Sidra en el Reino Unido

La sidra en el Reino Unido está ampliamente disponible en pubs ,tiendas deventa libre y tiendas. Se ha elaborado en regiones del país donde se cultivaban manzanas para sidra desde la época romana; en esas regiones está entrelazado con la cultura local.

El Reino Unido es el mayor productor de sidra de Europa y ha experimentado un renacimiento en el siglo XXI, con una mayor diversidad de productores, marcas y consumidores que nunca.

Historia

Desde la era romana temprana, las manzanas de postre y sidra se habían extendido desde el Mediterráneo y, naturalmente, eventualmente habrían sido llevadas a la Galia, una provincia del Imperio Romano después de la derrota de Vercingetorix en el 46 a. C. por César , y Franconia , partes de las cuales habría formado Magna Germania . ^[1]

Mucho más tarde, la parte norte de la Galia, densamente poblada por una mezcla de galos, romanos y otros celtas, se convirtió en Normandía y el dominio de los señores que cultivaban manzanas en sus feudos. ^[1] Los normandos fueron sin duda un vector para la llegada de las manzanas continentales a Inglaterra (la palabra sidra deriva etimológicamente de la palabra francesa cidre del siglo XII ^[2]), pero los relatos más antiguos cuentan una historia diferente.

Crónicas sajonas ^{[ ¿cuál? ]} antes de la conquista de los británicos mencionan bebidas parecidas a la sidra y también mencionan la producción de una bebida llamada æppelwīn , un antiguo afín del alemán moderno 'apfelwein', que literalmente significan vino o alcohol hecho de manzanas. Aunque se desconoce si existe alguna relación entre la bebida antigua y el producto alemán moderno, al menos un relato indica que la bebida era un artículo de lujo que solo los ricos podían pagar. También hay evidencia del período anglosajón medio-tardío del crecimiento de huertos antes, durante y después de la cristianización de este grupo y su uso ceremonial, siendo la más famosa la costumbre de Wassail.en Yuletide, y se sabe que los monjes cultivaban manzanas en sus jardines. ^[3]

También hay evidencia más reciente que indica que los romanos cultivaban manzanas y peras durante su estancia en Gran Bretaña, y una de las tablillas de Vindolanda indica que los guardias de origen asturiano cerca del Muro de Adriano , hombres con una cultura de manzana y sidra anterior a la suya propia conquistada por Roma, buscaban las mejores manzanas que pudieran encontrarse localmente. ^[4]

Una académica, la profesora Christine Fell, postula que una bebida servida era un alcohol a base de manzana que usa miel como edulcorante y agente de fermentación adicional y se sirve en pequeñas tazas que a menudo se encuentran en los entierros sajones con los muertos. ^[5]

Un periodista y estudioso de la cerveza, Martyn Comell, señala que con el surgimiento de la palabra sidra en el siglo XII, el uso de beór como palabra también desaparece por completo. ^[6] Ninguna forma de la palabra se volvió a usar antes del siglo XVI, cuando la cerveza se renombró después de su importación del alemán, bier , y a partir de entonces la palabra comenzó a describir un alcohol a base de granos de cebada o trigo, a veces elaborado con lúpulo. y malta. ^[7]

Otra evidencia final de una excavación arqueológica en Gloucester en 2002 sugiere que las manzanas de cangrejo, además de su uso tradicional como alimento, también estaban siendo prensadas en un alcohol endulzado con miel. ^[8] Con la invasión de 1066, el azúcar natural en las manzanas normandas desplazó lentamente la necesidad de la miel como agente edulcorante y así comenzó la historia de amor entre los ingleses y sus manzanas y sidra. El aumento de la plantación de manzanos comenzó en serio tan pronto como se pudo asegurar el sistema feudal introducido por Guillermo de Normandía, y continuó disminuyendo durante lo que se está convirtiendo en cerca de mil años.

