Gallina de caza de Cornualles (también gallina de caza Rock Cornish ) es el nombre aprobado por el USDA para la variedad de pollo de engorde , producido a partir de un cruce entre las razas de pollo Cornish y White Plymouth Rock , que se sirve joven e inmaduro, con un peso no superior a dos libras ( 900 g) listo para cocinar. [1] [2]
A pesar del nombre, la gallina de Cornualles no es un ave de caza y puede ser macho o hembra. Criado para desarrollar una pechuga grande en un corto período de tiempo, [2] el ave pesa aproximadamente 2.5 libras (1.1 kilogramos) cuando se sacrifica entre las cuatro y seis semanas de edad [2] y típicamente tiene un precio más alto por libra que el pollo maduro. [ cita requerida ]
Historia
El Saturday Evening Post atribuyó a Alphonsine "Therese" y Jacques Makowsky de Connecticut el desarrollo de las aves pequeñas a mediados de la década de 1950. [ cita requerida ] La pareja cruzó gallos de caza de Cornualles con otras variedades de pollo y aves de caza, incluida la gallina White Plymouth Rock y el gallo de pelea malayo , para producir un ave suculenta adecuada para una sola ración. [3] El músico y comediante Victor Borge fue uno de los primeros inversores y promotor del concepto, [4] aprovechando su popularidad personal para transformar el plato de un elemento exótico del menú en una comida casera común. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ "70.201 pollos". Clases, normas y grados estadounidenses para aves de corral AMS 70.200 et seq. Vigente a partir del 5 de septiembre de 2002 (PDF) . Departamento de agricultura de los Estados Unidos. pag. 3.
- ^ a b c "¿Qué es una gallina de Cornualles?" Ochef.com . Consultado en julio de 2011.
- ^ Doyle, Jim (1 de diciembre de 2005). "Te Makowsky - criador original de la gallina de juego Rock Cornish" . El San Francisco Chronicle .
- ^ Palmer-Skok, Virginia (2013). "El príncipe payaso danés" . Locales legendarios de Southbury . Publicaciones de Arcadia. pag. 46. ISBN 9781467100687.