Bok choy ( inglés americano ), pak choi ( inglés británico ), pichay / petsay ( inglés filipino ) o pok choi ( Brassica rapa subsp. Chinensis ) es un tipo de col china . Las variedades de Chinensis no forman cabezas y tienen láminas de hojas verdes con fondos bulbosos más claros, formando un racimo que recuerda a las hojas de mostaza . Las variedades de Chinensis son populares en el sur de China , el este de Asia y el sudeste de Asia . Ser resistente al invierno, se cultivan cada vez más en el norte de Europa . Ahora considerado una subespecie de Brassica rapa , este grupo fue clasificado originalmente como su propia especie con el nombre de Brassica chinensis por Carl Linnaeus . [ citación necesitada ] Son miembros de la familia de las Brassicaceae o Cruciferae, también conocidas comúnmente como mostazas, crucíferas o la familia de la col.
Bok choy | |
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Especies | Brassica rapa |
Grupo de cultivares | Chinensis |
Origen | China , siglo V d. C. [1] |
Variaciones de ortografía y nomenclatura
Aparte del término ambiguo "col china", el nombre más utilizado en América del Norte para la variedad chinensis es simplemente bok choy ( cantonés para "verdura blanca") o siu bok choy ( cantonés , para "pequeña verdura blanca"; a diferencia de to dai bok choy que significa "verdura blanca grande" que se refiere a la col de Napa más grande ). También se puede escribir pak choi , bok choi y pak choy . En el Reino Unido y Sudáfrica, se utiliza el término pak choi . Con menos frecuencia, también se emplean los nombres descriptivos en inglés: acelga china , mostaza china , mostaza de apio y col de cuchara .
En Australia, el Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur ha redefinido muchos nombres transcritos para referirse a cultivares específicos. Además, han introducido la palabra buk choy para referirse a un tipo específico de repollo distinto del pak choy . [2] [3]
En chino mandarín , un nombre común es 青菜 qīng cài (literalmente "verdura verde"). [ cita requerida ] Aunque el término 白菜 se pronuncia "baak choi" en cantonés, los mismos caracteres se pronuncian "bái cài" por los hablantes de mandarín y se usan como el nombre de la col de Napa que llaman "col china" cuando hablan inglés. [ cita requerida ]
En Filipinas, se llama pichay o petsay en tagalo . [4] [5]
Lo que está etiquetado como Bok Choy puede presentarse en 2 formas: bok choy verdadero tradicional ( chino :小白菜; literalmente, "verdura blanca pequeña") o bok choy de Shanghai ( chino :上海 青; literalmente, "verde de Shanghai"). El bok choy regular suele ser más caro y tiene hojas y tallos de color oscuro y arrugado que son de textura blanca y crujiente, más adecuada para cocinar al estilo cantonés, saltear papas fritas y preparaciones simples o crudas. [6] El bok choy de Shanghai tiene una mayor disponibilidad en la mayoría de los mercados estadounidenses y tiene hojas en forma de cuchara de sabor suave que son de un verde más claro con tallos que son de color verde jade en lugar de blanco. La textura del bok choy de Shanghai es menos crujiente y se vuelve viscosa si se cocina demasiado, pero por lo demás se puede sustituir en muchas aplicaciones de cocina cuando el verdadero bok choy no está disponible. [7]
Valor nutricional
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 54 kJ (13 kcal) |
Carbohidratos | 2,2 g |
Fibra dietética | 1,0 g |
gordo | 0,2 g |
Proteína | 1,5 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno | 30% 243 μg 25% 2681 μg |
Tiamina (B 1 ) | 3% 0,04 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 6% 0,07 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,5 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 2% 0,09 magnesio |
Vitamina B 6 | 15% 0,19 magnesio |
Folato (B 9 ) | 17% 66 μg |
Vitamina C | 54% 45 magnesio |
Vitamina K | 44% 46 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 11% 105 magnesio |
Hierro | 6% 0,80 magnesio |
Magnesio | 5% 19 magnesio |
Manganeso | 8% 0,16 magnesio |
Potasio | 5% 252 magnesio |
Sodio | 4% 65 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 95,3 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
El bok choy crudo tiene un 95% de agua, un 2% de carbohidratos , un 1% de proteína y menos de un 1% de grasa (tabla). En 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onzas) de la porción de referencia, el bok choy crudo proporciona 54 kilojulios (13 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina A (30% VD), vitamina C (54% VD) y vitamina K (44% VD), mientras que proporcionan folato , vitamina B6 y calcio en cantidades moderadas (10-17% VD) (ver tabla).
Efectos tóxicos
Bok choy contiene glucosinolatos . Se ha informado que estos compuestos previenen el cáncer [ cita requerida ] en pequeñas dosis, pero, como muchas sustancias, pueden ser tóxicos para los humanos en grandes dosis, particularmente para las personas que ya están gravemente enfermas. En 2009, una anciana diabética que había consumido de 1 a 1,5 kilogramos (2 lb 3 oz a 3 lb 5 oz) de bok choy cruda por día en un intento por tratar su diabetes desarrolló hipotiroidismo por razones relacionadas con su diabetes, [ cita necesario ] resultando en coma mixedematoso . [8] Según el estudio de caso publicado por sus médicos tratantes, el bok choy crudo libera una enzima que puede inhibir la absorción de yodo, cuando se ingiere en grandes cantidades durante períodos prolongados. [9]
Historia
El bok choy evolucionó en China, donde se cultiva desde el siglo V d.C. [1]
Galería
bok choy blanco
Shanghái bok choy
B. rapa chinensis
B. rapa chinensis tiene flores amarillas
Ver también
- Gai lan
- Choy sum
- Lista de hortalizas de hoja
Referencias
- ^ a b Sanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pag. 115. ISBN 0415927463.
- ^ "La ayuda está en camino para los consumidores confundidos por la amplia gama de verduras asiáticas a la venta" . 2009-10-22. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2007 . Consultado el 8 de septiembre de 2011 .
- ^ "Nombres de vegetales asiáticos" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 30 de octubre de 2006 . Consultado el 8 de septiembre de 2011 .
- ^ Vanjo Merano (28 de junio de 2009). "Ginisang Pechay (Salteado Bok Choy)" . Panlasang Pinoy . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
- ^ Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Publicación de Anvil. ISBN 9786214200870. Consultado el 20 de agosto de 2018 .
- ^ https://farmtotableasiansecrets.wordpress.com/2011/10/05/shanghai-bok-choy/
- ^ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/10526-regular-vs-shanghai-baby-bok-choy
- ^ Rabin, Roni Caryn (24 de mayo de 2010). "Regímenes: coma sus verduras, pero no demasiadas" . The New York Times . Consultado el 3 de junio de 2010 .
- ^ Chu, Michael; Seltzer, Terry F. (20 de mayo de 2010). "Coma mixedematoso inducido por la ingestión de Bok Choy crudo". Revista de Medicina de Nueva Inglaterra . 362 (20): 1945–1946. doi : 10.1056 / NEJMc0911005 . PMID 20484407 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Brassica rapa subsp. chinensis en Wikimedia Commons
- Bok Choy en Wikibook Cookbooks