El algodón de azúcar o Candy Floss es un dulce de azúcar hilado que se asemeja al algodón . Por lo general, contiene pequeñas cantidades de aromatizantes o colorantes alimentarios . [1]
Nombres alternativos | Hilo de caramelo, hilo de hadas |
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Tipo | Confitería |
Lugar de origen | Italia |
Creado por | William Morrison y John C. Wharton |
Ingredientes principales | Azúcar , colorante alimentario |
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El caramelo se elabora calentando y licuando azúcar, haciéndolo girar centrífugamente a través de pequeños orificios, mediante los cuales el azúcar se enfría rápidamente y se solidifica de nuevo en finas hebras. [2] A menudo se vende en ferias, circos, carnavales y festivales; se sirve en una bolsa de plástico o en un palo o cono de papel. [3] [4] [5]
El algodón de azúcar se fabrica y vende en todo el mundo: como hilo dental en el Reino Unido, Irlanda, Egipto, India, Sri Lanka y Sudáfrica, y como hilo dental en Australia y Nueva Zelanda. [6] Confecciones similares incluyen el coreano Kkul-tarae y el persa pashmak .
Historia
Varios lugares afirman que el origen del algodón de azúcar es una forma de azúcar hilado que se encontró en Europa en el siglo XIX. En ese momento, el azúcar hilado era un esfuerzo costoso que requería mucha mano de obra y, en general, no estaba disponible para la persona promedio. [7] Otros sugieren que las versiones del azúcar hilado se originaron en Italia ya en el siglo XV. [8]
El algodón de azúcar hilado a máquina fue inventado en 1897 por el dentista William Morrison y el pastelero John C. Wharton, y presentado por primera vez a una amplia audiencia en la Feria Mundial de 1904 como "Fairy Floss" [9] con gran éxito, vendiendo 68,655 cajas a 25 ¢ (equivalente a $ 7.2 en 2020) por caja [ cita requerida ] . El 6 de septiembre de 1905, Albert D. Robinson de Lynn, Massachusetts presentó su patente para una máquina eléctrica para hacer girar caramelos. La patente era para una combinación de un tazón giratorio motorizado de arranque electrónico que mantenía el calentamiento de manera eficiente. En mayo de 1907 transfirió los derechos a la General Electric Company de Nueva York. Su patente aún permanece hoy como la máquina básica de algodón de azúcar. [10]
Joseph Lascaux, un dentista de Nueva Orleans , Louisiana , inventó una máquina de algodón de azúcar similar en 1921. De hecho, la patente de Lascaux denominó al dulce "algodón de azúcar" y el nombre de "hilo de hadas" se desvaneció, aunque conserva este nombre en Australia . [11] [12] En la década de 1970, se creó una máquina automática de algodón de azúcar que fabricaba el producto y lo empaquetaba. Esto hizo que fuera más fácil de producir y estar disponible para vender en carnavales, ferias y tiendas en la década de 1970 y en adelante.
Tootsie Roll Industries , el mayor fabricante de algodón de azúcar del mundo, fabrica una versión en bolsas con sabor a fruta llamada Fluffy Stuff . [13]
En los Estados Unidos, el Día Nacional del Algodón de Azúcar se celebra el 7 de diciembre. [14] [15]
Producción
Las máquinas típicas que se usan para hacer algodón de azúcar incluyen un cabezal giratorio que encierra un pequeño recipiente de "reserva de azúcar" en el que se vierte una carga de azúcar granulada coloreada (o azúcar y colorante para alimentos separados). Los calentadores cerca del borde de la cabeza derriten el azúcar, que se exprime a través de pequeños orificios mediante la fuerza centrífuga . El azúcar de color envasado especialmente para el proceso se muele con características de fusión y un tamaño de cristal optimizado para la cabeza y los agujeros calentados; El azúcar granulada que se usa para hornear contiene cristales finos que se centrifugan sin fundirse, mientras que los cristales de azúcar de roca son demasiado grandes para entrar en contacto correctamente con el calentador, lo que ralentiza la producción de algodón de azúcar.
El azúcar fundido se solidifica en el aire y se recoge en un recipiente más grande que rodea totalmente el cabezal giratorio. Si se deja en funcionamiento durante un tiempo, el producto similar al algodón se acumula en las paredes interiores del recipiente más grande, momento en el que los operadores de la máquina hacen girar un palo o un cono alrededor del borde del recipiente recolector grande, reuniendo las hebras de azúcar en porciones que son servido en palito o cono, o en bolsas plásticas. A medida que se vacía el recipiente de reserva de azúcar, el operador lo recarga con más materia prima. El producto es sensible a la humedad y, en lugares húmedos de verano, el proceso puede ser complicado y pegajoso.
Las innovaciones modernas en equipos de algodón de azúcar incluyen máquinas expendedoras que producen automáticamente porciones individuales del producto, desarrolladas en Taiwán [16] y barras encendidas o incandescentes.
