Coppia ferrarese [Kɔppja ferrareːze] , también conocido como Ciopa , ciupeta y ferrarese panel , es un tipo de masa fermentada pan hecho con harina , manteca de cerdo , malta , y aceite de oliva , y tiene una forma retorcida. Se fabricó por primera vez alrededor del siglo XIII en Ferrara , Italia . Tiene elestatus de IGP bajo la ley europea , que se obtuvo en 2001.
Tipo | Un pan |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Ferrara |
Ingredientes principales | harina , manteca de cerdo , malta , aceite de oliva |
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Historia
El primer registro de regulaciones especiales sobre la elaboración del pan en Ferrara data de un estatuto en 1287. [1] La primera mención de un pan similar a la actual coppia ferrarese data de 1536 cuando, según Cristoforo da Messisbugo, se ofreció al duque de Este un pane ritorto (pan tejido) durante el Carnaval. [2] La tradición de cocinar este tipo de pan se mantuvo a lo largo de la historia hasta la unificación de Italia . En 2001, la receta obtuvo el estatus de IGP bajo la ley europea . [3]
Receta
Ingredientes: 1 kilogramo (2.2 lb) de harina de trigo blando tipo "0", 350 gramos (12 oz) de agua, 60 gramos (2.1 oz) de manteca de cerdo pura, 30 o 40 gramos (1.1 o 1.4 oz) de virgen extra aceite de oliva, 100 gramos (3,5 oz) de levadura natural "madre", sal y malta. [3]
Cocción: Mezclar los ingredientes entre quince y veinte minutos para hacer una masa. La masa se estira en un cilindro que luego se corta en tiras y se enrolla. El pan resultante se coloca sobre una tabla de madera, se cubre con una hoja y se coloca en una sala de levadura durante entre setenta y noventa minutos. El pan se cuece en hornos de cubeta fija. Una vez terminado, pesa entre 80 y 250 gramos (2,8 y 8,8 oz). [3]
Para cumplir con la normativa, el pan debe cumplir determinadas condiciones, como una humedad máxima de entre el 12 y el 15% y venderse en un plazo de veinticuatro horas. [4]
impacto cultural
Coppia ferrarese es un elemento básico de la cultura de la ciudad de Ferrara, y ha sido nombrada como una de las dos partes más críticas de la cocina (junto con un salami especializado). [5] En 2008, Folco Quilici relata cómo su familia rápidamente llevaba al pan cualquier conversación con extraños. [6] Riccardo Bacchelli lo nombra el mejor pan del mundo en Il mulino del Po mientras Corrado Govoni habla de "Il nostro Pane: orgoglio di noi ferraresi. Dono dell'aria, dell'acqua, dell'uomo. Offerta generosa di Ferrara al mondo ”(" Nuestro Pan: orgullo de nosotros desde Ferrara. Don de aire, agua, del hombre. Don generoso de Ferrara al mundo "). [7]
Referencias
- ^ "La coppia ferrarese - storia" . Panificio Fabbri (en italiano). 25 de febrero de 2005. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2005 . Consultado el 22 de febrero de 2020 .
- ^ Tamisari, Alfredo (26 de febrero de 2019). La trama delle parole: abbecedario attattivo . pag. 225. ISBN 9788831603478. Consultado el 22 de marzo de 2020 .
- ^ a b c Zhou, Weibiao; Hui, YH (2014). Ciencia y tecnología de productos de panadería . Oxford: Wiley-Blackwell. pag. 701. ISBN 9781118791936. Consultado el 16 de octubre de 2014 .
- ^ "Disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta" Coppia ferrarese " " . coldiretti.it (en italiano). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .
- ^ Ghetti, Luca; Pizzirani, Andrea; Poli, Andrea (2012). La città del però. Vizi e virtù di Ferrara e dei ferraresi (en italiano). Ferrara: Festina lente edizioni. pag. 70.
- ^ Quilici, Folco (16 de noviembre de 2008). "L'avventura migliore? Il pane ferrarese" . il Giornale . Consultado el 22 de marzo de 2020 .
- ^ Bacchelli, Riccardo (2015). Il mulino del Po (en italiano). Milán: Mondadori. pag. 3.