La Crêpe bretonne es un plato tradicional de la Baja Bretaña . Conocida en toda Francia y en otros países, la crepe también se sirve en creperías fuera de Bretaña. Se puede comer solo o relleno con diversos ingredientes; salado o dulce, según la receta base. El crêpe bretonne puede estar hecho de trigo (crêpe dulce) o de trigo sarraceno (crêpe salado). Este último es menos conocido y no debe confundirse con el panqueque de trigo sarraceno típico de la Alta Bretaña, que tiene una receta diferente.
Historia
Según la leyenda, el "crêpe" bretón se originó con la torpeza de la esposa de un granjero, que derramó unas gachas de trigo sarraceno sobre una piedra plana muy caliente que había en la chimenea.
Desde el siglo XII en adelante, se han encontrado rastros de polen de trigo sarraceno en las turberas de Bretaña. La producción local de trigo sarraceno es insuficiente para abastecer las 15.000 toneladas que se consumen habitualmente en Francia cada año; La mitad de la producción de crepes de trigo sarraceno (y de tortitas de trigo sarraceno) depende, por tanto, de las importaciones de productos que proceden principalmente de China, Polonia o Canadá. Existe una etiqueta de origen protegido para la harina de trigo sarraceno de Bretaña; la asociación Blé noir tradicion Bretagne reúne a más de 800 productores, así como a unos 10 molineros, para promover el uso de la harina bretona (unas 4.000 toneladas al año). A mediados del siglo XX, debido a la emigración de muchos bretones, las creperías bretonas comenzaron a abrirse en otros lugares de Francia, especialmente en París, en el distrito de Montparnasse y en otros países del mundo.
Haciendo
Tradicionalmente, la masa se cocina en un dispositivo específico llamado billig en bretón , galetiere en el dialecto francés local ( galettoire o tuile en Alta Bretaña). La masa se extiende en un disco con una pequeña espátula llamada rozell ( bretona ), rouable o raclette en el dialecto francés local. Las crepes basadas en las recetas bretonas se suelen hacer con una simple crepière (o sartén ).
Versiones de trigo y trigo sarraceno
Para aquellos entre los bretones muy apegados a las tradiciones de Bretaña, el krampouezhenn (plural: krampouezh ) puede referirse a la preparación salada con harina de trigo sarraceno o la versión dulce hecha de trigo. Hay dos crepes tradicionales de la Baja Bretaña:
- Uno a base de harina de trigo ( bleud gwinizh en bretón). La masa tradicional está hecha de huevos, harina, azúcar y leche, y generalmente se consume endulzada.
- Uno a base de harina de trigo sarraceno ( bleud ed-du ). El rebozado tradicional está hecho de harina de trigo sarraceno, mezclada con un máximo de 30% de harina de trigo, agua y sal (algunas personas añaden huevos o leche); se suele comer salado.