Condimento
El material de origen para la malla de caramelo suele ser tanto de color como de sabor. Cuando se hila, el algodón de azúcar es blanco porque está hecho de azúcar, pero agregar tinte o colorante transforma el color. Originalmente, el algodón de azúcar era simplemente blanco. En los EE. UU., El algodón de azúcar está disponible en una amplia variedad de sabores, pero predominan dos colores de mezcla de sabores: frambuesa azul y vainilla rosa, [17] ambos originalmente formulados por la marca Gold Medal (que usa los nombres "Boo Blue" y "Tonto Nilly"). El algodón de azúcar puede salir morado cuando se mezcla. Las máquinas de algodón de azúcar eran notoriamente poco fiables hasta que la medalla de oro inventó una base de resorte en 1949; desde entonces, han fabricado casi todas las máquinas de algodón de azúcar comerciales y gran parte del algodón de azúcar en los Estados Unidos. [18]
Por lo general, una vez hilado, el algodón de azúcar solo se comercializa por color. Sin un nombre claro que no sea "azul", el sabor distintivo de la mezcla de sabor a frambuesa azul se ha convertido en un sabor compuesto que algunos otros alimentos (goma de mascar, helado, caramelo de roca, pasta de dientes con flúor) toman prestado ocasionalmente ("algodón helado con sabor ") para invocar la nostalgia del algodón de azúcar. La goma de mascar rosa pasó por una transición similar de un producto de marca específico a un sabor genérico que trascendió el dulce original, y el "sabor a goma de mascar" a menudo aparece en las mismas categorías de productos que el "sabor a algodón de azúcar". [ cita requerida ]
Máquinas
En 1978, se utilizó la primera máquina automatizada para la producción de algodón de azúcar. Desde entonces, las creaciones e innovaciones de esta máquina son cada vez mayores. Varían en tamaños, desde encimeras accesibles hasta tamaño de fiesta y carnaval. Las máquinas modernas que están hechas para uso comercial pueden contener hasta 3 libras (1.4 kg) de azúcar y tienen compartimentos para almacenar sabores adicionales. El recipiente giratorio en la parte superior gira a 3.450 revoluciones por minuto. [19]
Ver también
- Hacer dulces
- Caramelo de barba de dragón
Referencias
- ^ Swarns, Rachel L. (27 de julio de 2014). "En Coney Island, tejiendo un dulce que sabe a veranos de hace mucho tiempo" . The New York Times .
- ^ "Ciencia de los alimentos: algodón de azúcar" . Portageinc.com.
- ^ "Lo mejor de lo peor - alimentos del 4 de julio" . cbsnews.com. 1 de julio de 2008. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2008 . Consultado el 13 de septiembre de 2009 .
Algodón de azúcar (porción de 1.5 oz) 171 calorías, 0 g de grasa, 45 g de carbohidratos, 45 g de azúcar, 0 g de proteína
- ^ Carter, Darla (21 de agosto de 2009). "Disfruta de la feria, pero no arruines tu dieta" . Courier-Journal de Louisville . Archivado desde el original el 31 de enero de 2013 . Consultado el 13 de septiembre de 2009 .
Una bolsa de 5½ onzas de algodón de azúcar puede tener 725 calorías.
- ^ "El algodón de azúcar en una barra (aproximadamente 1 onza) tiene 105 calorías, pero cuando se embolsa (2 onzas) tiene el doble de ese número: 210" . Pocono Record . 27 de septiembre de 2006 . Consultado el 13 de septiembre de 2009 .
- ^ "La verdad no contada del algodón de azúcar" . Grunge . Consultado el 8 de enero de 2019 .
- ^ Olver, Lynne . "notas históricas-dulces" . La cronología de los alimentos . Consultado el 30 de noviembre de 2011 .
- ^ Linda Fri (11 de agosto de 2010). "Historia del algodón de azúcar" . CottonCandy.net . Consultado el 28 de junio de 2015 .
- ^ "Algodón de azúcar" . La droga recta. 7 de febrero de 2000 . Consultado el 30 de noviembre de 2011 .
- ^ Gaceta Oficial de la Oficina de Patentes de Estados Unidos . La oficina. 1907.
- ^ "Historia del algodón de azúcar" . Fineentertain.com . Consultado el 28 de junio de 2012 .
- ^ "Hechos divertidos del algodón de azúcar" . Archivado desde el original el 8 de julio de 2011 . Consultado el 24 de octubre de 2010 .
- ^ "Bienvenido a Tootsie - Información del producto - Algodón de azúcar esponjoso" . Tootsie.com. 22 de mayo de 2010 . Consultado el 30 de noviembre de 2011 .
- ^ "Desayuno buffet: Día Nacional del Algodón de Azúcar" . CNN. 7 de diciembre de 2011. Archivado desde el original el 4 de julio de 2015 . Consultado el 3 de julio de 2015 .
- ^ "El Día Nacional del Algodón de Azúcar es el 7 de diciembre" . THV11. 7 de diciembre de 2011. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 13 de marzo de 2013 .
- ^ "VendEver lanza la máquina de algodón de azúcar" (PDF) . Vending Times . Archivado desde el original (PDF) el 26 de abril de 2012 . Consultado el 17 de diciembre de 2012 .
- ^ Veronica Hislop. "INVESTIGADOR DE SABOR: CARAMELO DE ALGODÓN" . ¡Mi trabajo de comida es genial !.
- ^ "¿Quién inventó el algodón de azúcar?" . La droga recta. 7 de febrero de 2000 . Consultado el 16 de marzo de 2017 .
- ^ Venzon, Christine (3 de diciembre de 2009). "How Stuff Works Inc." Máquinas de algodón de azúcar y marketing en la actualidad. "Howstuffworks.com. Web. 14 de septiembre de 2011" . Science.howstuffworks.com . Consultado el 30 de noviembre de 2011 .
Otras lecturas
- The Complete Confectioners, Pastry, Cook and Baker por M. Sanderson (Filadelfia: Lippincott)
- "Historia del algodón de azúcar " Archivado el 7 de julio de 2017 en la Wayback Machine . Algodón de azúcar Express. Np, nd Web. 14 de septiembre de 2011.
enlaces externos
- La definición del diccionario de algodón de azúcar en Wikcionario