Una de las primeras menciones de un cultivar de manzana con nombre en inglés proviene de la era Plantagenet cerca de finales del siglo XII, " Costard ". Esta manzana era una manzana para todo uso que se usaba ocasionalmente en la sidra y se mantuvo tremendamente popular hasta al menos el siglo XIX: como ilustración, un término del argot para la cabeza o el cerebro en las obras de Shakespeare es "costardo", ^[9] una palabra que un hombre que se pasó la vida viajando de ida y vuelta entre su esposa en Warwickshire y el teatro de Londres habría conocido muy bien; de hecho, Shakespeare nombró a uno de sus payasos por el producto en el caso de Love's Labour's Lost .

En la Inglaterra del Renacimiento, un "costermonger" era un vendedor de manzanas o productos y siguió siéndolo hasta la década de 1960, mucho después de que se extinguiera la manzana que le dio nombre. ^[10] Con la introducción del lúpulo en el reinado anterior de Enrique VIII , la producción de sidra disminuyó un poco, pero gracias a los esfuerzos del frutero de Su Majestad, comenzaron nuevas plantaciones de variedades francesas en lo que ahora es Kent, preparando el escenario para una mayor polinización cruzada. con variedades ya presentes y la expansión durante el reinado de los hijos y el sobrino nieto de Henry en Herefordshire , Gloucestershire y el este de Gales . ^[11]

No todas las manzanas en el Reino Unido se han cultivado nunca únicamente con fines de postre y, de hecho, en la cocina británica la distinción entre manzanas para sidra , manzanas para cocinar y manzanas para postre se ha mantenido intacta desde antes de los Tudor y se ha extendido a todos los lugares donde los británicos colonizaron, con algunos difuminar las líneas en América del Norte debido a la necesidad y la escasez.

Publicaciones tempranas sobre el tema de la elaboración de sidra

Vinetum Brittanicum: Tratado de la sidra

Página de título de la segunda edición de Vinetum Britannicum, 1678

Portada de la segunda edición de Sylva . En 1702, se añadió el apéndice "Pomona".

En 1676, John Worlidge escribió su Vinetum Brittanicum , un tratado sobre la producción y procesamiento de manzanas ^[1] que da una gran idea de lo poco que ha cambiado el método en 340 años. Worlidge estaba escribiendo en un momento en que algunos de los primeros tratados de horticultura intactos escritos se estaban produciendo en Gran Bretaña, junto con libros de cocina. Ambos abogan por el almacenamiento adecuado de las manzanas, dijeron cuáles eran las correctas para usar para cocinar y para beber, y en el caso de Worlidge, abogaron por la nueva técnica de fermentación en botellas, algo que se había puesto de moda en la década de 1630 cuando el vidrio Primero se fortaleció con coca. ^[11]

Sylva, o un discurso sobre los árboles forestales y la propagación de la madera

En 1702 se añadió un apéndice a la anterior publicación de John Evelyn de 1664, Sylva . Este apéndice recién agregado se denominó "Pomona: sobre los árboles frutales en relación con la sidra, la elaboración y varias formas de ordenarla". Es uno de los primeros ensayos de sidra en inglés que consta de contribuciones de varios otros autores, en particular un Dr. Beale de Yeovil, así como el propio Evelyn. ^[12]

En la actualidad

En la actualidad, el Reino Unido bebe la mayor cantidad de sidra del mundo, si se incluye la sidra blanca que no calificaría legalmente como sidra en muchos otros países. Es muy común encontrar sidra de barril en pubs y en botellas y latas en los grandes supermercados locales y sin licencia . La sidra del Reino Unido se asocia principalmente con West Country , West Midlands y partes de Home Counties y East Anglia , más específicamente lugares como Somerset , Herefordshire , Worcestershire , Kent , Suffolk , Norfolk y más recientemente.Buckinghamshire y Cheshire . También se produce en Gales, Escocia e Irlanda del Norte. La sidra está disponible en variedades dulce, media y seca. Los últimos años han visto un aumento significativo en las ventas de sidra en el Reino Unido. ^[13] La Asociación Nacional de Fabricantes de Sidra (NACM) estima un mínimo de 480 productores de sidra activos en el Reino Unido. ^[14] En 2008, la producción de sidra del Reino Unido comprende el 61,9% de la sidra producida en la UE y una participación del 7,9% de las porciones de alcohol del Reino Unido. ^[14] También ha habido un marcado aumento en la demanda de sidra entre los jóvenes: desde 2001, el supermercado británico Tesco ha aumentado su gama de sidras en un 60%, triplicando su categoría de sidra premium para satisfacer la demanda. ^[15]

