Los agentes de retención del color son aditivos alimentarios que se agregan a los alimentos para evitar que el color cambie. Muchos de ellos actúan absorbiendo o adhiriéndose al oxígeno antes de que pueda dañar los alimentos ( antioxidantes ). Por ejemplo, el ácido ascórbico ( vitamina C) a menudo se agrega a frutas de colores brillantes como los duraznos durante el enlatado . [ cita requerida ]