Cassoulet ( / ˌ k æ s ə l eɪ / , [1] también UK : / k æ s ʊ l eɪ / , [2] de Estados Unidos : / ˌ k æ s ʊ l eɪ / , [3] [4 ] Francés: [kasulɛ] ; del occitano caçolet [kasuˈlet] ( escuchar ) y cognado con español: cazoleja o cazoleta y catalán: estabousir ) es una cazuela rica, cocida a fuego lento quecontiene carne (típicamentesalchichas de cerdo , ganso , pato y, a veces, cordero ), piel de cerdo ( couennes ) y frijoles blancos ( haricots blancs ), originario del sur de Francia . Lleva el nombre de su recipiente de cocción tradicional, la cazuela , una loza de barro redonda y profunda.olla con lados inclinados. [5]
Tipo | Guiso o cazuela |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Carne (típicamente salchichas de cerdo , ganso , pato , a veces cordero ), piel de cerdo , alubias blancas |
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Se dice que el plato se originó en la ciudad de Castelnaudary y es particularmente popular en las ciudades vecinas de Toulouse y Carcassonne . Está asociado con la región que una vez se conoció como la provincia de Languedoc . [6] Una organización llamada La Gran Hermandad del Cassoulet de Castelnaudary (francés: La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ), ha organizado concursos y ferias de cassoulet todos los años desde 1999. [7]
Composición
Todos cassoulets se hacen con judías blancas (francés: haricots blancs o lingotes ), [a] pato o ganso confitado , salchichas, y la carne adicional. En el cassoulet de Toulouse, las carnes son el cerdo y el cordero, este último frecuentemente una paleta asada fría. La versión de Carcassonne es similar pero duplica la ración de cordero y en ocasiones reemplaza el pato por perdiz . [8] El cassoulet de Castelnaudary usa confit de pato en lugar de cordero.
En Francia, los cassoulets de diferente precio y calidad también se venden en latas y frascos en supermercados, tiendas de comestibles y charcuterías. Los más baratos contienen solo frijoles, salsa de tomate, salchichas y tocino. Es probable que las versiones más caras se cocinen con grasa de ganso e incluyan salchichas de Toulouse , cordero, ganso o confit de pato.
Las versiones de alta cocina requieren mezclar carnes asadas precocidas con frijoles que se han cocinado a fuego lento por separado con vegetales aromáticos, [9] pero esto va en contra de los orígenes campesinos de cassoulet . En el proceso de preparación del plato es tradicional desglasar la olla del cassoulet anterior para darle una base al siguiente. Esto ha dado lugar a historias, como la de Elizabeth David, que cita a Anatole France, de un único cassoulet original que se ha ampliado durante años o incluso décadas. [10]
En los restaurantes de Estados Unidos, el término cassoulet se suele aplicar a cualquier cazuela a base de frijol abundante, con variaciones tales como salmón cassoulet. [11]
Ver también
- Cassolette
- Cholent
- Cozido
- Fabada asturiana
- Feijoada
- Tarro de judías de Guernsey
- Lista de platos de cazuela
- Lista de platos franceses
- Lista de platos de salchichas
- Lista de guisos
- Cocina occitana
- Guiso perpetuo
- Carne de cerdo y frijoles
Notas
- ↑ Las judías blancas reemplazaron a la haba medieval, Vicia fava .
Referencias
- ^ "cassoulet" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 29 de mayo de 2019 .
- ^ "cassoulet" (EE. UU.) y "cassoulet" . Diccionario de Oxford Dictionaries del Reino Unido . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 29 de mayo de 2019 .
- ^ "cassoulet" . The American Heritage Dictionary of the English Language (5ª ed.). Boston: Houghton Mifflin Harcourt . Consultado el 29 de mayo de 2019 .
- ^ "Cassoulet" . Diccionario inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 29 de mayo de 2019 .
- ^ David, Elizabeth (1999). Cocina provincial francesa (7ª ed. De impresión). Nueva York: Penguin Books. págs. 59 y 61. ISBN 0141181532.
- ^ Dryansky, GY; Dryansky, Joanne (2012). "La Trinidad del suroeste". Coquilles, Calva, & Crème: Explorando el patrimonio culinario de Francia (primera edición de Pegasus Books). Nueva York: Pegasus Books. ISBN 978-1-60598-329-5.
- ^ http://www.feteducassoulet.com
- ^ Grigson, Jane (2001). Charcutería y Cerdo Francés . Londres: Grub Street. págs. 163-164. ISBN 9781902304885.
- ^ "Cassoulet clásico" . Bon Appétit . Conde Nast. Marzo de 2018. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2020 . Consultado el 19 de agosto de 2020 .
- ^ David, Elizabeth (1980) [1951]. French Country Cooking (2ª ed. Rev. 1965. Reimpreso en Elizabeth David Classics ed.). Londres: Jill Norman. pag. 93. ISBN 0906908035.
- ^ Zeldes, Leah A. (13 de enero de 2009). "¡Come esto! Cassoulet, una abundante cazuela de invierno del suroeste de Francia" . Restaurantes en Chicago . Restaurante y entretenimiento Guía de Chicago, Inc . Consultado el 13 de enero de 2009 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de cassoulet en Wikcionario