Visión general

Un vaso de medio litro de sidra Strongbow

Hay dos grandes tradiciones principales en la producción de sidra en el Reino Unido: la tradición de West Country y la tradición del este de Kent y East Anglia . Las primeras se elaboran con un porcentaje mucho mayor de manzanas de sidra verdaderas y, por lo tanto, son más ricas en taninos y de sabor más intenso. ^{[ cita requerida ] Las} sidras de Kent y East Anglia tienden a usar un porcentaje más alto de, o están hechas exclusivamente de, frutas culinarias y de postre; Las sidras de Kent como Biddenden , Rough Old Wife y Theobolds son típicas de este estilo. Suelen ser más claros, más vinosos y más ligeros en cuerpo y sabor.

En un extremo de la escala se encuentran las variedades tradicionales producidas en pequeñas explotaciones . Estos son no carbonatados y generalmente de apariencia naranja turbia. El West Country de Gran Bretaña contiene muchas de estas granjas que tienen una abundancia de variedades antiguas de manzanas para sidra especializadas. La producción a menudo se realiza a una escala tan pequeña, y el producto se vende solo en el lugar de fabricación o en bares y tiendas locales. ^[16] En el otro extremo de la escala están las fábricas que producen marcas en masa como Strongbow y Blackthorn .

Es probable que la sidra producida en masa, como la producida por Bulmers , sea pasteurizada y carbonatada a la fuerza . Es probable que el color sea amarillo dorado con un aspecto claro debido a la filtración . Las sidras blancas son de apariencia casi incolora.

Sidra comercial

Sidra blanca

La sidra blanca se elabora a partir de orujo , la pulpa de manzana seca que queda después del exprimido, y el producto final es casi incoloro. ^[17] Algunos fabricantes elaboran sidra blanca a partir de concentrado de manzana importado mezclado con glucosa o jarabe de maíz . ^[17]

Existe un segmento de mercado clave en el Reino Unido para la sidra fuerte producida en masa con un 7,5% de alcohol por volumen. La sidra con un contenido de alcohol superior al 7,5% tiene un tipo de impuesto especial más elevado. Esto hace que la sidra blanca al nivel de impuestos más bajo sea la forma más barata de alcohol comúnmente disponible en el Reino Unido, tanto para comprar como para producir. ^[18] La bebida se produjo por primera vez en la década de 1980, y las marcas típicas incluyen White Lightning , Diamond White , Frosty Jack , 3 Hammers y White Strike. ^[17] Por volumen de alcohol, el impuesto especial sobre la sidra es más bajo que cualquier otra bebida. El arancel, a partir de 2011, era de 35,87 libras esterlinas por 100 litros de sidra de hasta un 7,5% de alcohol. 100 litros de vino de mesa o alcopopsatraería £ 241,23 de impuestos, el vino por debajo del 5,5% se cobraba £ 102,21, £ 139,28 por 100 litros de cerveza al 7,5% y £ 191,40 por el volumen de alcohol equivalente de las bebidas espirituosas . ^[19]

Antes de 1996, las marcas podían etiquetarse con hasta un 8,4% de alcohol cuando en realidad contenían un 7,4%. Esto sucedió porque el impuesto se aplicaba a la concentración real del alcohol, pero la legislación sobre descripciones comerciales permitía que la etiqueta exagerara el contenido de alcohol hasta en un 1%. ^[20] Después de 1996, White Lightning se vendió en concentraciones de 7,4% y 8,4%, debido a la incertidumbre sobre si los consumidores preferirían la bebida más cara y fuerte, o la original y aún más barata, que se pensó incorrectamente que se había reducido. en la fuerza. ^[21]

