El pan cubano es un pan blanco bastante simple , similar al pan francés y al pan italiano , pero tiene un método de horneado y una lista de ingredientes ligeramente diferentes (en particular, generalmente incluye una pequeña cantidad de grasa en forma de manteca de cerdo o manteca vegetal ); generalmente se hace en panes largos, parecidos a una baguette . Es un alimento básico de la cocina cubanoamericana y tradicionalmente es el pan preferido para preparar un auténtico sándwich cubano .
![]() El pan cubano se usa para hacer sándwiches cubanos . | |
Tipo | pan blanco |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Florida |
Creado por | Panadería La Joven Francesca |
Ingredientes principales | Harina , agua , manteca de cerdo o manteca vegetal |
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Historia
Se debaten los orígenes del pan cubano "real", y tanto Miami como Tampa , Florida afirman ser el hogar de los mejores. Con respecto a su origen, la primera panadería comercial en los EE. UU. En producir pan cubano fue probablemente la panadería La Joven Francesca , que fue establecida por el siciliano Francisco Ferlita en 1896 en Ybor City , una próspera comunidad cubano-española-italiana. en Tampa. [1] La panadería originalmente vendía pan por 3 a 5 centavos por barra, muchos de los cuales se entregaban todas las mañanas como leche. En las casas de Ybor City a menudo se clavaba un clavo resistente en el marco de la puerta del porche delantero, y un repartidor de pan empalaba la hogaza de pan recién hecho en el clavo antes del amanecer. [2] [3]
La panadería de Ferlita fue destruida por un incendio en 1922, dejando solo el horno de pan de ladrillo en pie. Fue reconstruido y ampliado, y pronto se convirtió en un importante proveedor de pan cubano para el área de Tampa. La panadería también agregó un comedor que se convirtió en un lugar para reunirse, tomar una taza de café cubano y ponerse al día con las noticias locales. [4] La Joven Francesca cerró en 1973, pero pronto encontró una nueva vida cuando fue renovada y convertida en el Museo Estatal de la ciudad de Ybor . [3] Los hornos originales donde se horneaba el pan cubano original todavía se pueden ver en el interior. [5]
La Segunda Bakery en Ybor City es actualmente el mayor productor de pan cubano en el mundo y envía el producto a toda Florida y más allá. [6] [7] Fue cofundada por Juan Morè, quien emigró a Tampa desde España a través de Cuba y se convirtió en socio de una cooperativa de panadería con tres ubicaciones: " La Primera ", " La Segunda " y " La Tercera "(literalmente, Primera, Segunda y Tercera). Morè había estado dirigiendo La Primera , pero cuando las otras dos panaderías cerraron en 1915, compró el edificio más grande de La Segunda . Sus descendientes han estado dirigiendo la panadería desde entonces, y todavía usa la receta original de pan cubano de Morè y muchas de las mismas técnicas de panificación. [8] [9]
Caracteristicas
No es extraño decir que los latinos de Ybor City hacen un pan muy fino, igual en todos los aspectos al artículo francés de ese tipo e insuperable por el producto de Viena.
- - Tampa Daily Journal , 1896 [10]
Una hogaza de pan cubano tradicional mide aproximadamente un metro de largo y en forma transversal algo rectangular (en comparación con la forma más redonda de las hogazas de pan italiano o francés). Tiene una corteza tostada dura, fina, casi parecida al papel y un centro suave y escamoso. [11] En los primeros días, la masa se estiraba para que durara, creando las distintivas bolsas de aire y la forma alargada del pan. Ya que tienen más de un siglo, La Segunda y algunos otros productores tradicionales de pan cubano sentar un largo y húmedo Palmetto fronda en la parte superior de los panes antes de hornear, la creación de una zanja poco profunda en la corteza superior, produciendo un efecto similar a la roza o puntuación de una hogaza de estilo europeo. [12] (La fronda se quita antes de comer).
