Confit de pato ( francés : confit de canard [kɔ̃.fi d (ə) ka.naʁ] ) es unplato francés elaborado con el pato entero. En Gascuña , según las familias que perpetúan la tradición del confit de pato, todos los trozos de pato se utilizan para elaborar la comida. Cada parte puede tener un destino específico en la cocina tradicional, utilizándose el cuello, por ejemplo, en una sopa vigorizante, el atuendo . El confit de pato se considera uno de los mejores platos franceses.
Preparación tradicional
Si bien se elabora en toda Francia , se considera una especialidad de Gascuña . El confit se prepara en un proceso de conservación centenario que consiste en curar con sal un trozo de carne (generalmente de ganso, pato o cerdo) y luego cocinarlo en su propia grasa. [1]
Para preparar un confit, la carne se frota con sal, ajo y, a veces, hierbas como el tomillo , luego se cubre y se refrigera hasta por 36 horas. La carne curada con sal actúa como conservante.
Antes de cocinar, las especias se enjuagan de la carne, que luego se seca con palmaditas. La carne se coloca en un plato de cocción lo suficientemente profundo como para contener la carne y la grasa extraída, y se coloca en un horno a baja temperatura (76 - 135 grados Celsius / 170 - 275 Fahrenheit). [2] [3] La carne se escalfa lentamente al menos hasta que esté cocida, o hasta que se derrita, generalmente de cuatro a diez horas.
La carne y la grasa se retiran del horno y se dejan enfriar. Cuando esté fría, la carne se puede transferir a un frasco de conservas u otro recipiente y sumergir completamente en la grasa. Un frasco sellado de confit de pato se puede guardar en el refrigerador hasta por seis meses, o varias semanas si se guarda en un recipiente de plástico reutilizable. Para maximizar la conservación si se enlata, la grasa debe cubrir la carne por lo menos una pulgada. La grasa de cocción actúa como sello y conservante y da como resultado un sabor muy rico. Saltarse la etapa de curado con sal reduce en gran medida la vida útil del confit.
El confit también se vende en latas, que se pueden conservar durante varios años. La sabrosa grasa del confit también se puede utilizar de muchas otras formas, como medio para freír verduras salteadas (p. Ej., Judías verdes y ajo, champiñones silvestres o cultivados), tostadas saladas, huevos revueltos o tortillas, y como complemento de la masa quebrada. pastelería para tartas y quiches.
Una receta clásica es freír o asar las piernas con un poco de grasa hasta que estén bien doradas y crujientes, y usar más grasa para asar unas papas y ajo como acompañamiento. Las patatas asadas en grasa de pato para acompañar el confit crujiente se llaman pommes de terre à la sarladaise . [4] Otro acompañamiento es el repollo rojo estofado a fuego lento con manzanas y vino tinto.
Usar en otros platos
El confit de pato también es un ingrediente tradicional en muchas versiones de cassoulet .
Ver también
Referencias
- ^ Times-Picayune, Ann Maloney NOLA com | La. "Cómo hacer confit de pato: un plato sencillo pero que requiere mucho tiempo" . NOLA.com . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
- ^ Cómo hacer confit de pato
- ^ Confit de pato
- ^ Kerry Saretsky. "Receta de Patatas Sarladaises" . Serious Eats . Consultado el 10 de junio de 2018 .