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Cortado
Un cortado
Cortado de Barcelona , España
EscribeCaliente
País de origenEspaña
Colortonos de marrón, blanco
Ingredientesespresso, leche

Un cortado es una bebida que consiste en un expreso mezclado con una cantidad aproximadamente igual de leche tibia para reducir la acidez. [1] [2] La leche en un cortado se cuece al vapor, pero no espumosa y "texturizada" como en muchas bebidas de café italiano. [3]

La palabra cortado es el participio pasado del verbo español cortar (cortar), en el sentido de "diluir", y puede referirse de diversas formas a bebidas de café o espresso en los países de habla hispana y portuguesa. El día nacional del cortado ocurre el 25 de junio de cada año.

Bebidas similares

En España, un café solo corto es una pequeña cantidad de café negro (generalmente un solo trago de espresso), mientras que un café cortado es un espresso con una pizca de leche, mientras que el término cortado se asocia ampliamente con varias bebidas de café o espresso que tienen sido "cortado" con leche. De hecho, el café cortado puede ser intercambiable con el macchiato italiano o similar al noisette francés.

El cortadito en Cuba implica específicamente una pequeña bebida similar al café solo corto que consiste en un trago de espresso estándar de 1 oz; sin embargo, a diferencia del solo corto, el cortadito cubano generalmente se corta con leche condensada azucarada calentada, siendo una forma de leche en conserva más disponible, mientras que la leche fresca históricamente a menudo no estaba disponible. Un cortadito generalmente se sirve en un vaso especial, a menudo con una base de anillo de metal y un mango de alambre de metal. Hay varias variaciones nominales, incluyendo cortado condensada , café con leche condensada o bombón ( espresso con leche condensada ); leche y lechees una variación similar, pero con leche condensada integrada y una cucharada de crema encima. Traído al barrio de La Pequeña Habana de Miami , Florida, por cubanoamericanos en la década de 1960, la bebida cortadito se encuentra ahora en toda la ciudad y es una parte importante de la cultura cotidiana, particularmente entre los cubanos. Sin embargo, el cortadito es una bebida distinta del café estilo cubano , que incluye azúcar además de leche, y tiene su propio método de preparación como espresso.

Sin embargo, en países no hispanohablantes donde aparece en un menú de café de especialidad, el cortado generalmente debe distinguirse del caffè macchiato italiano , capuchino o un blanco plano . [3] Un macchiato tiene solo una pequeña cantidad (una 'marca' o mancha) de espuma de leche agregada, mientras que un capuchino tiene una espuma tanto de espuma como de leche. [2] Un flat white generalmente se hace con una proporción equivalente similar de expreso a leche, pero usa leche al vapor y texturizada (por ejemplo, microespuma ), lo que da como resultado una bebida más caliente y ligera, más estrechamente relacionada con un café con leche . [3]

Una bebida similar en Australia se conoce como piccolo latte, o simplemente piccolo . [4] Este es un trago de ristretto único en un vaso macchiato que se llena con leche al vapor de la misma manera que un café con leche. Una bebida más grande, popular en Portugal, es el galão , que usa proporciones de 1: 3 pero por lo demás es similar a los cortados y manchados.

Otros nombres y variaciones

En catalán, tallat asume el papel de describir el ser cortado , siendo la palabra más cercana en euskera ebaki y pingado o garoto en portugués. En los Estados Unidos, el significado del nombre puede variar según la región, pero en la costa este generalmente se lo conoce como cortado . En la República Checa , Costa Coffee vende cortado con el nombre comercial corto classic . [5]

Gibraltar

Un gibraltar, servido en San Francisco.
Un diagrama de bebidas de café en Silicon Valley , que muestra un gibraltar arquetípico .

El nombre gibraltar se originó en San Francisco, California , donde los tostadores, primero Blue Bottle Coffee Company , luego Ritual Coffee Roasters y otros, comenzaron la tendencia del cortado sirviendo la bebida en cristalería Libbey Glass Company con el mismo nombre. [2] [6] Mientras que un cortado es un término más amplio para muchas bebidas cortadas, un gibraltar se define específicamente en sus proporciones por las limitaciones de su tamaño de taza: un vaso Libbey 'Gibraltar' contiene 4.5 oz, 2 oz de los cuales son se llena con un trago de espresso doble estándar y el resto se llena con leche espumosa al vapor. Si bien algunas fuentes afirman que no hay distinción entre un gibraltar y un cortado,[7] Los establecimientos que ofrecen ambas bebidas generalmente diferencian a Gibraltar con una textura más rica y aterciopelada y una temperatura más fría y tibia. [ cita requerida ]

Ver también

Referencias

  1. ^ Nguyen, Tien (10 de febrero de 2011), "Drink This Now: Cognoscenti Coffee's On-the-Menu Cortado" , LA Weekly , archivado desde el original el 13 de febrero de 2011 , consultado el 29 de julio de 2012
  2. ^ a b c Strand, Oliver (4 de marzo de 2010), "Un Cortado no es una minivan" , T: The New York Times Style Magazine
  3. ^ a b c Shilcutt, Katharine (8 de agosto de 2013), "¿Cuál es la diferencia entre un Flat White y un Cortado?" , Houstonia
  4. ^ "¿Qué es un Piccolo Latte?" , Cafe Culture , 15 de agosto de 2011
  5. ^ "Nápoje" [Bebidas]. Costa-Coffee.cz (en checo). Corto clásico. Jemná a krémová káva, ze dvou shotů směsi Mocha Italia, s mléčnou pěnou zdobenou technikou latté art.
  6. ↑ Daniel Young (marzo de 2009), Gibraltar, San Francisco's Cult Coffee, Comes to London , archivado desde el original en enero de 2016
  7. ^ Peleg, Oren (9 de junio de 2017), "Entonces, ¿cuál es la diferencia entre un Flat White, un Cortado y un Cappuccino?" , LAist

Enlaces externos

  • La definición del diccionario de cortado en Wikcionario