La cocina de Chitrali ( urdu : چترالی پکوان ) se refiere a la comida y la cocina de la gente de Chitrali de la región norte de la provincia de Khyber Pakhtunkhwa de Pakistán y la provincia fronteriza de Nuristan en Afganistán. La comida de Chitrali tiene una variación regional en contraste con muchas otras cocinas de Pakistán . La comida de Chitral es muy similar a la cocina de la vecina Gilgit-Baltistan .
El pilaf, generalmente de ternera, que se hierve previamente hasta que esté extremadamente tierna, es un plato esencial en las grandes reuniones y la carne se sirve sobre el arroz. El té salado con mantequilla es popular en Chitral, al igual que el té verde y el té negro muy amargo llamado Troq Chai (té agrio), la miel, el queso y las frutas frescas también constituyen una parte básica de la dieta Chitrali, ya que estos productos son parte de la agricultura local de montaña tradicion. La influencia de Punjab se ve en la popularidad del karahi de cordero y pollo . Las albóndigas uzbecas o mantu también son muy populares. Los albaricoques secos (transl | khw | chambor}}) y las moras ( kitori ) son una parte importante de la dieta local y también se exportan a otras partes de Pakistán, Afganistán y los estados árabes del Golfo Pérsico .
Panes
Tikki Una hogaza espesa con levadura horneada sobre brasas en un molde especial. Debido a su corteza dura, se puede almacenar durante semanas. Se come popularmente en el desayuno o por la tarde.
Khesta Un pan elaborado con una masa líquida que se ha dejado fermentar y se cocina en una plancha. Tiene un sabor ligeramente amargo y una textura esponjosa.
Phulka La norma del sur de Asia Chapatti .
Rishiki Tortitas o crepes finas hechas de una masa que consiste en harina de trigo integral, agua y huevos. Pueden ser saladas o dulces. El rishiki dulce se sirve con miel y requesón.
Platos de Carne Seca
Rondijhzu Cabra o cordero asado o asado al asador sazonado solo con sal.
Pollo Taaw Kahak que se asa en una plancha con presión adicional aplicada, generalmente colocando una piedra o una olla pesada sobre ella. Muy seco y crujiente.
El pescado Taaw Machhi se cocina con el mismo método de cocción a presión que el taaw kahak, especialmente la trucha marrón , la trucha arco iris y el esquizotórax .
Sopas
Uno de los elementos más importantes de la cocina de Chitrali es la importancia de las sopas, que se suelen comer como plato principal acompañadas de pan y fruta. El clima frío de Chitral es uno de los factores que contribuyen a la popularidad de las sopas en la cocina de Chitrali.
Kalli Una sopa de fideos hecha con carne picada y fideos de trigo integral cortados a mano. Es muy similar al laghman de Asia Central y probablemente sea de origen chino.
Leganu Hecho con pequeñas albóndigas de harina de lentejas y, a diferencia de la mayoría de la cocina de Chitrali, a menudo es bastante picante.
Lajhaik Similar al Kashmiri hareesa , es una sopa espesa de granos de trigo integral y cebada guisados lentamente junto con cordero, ternera o pato.
Khhamalogh Una sopa que consiste en cráneos de ovejas, cabras o vacas triturados y hervidos a fuego lento durante muchas horas.
Kawirogh Una sopa ligera hecha con alcaparras silvestres secas y carne. Muy popular en el verano, ya que se supone que tiene un efecto de enfriamiento y adelgazamiento de la sangre.
Platos Indígenas
Ghalmandi Un plato de panes planos en capas con un relleno de requesón, cilantro y cebollino y cubierto con mantequilla derretida y aceite de nuez. Cheer Aa Shapik Similar al ghalmandi, pero con una salsa blanca, similar a la bechamel reemplazando el requesón.
Qalaibat Plato elaborado cocinando harina de trigo integral con grasa de cordero.
Shroshrp Un tipo de halwa sin azúcar elaborado con harina de trigo germinado.
Pushur Tikki Una hogaza de pan tikki horneado con un relleno de carne picada, una especie de pastel de carne. Otras variaciones incluyen Phhenak Tikki que se rellena con requesón y Pandir Tikki relleno con queso curado. Una versión vegetariana con relleno de espinacas es Shaakh Mujhzi .