Cocina europea

Cocina autóctona de Europa

Empanada española

Baguette francés

Pasta italiana

La cocina europea comprende las cocinas de Europa ^{[1] [2],} incluidas las cocinas traídas a otros países por los colonos y colonos europeos. A veces, el término cocina "europea", o más específicamente "continental", se utiliza para referirse más estrictamente a la cocina de las partes occidentales de la Europa continental .

Bistec a la parrilla

Bratkartoffeln

Las cocinas de los países occidentales son diversas, aunque existen características comunes que las distinguen de las de otras regiones. ^[3] En comparación con la cocina tradicional del este de Asia, la carne es más prominente y sustancial en el tamaño de la porción. ^{[4] El} bistec y las chuletas en particular son platos comunes en Occidente. ^{[ dudoso - debatir ]} Las cocinas occidentales también enfatizan el vino de uva ^{[ dudoso - debatir ]}y salsas como condimentos, aderezos o acompañamientos (en parte debido a la dificultad de los condimentos para penetrar en los trozos de carne, a menudo más grandes, utilizados en la cocina occidental). Muchos productos lácteos se utilizan para cocinar. ^[5] Hay cientos de variedades de queso y otros productos lácteos fermentados . El pan de harina de trigo blanco ha sido durante mucho tiempo el almidón de prestigio , pero históricamente, la mayoría de la gente comía pan, pasteles planos o gachas de centeno , espelta , cebada y avena . ^{[6] [7]} Los más pudientes también hacían pasta , albóndigasy repostería . La papa se ha convertido en una importante planta de almidón en la dieta de los europeos y su diáspora desde la colonización europea de las Américas . El maíz es mucho menos común en la mayoría de las dietas europeas que en las Américas ; sin embargo, la harina de maíz ( polenta o mămăligă ) es una parte importante de la cocina de Italia y los Balcanes . Aunque en Europa se consumen panes planos (especialmente con aderezos como pizza o tarta flambeada ) y arroz, solo son alimentos básicos en áreas limitadas, particularmente en el sur de Europa. Ensaladas(platos fríos con verduras crudas o cocidas, a veces con aderezo) son una parte integral de la cocina europea.

Las cenas europeas formales se sirven en distintos platos. La presentación europea evolucionó del service à la française , o llevar varios platos a la mesa a la vez, al service à la russe , donde los platos se presentan secuencialmente. Por lo general, los platos fríos, calientes y salados y dulces se sirven estrictamente por separado en este orden, como entremeses (aperitivo) o sopa, como entrada y plato principal , y como postre . Los platos que son tanto dulces como salados eran comunes anteriormente en la cocina romana antigua, pero hoy en día son poco comunes, y los platos dulces se sirven solo como postre. Un servicio en el que los huéspedes pueden tomar la comida por sí mismos se denomina buffet., y generalmente se restringe a fiestas o días festivos. Sin embargo, se espera que los invitados sigan el mismo patrón.

Históricamente, la cocina europea se ha desarrollado en las cortes reales y nobles europeas. La nobleza europea usualmente portaba armas y vivía en mansiones separadas en el campo. El cuchillo era el principal utensilio para comer ( cubiertos ), y luego se comían bistecs y otros alimentos que debían cortarse. Esto contrastaba con la Sinosfera, donde la clase dominante eran los funcionarios de la corte, quienes tenían sus alimentos preparados para comer en la cocina, para ser comidos con palillos. El cuchillo fue reemplazado por la cuchara para las sopas, mientras que el tenedor se introdujo más tarde en el período moderno temprano , ca. siglo 16. Hoy en día, la mayoría de los platos están destinados a comerse con cubiertos y solo unos pocos bocadillos. se puede comer con las manos en buena compañía.

Historia

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Medieval

Artículo principal: Cocina medieval

Era moderna temprana

Artículo principal: Cocina europea moderna temprana

A principios de la era moderna , la cocina europea vio una afluencia de nuevos ingredientes debido al intercambio colombino , como la papa, el tomate, la berenjena, el chocolate, el pimiento, las calabazas y otras calabazas. Los licores destilados, junto con el té, el café y el chocolate se popularizaron durante este tiempo. En la década de 1780, se introdujo en París la idea del restaurante moderno; la Revolución Francesa aceleró su desarrollo, extendiéndose rápidamente por Europa.

