Un chile guajillo o chile guajillo o chile guaco ( español : chile guajillo ) es la forma seca de chile mirasol , una variedad autóctona de chile de la especie Capsicum annuum , y es el segundo chile seco más utilizado en la cocina mexicana después de los anchos , la forma seca de los chiles poblanos . [1] [2] [3] El estado mexicano de Zacatecas es uno de los principales productores de chile guajillo. Hay dos variedades principales que se distinguen por su tamaño y factores de calor. el guajillopuya es la más pequeña y caliente de las dos ( puyar , en español, es pinchar o pinchar). En contraste, el guajillo más largo y ancho tiene un sabor más pronunciado y rico y es algo menos picante. Con una calificación de 2.500 a 5.000 en la escala Scoville , su picor se considera de suave a medio. [1]
Los chiles guajillos tienen muchas aplicaciones y se usan en una variedad de preparaciones mexicanas. Por ejemplo, a veces se usan para hacer salsa para tamales ; las frutas secas se despepitan, se remojan o se cuecen a fuego lento, luego se pulverizan, se trituran o se hacen puré hasta obtener una pasta, luego se cocinan con varios otros ingredientes para producir una salsa sabrosa.
Los chiles guajillos se usan en adobos , salsas , pastas, mantequillas y especias para sazonar carnes, grasas y aceites con otros ingredientes. El chile guajillo, con su sabor más delicado, se usa con pescado y pollo, o se agrega a la salsa como guarnición. Los chiles guajillos también se usan en una mezcla de especias salvadoreñas llamada relajo . En El Salvador , los chiles guajillos se conocen como chile guaco .