Hasta 2005, la marca White Lightning, líder en el mercado, se vendía con una promoción casi continua del 50% extra gratuita, dando 3 litros de sidra al 7,5% por un precio de venta típico de 2,99 libras esterlinas. Scottish Courage , propietario de la marca, decidió ese año restringir el tamaño de la botella a 2 litros como parte de su estrategia de consumo responsable. Un portavoz de la compañía habló de la sidra blanca en general: "Es la forma más barata de comprar alcohol en el Reino Unido. Esto es dinero de bolsillo en estos días. No hay otra categoría de alcohol que tenga el mismo desafío que la sidra blanca. Uno de tres litros" La botella de plástico de sidra blanca contiene casi la cantidad total de alcohol semanal recomendada para un bebedor masculino "(225 ml, 22,5 unidades, de contenido de alcohol puro en comparación con el máximo recomendado de 28 unidades). ^{[22] [23]}Esto llevó a una caída del 70% en las ventas de White Lightning, ^[24] pero aumentó las ventas de las marcas más débiles y rentables del propietario de la marca. Otros fabricantes siguieron aumentando los precios y desechando sus botellas de 3 litros.

Los aumentos de precio de la sidra del 7,5% han aumentado las ventas de la sidra del mercado masivo del 5%, que todavía está ampliamente disponible en botellas de 3 litros en los supermercados. ^[24]

Desde septiembre de 2010, HM Revenue and Customs ha decretado que, para ser llamada sidra, una bebida debe contener al menos un 35% de jugo de manzana o pera y debe tener una densidad de pre-fermentación de al menos 1033 grados. ^[25] La legislación se introdujo para evitar que las bebidas baratas con alto contenido de alcohol se llamen sidra, aprovechando así los tipos de derecho más bajos aplicados a la sidra. ^[26]

Sidra "real"

La Campaign for Real Ale (CAMRA) define la sidra "real" como un producto que contiene al menos un 90% de jugo de manzana fresco, sin saborizantes ni colorantes añadidos. ^[27] Su definición prohíbe el uso de concentrados de manzana y pera, y prohíbe la chaptalización sustancial del jugo (agregando azúcar antes de la fermentación) excepto en los años en que el nivel de azúcar natural en la fruta es bajo. ^[27] Permiten la adición de edulcorante para el sabor después de la fermentación y permiten una dilución limitada después de la fermentación. ^[27]CAMRA establece que la práctica de agregar una cantidad sustancial de azúcar en la etapa de fermentación para producir una bebida con alto contenido de alcohol (12-14% abv) que luego se diluye con agua hasta 8.5% abv o menos no se ajusta a su definición de sidra real. ^[27] Algunos entusiastas de la sidra tradicional consideran que este requisito no es lo suficientemente estricto y prefieren las sidras elaboradas completamente con jugo de manzana, utilizando cáscara de manzana como fuente de levadura.

De manera más indulgente, la ley del Reino Unido define la sidra como que contiene al menos un 35% de jugo de manzana o pera, que puede provenir de concentrado. ^[25] La brecha entre el contenido mínimo legal de jugo y el método tradicional (casi el 100% de jugo) ha llevado a los entusiastas de la sidra tradicional a negarse a reconocer que muchas bebidas producidas en masa que llevan el nombre de "sidra" lo sean. Los entusiastas también han criticado a los fabricantes que etiquetan la perada como "sidra de pera".

Por región

Oeste de Inglaterra

Scrumpy de Somerset

Las sidras turbias y sin filtrar elaboradas en West Country a menudo se denominan " scrumpy ", de "scrump", ^[28] un término del dialecto local para una manzana pequeña o marchita. Las sidras de Gloucestershire , ^{[29] [30]} Herefordshire ^{[31] [32]} y Worcestershire ^{[33] [34]} elaboradas con recetas tradicionales tienen una Indicación Geográfica Protegida (IGP) otorgada por la Unión Europea en 1996. Hay más de 25 sidras productores solo en Somerset , muchos de ellos pequeñas empresas familiares. ^[35]Históricamente, los trabajadores agrícolas en Devon, Wiltshire, Dorset, Cornwall y Somerset recibían parte de su salario en forma de una asignación diaria sustancial de sidra y tradiciones locales como Wassail recuerdan el significado anterior de la manzana de sidra.