Cocinas centroeuropeas

Ver también: cocina alpina y cocina centroeuropea

Todos estos países tienen sus especialidades. ^[8] Austria es famosa por el Wiener Schnitzel, una chuleta de ternera empanizada que se sirve con una rodaja de limón, y la República Checa para las cervezas de renombre mundial. Alemania para las salchichas de fama mundial, Hungría para el gulash. Eslovaquia es famosa por la pasta Halusky parecida a los ñoquis. Eslovenia es conocida por la cocina de influencia alemana e italiana, Polonia por los famosos Pierogis, que son un cruce entre un ravioli y una empanada. Liechtenstein y la Suiza de habla alemana son famosas por el Rösti y la Suiza de habla francesa por la fondue y las raclettes.

• Cocina judía asquenazí
• Cocina austriaca
  • Cocina vienesa
• Cocina checa
• Cocina alemana
  • Cocina de Baden
  • Cocina bávara
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  • Cocina de Franconia
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  • Cocina de Baja Sajonia
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  • Cocina palatina
  • Cocina de Pomerania
  • Cocina sajona
    • Cocina de montaña mineral
  • Cocina de Schleswig-Holstein
  • Cocina suaba
• Cocina húngara
• Cocina polaca
  • Cocina de Lublin
  • Cocina Podlaskie
  • Cocina Świętokrzyskie
• Cocina de Liechtensteiner
• Cocina de Silesia
• Cocina eslovaca
• Cocina eslovena
• Cocina suiza

• Strudel austriaco

• Schnitzel de salchicha austríaca

• Checa Svíčková

• Currywurst alemán

• Pretzel alemán

• Alemán Sauerbraten

• Gulash húngaro

• Bagel polaco

• Pierogi polaco

• Bryndzové halušky eslovaco

• Skalický trdelník eslovaco

• Idrijski žlikrofi esloveno

• Prekmurska gibanica eslovena

• Fondue suiza

Cocina de Europa del Este / Caucásica

Ver también: cocina de Europa del Este y cocina caucásica

• Cocina armenia
• Cocina azerbaiyana
• Cocina bielorrusa
• Cocina georgiana
• Cocina kazaja
• Cocina moldava
  • Cocina gagauz
• Cocina rumana
• Cocina rusa
  • Cocina bashkir
  • Cocina de Komi
  • Cocina mordoviana
  • Cocina del norte del Cáucaso
    • Cocina chechena
    • Cocina circasiana
  • Cocina tártara
  • Cocina Udmurt
  • Cocina de Yamal
• Cocina ucraniana
  • Cocina tártara de Crimea
  • Cocina de Odesita

• Khorovats armenios

• Piti azerbaiyano

• Bashkir y Tatar Öçpoçmaq

• Babka de patata bielorrusa

• Banitsa búlgara

• Pastel búlgaro de Garash

• Haliva circasiano

• Tártaro de Crimea chiburekki

• Khachapuri georgiano

• Beshbarmak kazajo

• Tochitură moldavo

• Cocoloși rumano

• Mititei rumano

• Stroganoff de ternera rusa

• Pirozhki ruso

• Pelmeni ruso

• Borscht ucraniano

• Pampushka ucraniano

Cocinas del norte de Europa

• Cocina danesa
  • Nueva cocina nórdica
• Cocina estonia
• Cocina de las Islas Feroe
• Cocina finlandesa
• Cocina islandesa
• Cocina letona
• Cocina lituana
• Cocina de Livonia
• Cocina noruega
• Cocina sami
• Cocina sueca

