Crema fresca
Crème fraîche ( pronunciación en inglés: / ˌ k r ɛ m ˈ f r ɛ ʃ / , pronunciación en francés: [kʁɛm fʁɛʃ] ( escuchar )
, literalmente "crema fresca") es un producto lácteo , una crema agria que contiene 10–45 % grasa de mantequilla , con un pH de aproximadamente 4,5. [1] Se agria con un cultivo bacteriano .. Las normas de etiquetado europeas especifican que los dos ingredientes deben ser crema y cultivo bacteriano. Se sirve sobre frutas y productos horneados, además de agregarse a sopas y salsas. Se utiliza en una variedad de otras recetas. La crema agria es un producto alimenticio similar, excepto que la crème fraîche es menos agria y tiene un mayor contenido de grasa. La crema agria puede contener agentes espesantes no permitidos en la crème fraîche en muchas jurisdicciones.
El nombre crème fraîche es francés, pero se encuentran cremas agrias similares en gran parte del norte de Europa , y se parece a una crema agria tradicional ( crema fresca en español) que se usa en América Central.
Una traducción literal de crème fraîche es "crema fresca". Sin embargo, en los países de habla francesa , crème fraîche puede referirse a: (A) el producto fermentado espeso, crème fraîche épaisse o fermentée , o (B) a una crema líquida, crème fraîche liquide o fleurette . En estos países, crème fraîche sin calificación normalmente se refiere a crema líquida, con la forma espesa generalmente llamada crème épaisse (crema espesa). En otros países, sin embargo, crème fraîche sin calificación, generalmente se refiere al producto espeso y fermentado. [2] [3]
La crème fraîche se produce agregando un cultivo iniciador a la crema espesa y dejándola reposar a una temperatura adecuada hasta que espese. [3] [2] El cultivo se compone de una mezcla de bacterias que incluyen especies de Lactococcus L. cremoris , L. lactis y L. lactis biovar diacetylactis . Estas bacterias le dan el sabor que lo distingue de productos lácteos similares como la crema agria. [4] Las recetas para cocineros que preparan crème fraîche en casa pueden sustituir el suero de leche cultivado con cultivos activos para el cultivo iniciador. [5] [6]
En algunos lugares de Europa, el contenido de grasa de la crème fraîche está regulado y no puede contener ingredientes que no sean crema y cultivo iniciador. [1]
En América del Norte y el Reino Unido, se comercializan productos etiquetados como "crème fraîche baja en grasa", con aproximadamente un 15% de grasa de mantequilla y con estabilizantes agregados como goma xantana o almidón de maíz o maíz. [7] Este producto es menos estable que la crème fraîche cuando se calienta. [3]
