Lactococcus es un género de bacterias del ácido láctico que anteriormente se incluían en el género Streptococcus Group N1. [2] Se les conoce como homofermentadores, lo que significa que producen un solo producto, el ácido láctico en este caso, como el principal o único producto de la fermentación de la glucosa . Su carácter homofermentativo se puede alterar ajustando las condiciones ambientales como el pH , la concentración de glucosa y la limitación de nutrientes. Ellos son gram positivos , catalasa -negativos, no móviles cocosque se encuentran solos, en parejas o en cadenas. El género contiene cepas que se sabe que crecen a 7 ° C o menos. [3]
Lactococcus | |
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Lactococcus lactis | |
clasificación cientifica | |
Reino: | |
División: | |
Clase: | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | Lactococcus Schleifer y col. 1986 |
Especies | |
L. chungangensis |
Actualmente se reconocen doce especies de Lactococcus . [4] Ellos son:
- L. chungangensis
- L. formosensis
- L. fujiensis
- Lactococcus hircilactis
- L. garvieae
- L. garvieae subsp. garvieae
- L. garvieae subsp. bovis
- L. lactis
- L. lactis subsp. cremoris
- L. lactis subsp. hordniae
- L. lactis subsp. lactis
- L. lactis subsp. tructae
- Lactococcus laudensis
- Lactococcus nasutitermitis
- L. piscium
- L. plantarum
- L. raffinolactis
- L. taiwanensis
Estos organismos se utilizan comúnmente en la industria láctea en la fabricación de productos lácteos fermentados como los quesos. Se pueden utilizar en cultivos iniciadores de una sola cepa o en cultivos de cepas mixtas con otras bacterias del ácido láctico como Lactobacillus y Streptococcus . Se pone especial interés en el estudio de L. lactis subsp. lactis y L. lactis subsp. cremoris , ya que son las cepas utilizadas como cultivos iniciadores en fermentaciones industriales de productos lácteos. [5] Su principal objetivo en la producción de lácteos es la rápida acidificación de la leche; esto provoca una caída en el pH del producto fermentado, lo que evita el crecimiento de bacterias de descomposición. Las bacterias también juegan un papel en el sabor del producto final. [6] Actualmente, los lactococos se utilizan en la industria de la biotecnología . Se cultivan fácilmente a escala industrial en medios a base de suero. Como bacterias de calidad alimentaria, se utilizan en la producción de proteínas extrañas que se aplican a la industria alimentaria.
Referencias
- ^ a b c Parte, AC "Lactococcus" . LPSN .
- ^ Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). "Transferencia de Streptococcus lactis y estreptococos relacionados al género Lactococcus gen. Nov". Syst. Apl. Microbiol . 6 (2): 183-195. doi : 10.1016 / s0723-2020 (85) 80052-7 . ISSN 0723-2020 .
- ^ James M. Modern Food Microbiology, 4ª ed. Van Nostrand Reinhold, 1992
- ^ Entrada LPSN para Lactococcus
- ↑ de Vos, WM Simons, GFM. Genética y Biotecnología de las Bacterias del Ácido Láctico. eds. Gasson, MJ de Vos, Sistemas de expresión y clonación de genes WM en Lactococci. Blackie Academic & Professional, 1994. pág. 52 - 53.
- ^ Kok, Jan. Genética y biología molecular de estreptococos, lactococos y enterococos. Eds Dunny, Gary M. Cleary, P. Patrick. McKay, Larry L. Vectores de propósito especial para lactococci. Sociedad Americana de Microbiología, 1991. pág. 97