima , [2] naranja , [3] o mandarina . [4] Otras variaciones de sabor incluyen maracuyá , [5] mango , [6] y bayas como frambuesas , [7] arándanos o moras . [8] Los ingredientes básicos son yemas de huevo batidas , azúcar , zumo de frutas y ralladura., que se cocinan suavemente juntos hasta que estén espesos y luego se dejan enfriar, formando una pasta para untar suave, tersa y sabrosa. Algunas recetas también incluyen claras de huevo o mantequilla . [9]
Tipo | Propagar |
---|---|
Curso | Postre |
Lugar de origen | Inglaterra |
Ingredientes principales | Yemas de huevo , azúcar , jugo de frutas y ralladura ( limones , limas , naranjas o frambuesas ) |
|
A finales de 19 y principios del siglo 20 Inglaterra, cuajada de limón casero se sirve tradicionalmente con pan o bollos en el té de la tarde como una alternativa al atasco , y como relleno para tartas, pequeños pasteles y tartas . [10] La cuajada de limón casera se hacía generalmente en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En tiempos más modernos, se hicieron posibles mayores cantidades gracias al uso de refrigeración. La cuajada fabricada comercialmente a menudo contiene conservantes y agentes espesantes adicionales. [11]
La cuajada de fabricación comercial contemporánea sigue siendo un untable popular para pan, bollos , tostadas, gofres, bollos , panqueques, tarta de queso [12] o magdalenas. También se pueden utilizar como aromatizantes para postres o yogures. La tarta de limón y merengue , hecha con cuajada de limón y cubierta con merengue , ha sido un postre popular en Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos desde el siglo XIX. La cuajada de limón también puede tener crema batida doblada para usos tales como rellenar bocadillos de crema. [13]
La cuajada se diferencia de los rellenos para tartas o natillas en que contienen una mayor proporción de jugo y ralladura, lo que les da un sabor más audaz y afrutado. [14] Además, la cuajada que contiene mantequilla tiene una textura más suave y cremosa que los rellenos para tartas y las natillas, que contienen poca o ninguna mantequilla y usan almidón de maíz o harina para espesar. Además, a diferencia de las natillas, la cuajada no se suele comer solas.
Galería
Cuajada de limón vegana
Cuajada de naranja
Ver también
- Lista de salsas para postres
- Lista de platos y bebidas de limón
- Lista de diferenciales
Referencias
- ^ "Cuajada de limón" . BBC . Consultado el 8 de enero de 2015 .
- ^ Inglaterra, Kaia. "Cuajada de lima fresca" . BBC . Consultado el 8 de enero de 2015 .
- ^ Braker, Flo (septiembre de 1998). "Cuajada de naranja" . Time Inc . Consultado el 8 de enero de 2015 .
- ^ "Tarta de cuajada de nectarina y lima con costra de panela" . Revista Gourmet . Junio de 1998 . Consultado el 2 de septiembre de 2008 .
- ^ "Tarta de merengue de maracuyá" . Revista Gourmet . Junio de 2005 . Consultado el 2 de septiembre de 2008 .
- ^ "Cuajada de mango" . Revista Gourmet . Junio de 1998 . Consultado el 2 de septiembre de 2008 .
- ^ "Cake Talk: Qué significan los términos" . La alegría de cocinar . El Seattle Times . 2005-06-29 . Consultado el 2 de septiembre de 2008 .
- ^ Lawson, Nigella (14 de noviembre de 2001). Cómo ser una diosa doméstica, cuajada de arándano . Libros Hyperion . pag. 343 . ISBN 0-7868-6797-3. Consultado el 2 de septiembre de 2008 .
- ^ Ramsay, Gordon (20 de junio de 2007). "Scones de limón y semillas de amapola con cuajada de limón casera" . The Times .
- ^ D'Sa, Elaine M. (agosto de 2004). "Preparación y conservación de la cuajada de limón" (PDF) . Universidad de Georgia . Consultado el 31 de octubre de 2016 .
- ^ "Cuajada de limón: información nutricional" . Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. 2004. Archivado desde el original (PDF) el 16 de diciembre de 2006 . Consultado el 13 de julio de 2008 .
- ^ "Cheesecake de Mango y Limón" . Comida para amar. 2012 . Consultado el 23 de febrero de 2016 .
- ^ Bocadillos de crema con relleno de crema de limón. Buen provecho. Abril de 2010. Consultado el 7 de mayo de 2015.
- ^ Mariani, John F. (1999). Enciclopedia de alimentos y bebidas estadounidenses . Nueva York: Lebhar-Friedman. pag. 182 .