El frijol borlotti es una variedad de frijol común ( Phaseolus vulgaris ) que se cultivó por primera vez en Colombia como cargamanto . [1] También se conoce como frijol arándano , frijol romano , frijol romano (que no debe confundirse con el frijol plano italiano , un frijol verde también llamado "frijol romano"), frijol saluggia, frijol gadhra o frijol rosecoco . [2] El frijol es de un color canela o avellana de tamaño mediano a grande, salpicado o veteado de rojo, magenta o negro.
'Frijol Borlotti' | |
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Especies | Phaseolus vulgaris |
Nombres de marketing | 'frijol arándano', 'frijol romano', 'frijol saluggia' y 'frijol rosecoco' |
Origen | Italia |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 1.458 kJ (348 kcal) |
Carbohidratos | 60,05 g |
Azúcares | 2,4 g |
Fibra dietética | 24,7 g |
gordo | 1,23 g |
Saturado | 0,244 g |
Proteína | 23,03 g |
Minerales | Cantidad % DV † |
Sodio | 0% 6 mg |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Los frijoles Saluggia son regionales, un frijol borlotti que lleva el nombre de Saluggia en el norte de Italia con fines comerciales y donde se cultivan desde principios del siglo XX. [3]
Caracteristicas
El frijol borlotti es una variedad del frijol de arándano criado en Italia para tener una piel más gruesa. Se utiliza en la cocina italiana, portuguesa ( judía catarina ), turca y griega.
El frijol de arándano se parece al frijol pinto , pero los frijoles de arándano son más grandes y tienen grandes manchas marrones sobre un fondo blanco cremoso, más como los frijoles Great Northern. Sin embargo, después de la cocción, las motas desaparecen y los frijoles adquieren un color más uniforme y oscuro.
Una nueva variedad de frijoles de arándano, 'Crimson', es de color tostado claro moteado con granate. Es resistente a los virus y tiene un alto rendimiento. [4]
Cultivares
- Borlotto Lingua di Fuoco (Lengua de fuego), 60 días, arbusto, reliquia
Referencias
- ^ Sando, Steve; Barrington, Vanessa (2008). Frijoles Heirloom . Libros de crónica. pag. 15. ISBN 978-0-8118-6069-7.
- ^ La guía de elección de alimentos . Sydney: Prensa de UNSW. 2011. p. 46. ISBN 9781742241012. Consultado el 19 de febrero de 2016 .
- ^ "Storia legumi (parte 2)" . Provincia di Asti . pag. 108. Archivado desde el original el 1 de marzo de 2016 . Consultado el 19 de febrero de 2016 .
- ^ "Frijol seco nuevo brillante para ensaladas y otros alimentos" . Servicio de Investigación Agrícola del USDA. 17 de junio de 2010.