• Æbleskiver danés

• Danés stegt flæsk

• Postre kama estonio

• Feroés tvøst og spik

• Blodplättar finlandés

• Lihapiirakka finlandés

• Viili finlandés

• Hákarl islandés

• Olla caliente de Carelia

• Pan de centeno letón en capas

• Cepelinai lituano

• Sklandrausis de Livonia

• Noruego fårikål

• Noruego smørrebrød

• Reno salteado Sami

• Rollo de canela sueco

• Smörgåsbord sueco

• Surströmming sueco

Cocinas del sur de Europa

Ver también: cocina balcánica y cocina mediterránea

• Cocina albanesa
• Cocina vasca
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• Cocina búlgara
• Cocina bizantina
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• Giroscopios griegos

• Souvlaki griego

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• Estofado de istria

• Polenta italiana

• Ravioles italianos

• Espaguetis italianos

• La flia de Kosovo

• Risotto lombardo

• Tavče gravče macedonio

• Sándwich de calamar madrileño

• Estofado de conejo maltés

• Montenegrino njeguški pršut

• Pizza napolitana

• Bacalhau portugués

• Portuguesa Portuguesa Cocido a la

• Roman Carciofi alla Romana

• Bustrengo sammarinés

• Serbio Pljeskavica

• Cannoli siciliano

• Churro español

• tortilla española

• Tapas españolas

• Kebab turco

• Macun turco

• Paella valenciana

• Carpaccio veneciano

Cocinas de Europa occidental

• Cocina belga
• Cocina inglesa
  • Cocina inglesa
    • Cocina de Cornualles
    • Cocina devónica
    • Cocina de Dorset
    • Cocina victoriana
  • Cocina de Irlanda del Norte
  • Cocina escocesa
  • Cocina galesa
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    • Cocina de Ceredigion
    • Cocina de Gower
    • Cocina de Monmouthshire
    • Cocina de Pembrokeshire
• Cocina de las Islas del Canal
• Cocina holandesa
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  • alta cocina
    • Cocina clásica
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  • Cocina lionesa
• Cocina irlandesa
• Cocina luxemburguesa
• Cocina menonita
• Cocina monégasca
• Cocina occitana

• Moules-frites belgas

• Gofre belga

• Salchichas británicas y puré

• Desayuno completo británico

• Asado de domingo británico

• Empanada de Cornualles

• Fritelli corso

• Kibbeling holandés

• Stamppot holandés con rookworst

• Pescado y patatas fritas inglesas

• Rosbif inglés

• Pastel de pastor inglés

• Caracoles franceses

• Pot-au-feu francés

• Quiche francés

• Tarro de judías de Guernsey

• Rollo de desayuno irlandés

• estofado irlandés

• Alfombra de Judd luxemburguesa Gaardebounen

• Monégasque Barbajuan

• Cena de empanada de Irlanda del Norte

• Aligot occitano

• Haggis escocés

• Bollo galés

Ver también

• Cocina europea moderna temprana
• Cocina medieval
• Cocina judía
• Cocina romaní

Referencias

1. Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo Europeo.
2. "Cocina europea". Europeword.com Archivado el 9 de octubre de 2017 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
3. Kwan Shuk-yan (1988). Cocina y manjares occidentales seleccionados , p. 23. Hong Kong: Pub Food Paradise. Co.
4. Lin Ch'ing (1977). Primeros pasos para la cocina europea , pág. 5. Hong Kong: Pub Wan Li. Co.
5. Kwan Shuk-yan, pág 26
6. Alfio Cortonesi, "Autosuficiencia y mercado: dieta rural y urbana en la Edad Media", en Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Comida: una historia culinaria desde la antigüedad hasta el presente , 1999, ISBN 0231111541 , p. 268ff 
7. Michel Morineau, "Creciendo sin saber por qué: producción, demografía y dieta", en Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Comida: una historia culinaria desde la antigüedad hasta el presente , 1999, ISBN 0231111541 , p. 380ff 
8. "Cocina de Europa Central" . Visite Europa . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2012 . Consultado el 1 de julio de 2013 .

Otras lecturas

• Albala, Ken (2003). Alimentos en la Europa moderna temprana . Grupo editorial de Greenwood. ISBN 0313319626. Consultado el 6 de junio de 2017 .
• Editorial R & R (2005). Cocina europea: lo mejor en comida europea . Cpg Incorporated. ISBN 1740225279. Consultado el 6 de junio de 2017 .