Coulommiers es un queso tierno curado de Coulommiers , Seine-et-Marne , Francia . [1] [2] [3] Está hecho de leche de vaca y generalmente tiene la forma de un disco con cáscara de Penicillium candidum comestible, blanca y florecida . [4] Cuando se produce como queso artesanal o "de granja" a partir de leche no pasteurizada, tiene un cierto rubor rojizo en partes de la corteza. El período de maduración cuando se elabora con leche entera pasteurizada es de cuatro a seis semanas. [5] El contenido de grasa es del 40 por ciento. [6][7] [8] [9] [10] [11] [12]
Coulommiers | |
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Coulommiers Textura de Coulommiers | |
País de origen | Francia |
Región | Coulommiers |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | sí o no |
Textura | Suave |
Dimensiones | 13 cm (5,1 pulgadas) |
Peso | 12 onzas (340 g) |
Tiempo de envejecimiento | 3-8 semanas |
Lleva el nombre de | Coulommiers |
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Coulommiers es un primo menos conocido del Brie , aunque se ha producido durante más tiempo. [6] [13] Es más pequeño y más espeso que el Brie y con un sabor más a nuez, pero por lo demás tiene características similares, con un color mantecoso similar y una textura suave. El queso puede ser elaborado por agricultores o producido industrialmente; sin embargo, la versión industrial carece de la profundidad de un queso sin pasteurizar . Debido a que no es un queso AOC , los productores pueden elaborarlo con leche pasteurizada y exportarlo a Estados Unidos. [6]
Historia
En 1930, 250 queseros de Coulommiers vendían su queso a "afines" en el mercado de Coulommiers todos los miércoles. En 1946, los afines comenzaron a hacer queso. Mientras tanto, el número de queseros disminuyó, solo quedaban 60 en 1946. Todos estaban haciendo brie de Coulommiers (por definición) de diferentes tamaños, pero solo el tamaño específico, diámetro de 13 a 15 cm (5,1 a 5,9 pulgadas), fue único en el mercado de Coulommiers. Hoy en día, este queso se llama comúnmente Coulommiers. En 2008, los concejales locales liderados por Franck Riester , teniente de alcalde, y periodistas lanzaron el proyecto DOP para resaltar la importancia de un queso Coulommiers único. [14]
Ver también
Referencias
- ^ "coulommiers" . cheese-library.com. Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2013 . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
- ^ "Viva La France" (PDF) . eucenter.tamu.edu. Archivado desde el original (PDF) el 10 de agosto de 2014 . Consultado el 29 de julio de 2014 .
- ^ Doanne, CF; Lawson, HW (1911). Departamento de Agricultura de EE. UU., Oficina de Industria Animal - Boletín 146: Variedades de queso: descripciones y análisis . Washington, DC, EE. UU .: Oficina de impresión del gobierno de EE. UU. pag. 18 . Consultado el 29 de julio de 2014 .
- ^ "TRUFA DE COULOMMIERS (Coulommiers trufados)" (PDF) . rhcl.com.au . Consultado el 29 de julio de 2014 .
- ^ Marcellino, N. (2001). "Diversidad de cepas de Geotrichum candidum aisladas de fabricaciones tradicionales de fabricación de queso en Francia" (PDF) . aem.asm.org . Consultado el 29 de julio de 2014 .
- ^ a b c Janet Fletcher (31 de agosto de 2011). "Prueba la hermana pequeña de French Brie, Coulommiers" . sfgate.com . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
- ^ "Coulommiers" . cheeseonline.fr . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
- ^ "Alimentos lácteos" . drinc.ucdavis.edu. Archivado desde el original el 30 de abril de 2013 . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
- ^ "Quesos de Francia" . lowell.edu . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
- ^ "Queso" (PDF) . suu.edu. Archivado desde el original (PDF) el 9 de agosto de 2014 . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
- ^ "PRODUCTOS DE QUESO FABRICADOS" (PDF) . foodsafety.unl.edu . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Elementos que se incluirán en un manual de seguridad alimentaria para queseros artesanales" . digitalcommons.usu.edu. 2013-04-01 . Consultado el 29 de julio de 2014 .
- ^ "Farmers 'Weekly Review, 9 de junio de 1966: queso y fruta franceses" . idnc.library.illinois.edu. 1966-06-09 . Consultado el 29 de julio de 2014 .
- ^ "DOP para Brie de Coulommiers - ¡¿Déjalo Brie ?!" . cheesesolidarity.wordpress.com. 2011-05-13 . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
enlaces externos
- Cheese.com: Coulommiers
- Ciudad de Coulommiers