El tomillo ( / t aɪ m / ) es la hierba (partes aéreas secas) de algunos miembros del género Thymus de hierbas aromáticas perennes de hoja perenne de la familia de la menta Lamiaceae . Los tomillos son parientes del género de orégano Origanum . Tienen usos culinarios, medicinales y ornamentales, y la especie más comúnmente cultivada y utilizada con fines culinarios es Thymus vulgaris .
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | 101 kcal (423 kJ ) | ||||||
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Valor nutricional (por ración de 100 g ) |
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Historia
El tomillo silvestre crece en el Levante , donde podría haberse cultivado por primera vez. Los antiguos egipcios usaban tomillo para embalsamar . [1] Los antiguos griegos lo usaban en sus baños y lo quemaban como incienso en sus templos, creyendo que era una fuente de valor . Se pensaba que la difusión del tomillo por toda Europa se debía a los romanos , ya que lo utilizaban para depurar sus estancias y para "dar un sabor aromático a quesos y licores". [2] En la Edad Media europea , la hierba se colocaba debajo de las almohadas para ayudar a dormir y evitar las pesadillas. [3] En este período, las mujeres también daban a los caballeros y guerreros obsequios que incluían hojas de tomillo, ya que se creía que brindaba valor al portador. El tomillo también se usaba como incienso y se colocaba en ataúdes durante los funerales , ya que se suponía que aseguraba el paso a la siguiente vida. [4]
El nombre del género de peces Thymallus , dado por primera vez al tímalo ( T. thymallus , descrito en la edición de 1758 de Systema Naturae por el zoólogo sueco Carl Linnaeus ), se origina en el leve olor a tomillo que emana de la carne. [5]
Cultivo
El tomillo se cultiva mejor en un lugar cálido y soleado con suelo bien drenado. Generalmente se planta en la primavera y luego crece como una planta perenne . Se puede propagar por semillas, esquejes o dividiendo secciones enraizadas de la planta. Tolera bien la sequía. [6] La planta puede congelarse profundamente y se encuentra creciendo silvestre en las tierras altas de las montañas. Crece bien en laderas secas y se propaga por esquejes. Se puede podar después de la floración para evitar que se vuelva leñosa. [7]
Componentes aromáticos
El análisis cromatográfico de gases revela que el componente volátil más abundante de las hojas de tomillo es timol 8,55 mg / g. Otros componentes son carvacrol , linalol , α-terpineol y 1,8- cineol . Varios también se encuentran en la albahaca. Algunos exhiben propiedades antioxidantes . [8]
Uso culinario
En algunos países levantinos y Asiria, el condimento za'atar ( árabe para tomillo y mejorana ) contiene muchos de los aceites esenciales que se encuentran en el tomillo. El tomillo es un componente común del bouquet garni y de las hierbas de Provenza .
El tomillo se vende tanto fresco como seco. Mientras que el tomillo de invernadero fresco de temporada de verano a menudo está disponible durante todo el año. La forma fresca es más sabrosa, pero también menos conveniente; la vida de almacenamiento rara vez es superior a una semana. Sin embargo, la forma fresca puede durar muchos meses si se congela cuidadosamente. [9]
El tomillo fresco se vende comúnmente en racimos de ramitas. Una ramita es un solo tallo cortado de la planta. Se compone de un tallo leñoso con pares de hojas o racimos de flores ("hojas") espaciados entre 15 y 25 milímetros ( 1 ⁄ 2 a 1 pulgada). Una receta puede medir el tomillo por manojo (o fracción), o por ramita, o por cucharada o cucharadita. El tomillo seco se usa ampliamente en Armenia en tisanas (llamado urc ).
Dependiendo de cómo se use en un plato, se puede usar la ramita entera (por ejemplo, en un bouquet garni ), o se pueden quitar las hojas y desechar los tallos. Por lo general, cuando una receta especifica "manojo" o "ramita", se refiere a la forma completa; cuando especifica cucharas, se refiere a las hojas. Es perfectamente aceptable sustituir el tomillo entero por secado.
Las hojas se pueden quitar de los tallos raspando con el dorso de un cuchillo o tirando de los dedos o las púas de un tenedor.
El tomillo conserva su sabor al secarse mejor que muchas otras hierbas.
Propiedades antimicrobianas
El aceite de tomillo, el aceite esencial de tomillo común ( Thymus vulgaris ), contiene de 20 a 54% de timol. [10] El aceite esencial de tomillo también contiene una variedad de compuestos adicionales, como p- cimeno , mirceno , borneol y linalol . [11] El timol, un antiséptico , es un ingrediente activo en varios enjuagues bucales producidos comercialmente como Listerine . [12] Antes del advenimiento de los antibióticos modernos , el aceite de tomillo se usaba para medicar los vendajes. [2]
Especies y cultivares importantes
- Thymus citriodorus - varios tomillos de limón, tomillos de naranja, tomillo de lima
- Thymus herba-barona (tomillo de alcaravea) se usa tanto como hierba culinaria como para cubrir el suelo, y tiene unolormuy fuerte de alcaravea debido a la carvona química.
