La clasificación de los viñedos de Champagne se desarrolló a mediados del siglo XX como un medio para fijar el precio de las uvas cultivadas en los pueblos de la región vinícola de Champagne . A diferencia de la clasificación de las fincas vinícolas de Burdeos o de los viñedos Grand cru de Borgoña , la clasificación de Champagne se desglosa en función del pueblo en el que se encuentran los viñedos. [1] Actúa un sistema de percentiles conocido como Échelle des Crus ("escalera de crecimiento") como un prorrateosistema de determinación del precio de la uva. Los viñedos ubicados en pueblos con tarifas altas recibirán precios más altos por sus uvas que los viñedos ubicados en pueblos con calificaciones más bajas. Si bien el sistema Échelle des Crus se concibió originalmente como una escala de 1 a 100 puntos, en la práctica, las aldeas con la calificación más baja se clasifican en un 80%. Las aldeas premier crus están calificadas entre el 90 y el 99 por ciento, mientras que las aldeas mejor calificadas, con calificaciones del 100%, son Grand crus . [2]
Orígenes
Antes del desarrollo de los sistemas Échelle des Crus , la industria del champán funcionaba con una dinámica empresarial que favorecía en gran medida a las casas de champán sobre los viticultores. Dado que la elaboración de vino espumoso es una tarea costosa y que requiere mucho tiempo, la mayoría de los viticultores no tenían los medios o las finanzas para producir champán por sí mismos. Entonces, en cambio, venderían sus uvas a las casas de Champagne que producirían los vinos. Para generar mayores ganancias, algunas casas de Champagne buscarían uvas fuera de la región de Champagne. El desarrollo del sistema ferroviario nacional francés a mediados del siglo XIX abrió un fácil acceso a uvas más baratas del Valle del Loira y del Languedoc . Los viticultores de Champenois estaban indignados con estas prácticas, creyendo que usar uvas "extranjeras" para hacer espumosos no estaba produciendo un verdadero champán. Solicitaron ayuda al gobierno y se aprobó una ley que requería que al menos el 51% de las uvas utilizadas para hacer Champagne debían provenir de la propia región de Champagne. [3]
Con los propietarios de viñedos superando ampliamente en número a los productores, las casas de Champagne utilizaron esta dinámica de exceso de oferta frente a demanda limitada a su favor. Contrataron agentes, conocidos como comisionados , para negociar los precios con los viticultores. A estos comisionados se les pagaba de acuerdo con el precio bajo que podían negociar y muchos emplearon tácticas desagradables para lograr sus medios, incluida la violencia y la intimidación. Algunos comisionados buscaron abiertamente sobornos de los viticultores, a menudo en forma de uvas adicionales que ellos mismos venderían para obtener ganancias adicionales. Los precios que pudieron negociar apenas cubrieron el costo de la agricultura y la cosecha, lo que dejó a muchos viticultores de Champenois en la pobreza. Con la amenaza constante de que las casas de champán ignoraran la ley y utilizaran más uvas "extranjeras", las tensiones ya eran altas entre los viticultores y las casas de champán cuando finales del siglo XIX y principios del siglo XX trajeron consigo la devastación de la epidemia de filoxera y una serie de mal tiempo y malas cosechas. Las tensiones culminaron en los disturbios de Champagne de 1910 y 1911. [3] Para evitar el tipo de situación que condujo a los disturbios, los productores y cultivadores de la región de Champagne formaron un acuerdo que desarrolló el sistema Échelle des Crus donde los precios serían establecidos por un comité conjunto de productores y cultivadores, aplicado de manera justa y basado en la presunta calidad de los viñedos de una aldea. En los últimos tiempos se ha debatido la posibilidad de modificar la clasificación y optar por un sistema "similar al de Borgoña " en el que los viñedos, en lugar de los pueblos, serían la base de las calificaciones. Los críticos afirman que un sistema basado en la calificación de un pueblo entero ignora las diferencias de terruño dentro del área grande de un pueblo. [1]
Estructura de precios
La Échelle des Crus se estableció originalmente como una estructura de precios fijos. Se fijó el precio del kilogramo de uvas y los propietarios de los viñedos recibirían una fracción de ese precio dependiendo de la calificación de la aldea donde estuvieran ubicados. Los viñedos en las aldeas de Grand Cru recibirían el 100% del precio, mientras que las aldeas de Premiers Crus con una calificación de 95 recibirían el 95% del precio y así sucesivamente. Hoy en día, la dinámica comercial entre las casas de champán y los propietarios de viñedos no está tan estrictamente regulada, pero el sistema de clasificación todavía sirve como una ayuda para determinar los precios, ya que los viñedos Grand y Premier cru reciben considerablemente más por sus uvas que los viñedos en pueblos con calificaciones por debajo del 90%. [4]
Grands crus
Cuando se estableció por primera vez la Échelle des Crus , 12 aldeas recibieron el estatus de Grand cru. En 1985 ese número se amplió a 17 con la promoción de cinco pueblos (Chouilly, Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry y Verzy). [2] Menos del 9% de todas las tierras de viñedos plantados en Champagne han recibido una calificación de 100% Grand cru . [5] Los Grands crus actuales de Champagne incluyen: [2]
Uso en champán
El champán es principalmente un producto de una amplia mezcla, de diferentes variedades de uva , diferentes añadas y diferentes viñedos, con una mezcla típica no añada que se compone de uvas de hasta 80 viñedos diferentes. Sin embargo, por su cuvée de prestigio (como Moët et Chandon 's Dom Perignon o Louis Roederer ' s Cristal ) productores de champán menudo limitarán a las fuentes de uva única cru magnífico (y, a veces Premier crus ) viñedos. Si bien los Champagnes de un solo viñedo son raros, existen, como el Clos du Mesnil de Krug que proviene del viñedo Grand cru ubicado cerca de Le Mesnil-sur-Oger. [6] El productor Champagnes , producto de un solo productor y propietario de un viñedo, ubicado en las aldeas de Grand cru, a menudo etiquetará sus vinos como "100% Grand cru" si sus vinos califican para la designación. [5]
Ver también
- Quinta clasificación de viñedos de Oporto en el Duero
Referencias
- ^ a b J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 152-153 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b c T. Stevenson, ed. The Sotheby's Wine Encyclopedia (cuarta edición) págs. 172-174 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7513-3740-4
- ^ a b D. y P. Kladstrup "Champagne: cómo el vino más glamoroso del mundo triunfó sobre la guerra y los tiempos difíciles" (Nueva York: William Morrow, 2005), p. 130-136 ISBN 0-06-073792-1 .
- ^ K. MacNeil La Biblia del vino pg 175 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ a b S. Pitcher " Los champagnes hechos por cultivadores son una elegante alternativa a los bubblies de las grandes casas " San Francisco Chronicle, 16 de diciembre de 2004
- ^ Oz Clarke "Atlas del vino nuevo de Oz Clarke" pg 71-72 Harcourt Trade, 2002 ISBN 0-15-100913-9
enlaces externos
- Ranking completo de pueblos de Champagne