El chilo chino es un plato de cordero guisado de la cocina inglesa del siglo XIX . Guisado con cebolla, guisantes y lechuga, el cordero se sirve en un plato rodeado de una cenefa de arroz. Los estudiosos creen que el término China en el nombre alude a este ingrediente oriental, pero el significado del término chilo sigue siendo un misterio. [1] Se dice que el plato se basa en un plato chino que los marineros del siglo XIX describieron a su regreso de los mares de China . [2] Los historiadores de la comida especulan si los creativos cocineros victorianos sustituyeron el bok choy con lechuga y los brotes de frijoles con guisantes. [3]
La receta de Eliza Acton en Modern Cookery for Private Families estaba hecha con pierna (o lomo) de cordero, lechuga tierna cortada en tiras, guisantes y condimentos simples de sal, pimienta, mantequilla y cebolla verde. Estos se guisaban con un poco de agua, y si se desea, champiñones, pepinos o curry en polvo. La receta de Acton se sirve con un plato aparte de arroz hervido. La Sra. Beeton , sin embargo, da instrucciones para servir el estofado de cordero "lo mismo que para el curry", en un plato con borde de arroz. [4]
China Chilo es una receta histórica de la época victoriana , que no se encuentra en los recetarios modernos. [3]En el libro de cocina de principios del siglo XIX, Un nuevo sistema de cocina doméstica, de Maria Rundell, se prepara hirviendo a fuego lento el cuello de cordero desnudo (o pierna con su grasa) con cebollas, lechuga, mantequilla clarificada y agua, y se sirve en el centro de un plato rodeado de arroz hervido.
Un menú de 1932 sirve el plato de carnero con una sopa de entrada hecha a base de consomé de verduras cocido a fuego lento con los huesos de carnero y tomates enlatados, de los cuales el caldo se usaba para la sopa y los propios tomates para la cazuela de verduras para una comida completa y económica. El chilo chino se hace con pescuezo o cualquier corte económico de carnero, se cuece a fuego lento hasta que la carne se despegue de los huesos, con vegetales, y se sirve con arroz y perejil fresco. [5]