- Thymus praecox (madre del tomillo, tomillo silvestre), se cultiva como ornamental.
- Thymus pseudolanuginosus (tomillo lanudo) no es una hierba culinaria, pero se cultiva como cobertura del suelo.
- Thymus serpyllum (tomillo silvestre, tomillo rastrero) es una importanteplanta fuente de néctar para las abejas . Todas las especies de tomillo son fuentes de néctar, pero el tomillo silvestre cubre grandes áreas de suelos áridos y rocosos en el sur de Europa (tanto Grecia como Malta son especialmente famosas por la miel de tomillo silvestre) y el norte de África, así como en paisajes similares en las montañas Berkshire y Catskill. del noreste de Estados Unidos. El menor crecimiento del tomillo ampliamente utilizado es bueno para pasarelas. También es una importante planta alimenticia de orugas para las mariposas azules grandes y comunes. [13]
- Thymus vulgaris (tomillo común, tomillo inglés, tomillo de verano, tomillo de invierno, tomillo francés [14] o tomillo de jardín) [15] es una hierba culinaria de uso común. También tiene usos medicinales. El tomillo común es unaplanta perenne mediterránea que se adapta mejor a suelos bien drenados y a pleno sol.
Referencias
- ^ "Una breve historia del tomillo - Historia del hambre" . HISTORIA.com . Archivado desde el original el 13 de junio de 2016 . Consultado el 9 de junio de 2016 .
- ^ a b Sufre, Sra. Maud. "Tomillo. Una hierba moderna" . botanical.com (versión de hipertexto de la edición de 1931). Archivado desde el original el 23 de febrero de 2011 . Consultado el 9 de febrero de 2008 .
- ^ Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de RHS . Macmillan.
- ^ "Tomillo (timo)" . englishplants.co.uk . El vivero del jardín de la cabaña inglesa. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2006.
- ^ Ingram, A .; Ibbotson, A .; Gallagher, M. "La ecología y la gestión del tímalo europeo Thymallus thymallus (Linnaeus)" (PDF) . East Stoke, Wareham, Reino Unido: Instituto de Ecología de Agua Dulce. pag. 3. Archivado (PDF) desde el original el 28 de febrero de 2014 . Consultado el 27 de febrero de 2014 .
- ^ "Archivo de hierbas. Jardín global" . global-garden.com.au . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2007.
- ^ Peter, KV (2012). Manual de hierbas y especias Volumen 2 .
- ^ Lee, Seung-Joo; Umano, Katumi; Shibamoto, Takayuki; Lee, Kwang-Geun (2005). "Identificación de componentes volátiles en albahaca (Ocimum basilicum L.) y hojas de tomillo (Thymus vulgaris L.) y sus propiedades antioxidantes". Química de los alimentos . 91 : 131-137. doi : 10.1016 / j.foodchem.2004.05.056 .
- ^ "Almacenamiento de alimentos: cuánto tiempo se puede conservar el tomillo" . Archivado desde el original el 9 de agosto de 2015 . Consultado el 18 de agosto de 2015 .
- ^ Thymus Vulgaris. PDR para medicina herbaria. Montvale, Nueva Jersey: Medical Economics Company. pag. 1184.
- ^ Borugă, O .; Jianu, C .; Mişcă, C .; Goleţ, I .; Gruia, A .; Horhat, F. (2014). "Aceite esencial de Thymus vulgaris: composición química y actividad antimicrobiana" . Revista de Medicina y Vida . 7 (Spec Iss 3): 56–60. PMC 4391421 . PMID 25870697 .
- ↑ Pierce, Andrea. 1999. Guía práctica de medicamentos naturales de la Asociación Estadounidense de Farmacéuticos. Nueva York: Stonesong Press . P. 338-340.
- ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 29 de septiembre de 2015 . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Tomillo francés, Thymus vulgaris" . Hierbas de la montaña de arena. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2014 . Consultado el 27 de mayo de 2014 .
- ^ "Tomillo inglés" . Las excelentes hierbas de Sara . Archivado desde el original el 9 de febrero de 2012.
Otras lecturas
- SS Tawfik, MI Abbady, Ahmed M. Zahran y AMK Abouelalla. Eficacia terapéutica lograda con la suplementación con aceite esencial de tomillo en ratas irradiadas con γ. Egipto. J. Rad. Sci. Solicitud, 19 (1): 1-22 (2006).
- Flora de China: timo
- Flora Europaea: Timo
- Rohde, ES (1920). Un jardín de hierbas .
- Pascua, M. (2009). Registro y lista de verificación internacional del timo .