Los grandes productores del oeste de Inglaterra incluyen Thatchers Cider en Sandford, Somerset , Bulmers (el productor de Strongbow ) en Hereford , así como Brothers Cider y Gaymer Cider Company , ambos con sede en Shepton Mallet , Somerset. También hay Weston's Cider en Much Marcle, Herefordshire . Hogans Cider en Alcester, Warwickshire produce sidra a partir de manzanas de Gloucestershire , Herefordshire y Worcestershire . Granja de Cyder de Cornualles de Healeyproduce sidra de la marca Rattlers en Truro, Cornwall . A partir de 2018, ^[actualizar]había al menos otros 11 productores comerciales de sidra en Cornualles. Todavía hay muchos productores de sidra en Devon. Está aumentando el número de productores de sidra en Dorset.

Durante los siglos XVII y XVIII, una condición conocida como cólico de Devon , una forma de envenenamiento por plomo , se asoció con el consumo de sidra, ^[36] desapareciendo después de una campaña para eliminar los componentes de plomo de las prensas de sidra a principios del siglo XIX. El envenenamiento por plomo también prevaleció en Herefordshire ya que se agregaron sales de plomo a la sidra como edulcorante , siendo mucho más barato que el azúcar.

Gales

La sidra es seidr en galés .

La pequeña producción de sidra elaborada en granjas como bebida para los trabajadores se extinguió en Gales durante el siglo XX. ^{[ cita requerida ] La} producción de sidra y perada comenzó un resurgimiento dramático a principios de la década de 2000, con muchas pequeñas empresas que comenzaron a producir en todo el país. La Campaign for Real Ale (CAMRA) ha fomentado activamente esta tendencia, y las sidras y peras galesas han ganado numerosos premios en los festivales CAMRA; Mientras tanto, el establecimiento de grupos como UKCider y Welsh Perry & Cider Society ha estimulado la comunicación entre los productores.

Las variedades galesas de manzanas y peras a menudo son distintas de las que se cultivan en Inglaterra, lo que le da a la sidra de Gales un sabor notablemente diferente al de las sidras de las regiones cercanas. Como tal, Traditional Welsh Cider se presentó para el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) en 2014. ^[37]

Islas del Canal

Las Islas del Canal alguna vez tuvieron una fuerte tradición en la elaboración de sidra, probablemente debido en gran parte a los lazos culturales y lingüísticos que tenía con la región de Normandía en Francia. La sidra se había producido en el área desde la Edad Media, pero la producción aumentó dramáticamente en el siglo XVI cuando las oportunidades comerciales ofrecidas por las exportaciones de sidra impulsaron la transformación de la agricultura feudal a campo abierto en cercados . En 1673, el cultivo de manzanas se hizo tan popular que los estados de Jersey tuvieron que introducir una legislación para evitar que los agricultores las cultivaran: el rey prohibió a las Islas del Canal que siguieran plantando a menos que tuvieran un huerto ya existente porque estaba perdiendo dinero con los diezmos que él. normalmente recogido. ^[38]Los relatos de finales del siglo XVIII y principios del XIX sugieren que la isla de Jersey estaba cultivando sus propias manzanas autóctonas para la elaboración de sidra, manzanas con nombres como Noir Binet, Petit Jean, Limon, Pepin Jacob, Carré, Bretagne y de France y la proximidad de las islas a Bretaña y Normandía fomentó la migración de trabajadores de temporada solo para recogerlos a todos, y la sidra a menudo formaba parte de su pago.

Hasta el siglo XIX, fue la exportación agrícola más grande con hasta una cuarta parte de la tierra agrícola dedicada a huertos. En 1839, por ejemplo, se exportaron 268.199 galones imperiales (1.219.260 L) de sidra desde Jersey a Inglaterra solamente, ^[39] y casi 500.000 galones imperiales (2.300.000 L) se exportaron desde Guernsey entre 1834 y 1843, ^[40] pero en 1870 las exportaciones de Jersey se había desplomado a 4.632 galones imperiales (21.060 L). ^[41]

La cerveza había reemplazado a la sidra como bebida de moda en los principales mercados de exportación, e incluso los mercados nacionales se habían cambiado a la cerveza a medida que la población se hacía más urbana. Las papas superaron a la sidra como el cultivo más importante en Jersey en la década de 1840, y en Guernsey la producción de tomates de invernadero aumentó en importancia. Se mantuvo la producción de sidra a pequeña escala en las explotaciones para el consumo interno, en particular por los trabajadores temporeros de Bretaña y Normandía continental, pero a mediados del siglo XX la producción disminuyó hasta que en 1983 sólo 8 explotaciones producían sidra para su propio consumo ^[42].

El número de huertos se había reducido a tal nivel que la destrucción de árboles en la tormenta de 1987 demostró lo cerca que habían estado las islas de perder muchas de sus variedades tradicionales de manzanas para sidra. Se hizo un esfuerzo concertado para identificar y preservar las variedades supervivientes y se plantaron nuevos huertos. Como parte de la diversificación, los agricultores se han trasladado a la producción comercial de sidra, y la tradición de la sidra se celebra y se comercializa como una experiencia patrimonial. En Jersey, una variedad fuerte (superior al 7%) se vende actualmente en las tiendas y también se comercializa un estilo bouché . ^[43]

En Guernsey, el único productor comercial de sidra es The Rocquette Cider Co., que produce una amplia gama de sidras y está comenzando a competir en el escenario internacional.

En Jersey, la sidra se utiliza en la preparación de mantequilla negra ( Jèrriais : nièr beurre ), una conserva tradicional.

Escocia

La sidra se elabora en Escocia principalmente por pequeños productores, como Nøvar Cider , Thistly Cross Cider, Steilhead Cider y Caledonian Cider Co. Las manzanas se obtienen en Escocia y las sidras resultantes se venden principalmente cerca del lugar de origen. Thistly Cross Cider produce muchas sidras con sabor a frutas que ahora se venden en las tiendas escocesas de Waitrose y Peckham . La sidra Steilhead se elabora con manzanas recolectadas en Dumfries y Galloway , y se vende principalmente en festivales y mercados de agricultores. Otras sidras escocesas son Cairn O'Mohr y Scruffy Dog Cider en Perthshire, en las Highlands están Nøvar Cider y Caledonian Cider Co., en Fife están Naughton Cyder y Dour Cider.

Lista de productores de sidra y perada en el Reino Unido

Artículo principal: Lista de productores de sidra y perada del Reino Unido

Ver también

• Sidra
• Sidra de pera
• Sidra en Irlanda

Referencias

1. "Manzanas para sidra" . Asociación Nacional de Fabricantes de Sidra. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2016 . Consultado el 1 de abril de 2017 .
2. "Diccionario de etimología en línea" . Etymonline.com . Consultado el 28 de septiembre de 2014 .
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Fuentes

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• Especificación de producto: Gloucestershire Perry (PDF) . Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales. 2007 . Consultado el 15 de julio de 2014 .
• Especificaciones del producto: Sidra Herefordshire (PDF) . Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales. 2007 . Consultado el 15 de julio de 2014 .
• Especificación de producto: Herefordshire Perry (PDF) . Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales. 2007 . Consultado el 15 de julio de 2014 .
• Especificación de producto: Worcestershire Cider (PDF) . Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales. 2007 . Consultado el 15 de julio de 2014 .
• Especificación de producto: Worcestershire Perry (PDF) . Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales. 2007 . Consultado el 15 de julio de 2014 .

enlaces externos

• Sociedad de la sidra y el galés Perry
• Asociación de Fabricantes de Sidras del Suroeste de Inglaterra
• Asociación de Sidra y Perry de los Tres Condados
• Sidra CAMRA y Perry
• Asociación Nacional de Fabricantes de Sidra