El pan cubano es la base necesaria para un " sándwich cubano " (a veces llamado "sándwich mixto"). [13] [14] [15] También se puede servir como un desayuno sencillo, sobre todo tostado y presionó con mantequilla y sirvió junto a (y tal vez sumergió en) una taza caliente de café con leche (fuerte café cubano oscuro-asado con escaldado leche ).
Debido a que la receta tradicional no usa conservantes, el pan cubano tiende a endurecerse rápidamente y se vuelve duro y seco si no se come poco después de horneado. Sin embargo, puede congelarse para su envío o almacenamiento. [16] En Tampa, el pan rancio cubano se convirtió en un ingrediente clave en otras recetas, como el empanizado de un cangrejo endiablado . [17]
Otros usos
El pan duro cubano es el "arma de elección" preferida en las protestas realizadas por Conch Republic y en simulacros de batallas que involucran a la "Ybor City Navy" durante el Festival Pirata Gasparilla de Tampa . [18] [19]
Referencias
- ^ "Ese ritmo cubano sigue adelante" . Herald Tribune. 2009-10-21 . Consultado el 3 de septiembre de 2010 .
- ^ Otto, Steve (24 de octubre de 2007). "Cubano es nuestro, de cualquier manera que intentes cortarlo" . El Tampa Tribune . Archivado desde el original el 7 de mayo de 2009.
- ^ a b "Marcador histórico" . Waymarking.com . Consultado el 22 de diciembre de 2008 .
- ^ "Citytimes: Durante 65 años, trajo pan cubano por toda la ciudad" . Sptimes.com . Consultado el 22 de diciembre de 2008 .
- ^ "Museo | Museo de la ciudad de Ybor" . Ybormuseum.org. Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2008 . Consultado el 22 de diciembre de 2008 .
- ^ Morales, Ileana (7 de enero de 2011). "Las máquinas le dan una mano a los panaderos cubanos en La Segunda de Tampa" . Tampa Bay Times . Archivado desde el original el 13 de abril de 2015 . Consultado el 6 de abril de 2015 .
- ^ Reiley, Laura (10 de enero de 2018). "La Segunda Bakery abrirá una nueva ubicación en el sur de Tampa" . Tampa Bay Times . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ Helen Anne Travis. "El negocio sigue en auge en el lugar de nacimiento del pan cubano: panadería de Florida de 100 años" . The Guardian . Consultado el 13 de marzo de 2016 .
- ^ "Carlton: 100 años de pan cubano en la panadería La Segunda Central de Ybor City" . Tampa Bay Times . Consultado el 13 de marzo de 2016 .
- ^ Ingalls, Roberts y Louis Perez, Jr. Trabajadores de cigarros de Tampa . 2003. University Press of Florida, pág. 49.
- ^ "Pan cubano: una historia" . Bread-maker.net. Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2008 . Consultado el 22 de diciembre de 2008 .
- ^ Guzzo, Paul (22 de marzo de 2018). "La institución Ybor lucha por encontrar personas que puedan hornear pan cubano como si fuera 1915" . Tampa Bay Times . Consultado el 22 de marzo de 2018 .
- ^ Linda Stradley. "Sándwich Cubano, Historia del Sándwich Cubano, Historia del Sándwich Cubano" . Whatscookingamerica.net . Consultado el 22 de diciembre de 2008 .
- ^ "Floridian: La búsqueda del sándwich cubano perfecto" . Sptimes.com . Consultado el 22 de diciembre de 2008 .
- ^ "Cuban Sandwich | Revista Cigar City de Tampa Bay" . Cigarcitymagazine.com. Archivado desde el original el 4 de julio de 2007 . Consultado el 22 de diciembre de 2008 .
- ^ "Panadería La Segunda Central, fresca como siempre" . Tampa holgazaneando creativa . Consultado el 13 de marzo de 2016 .
- ^ "Ataques amargos trajeron cangrejos endiablados" . Revista Cigar City . Archivado desde el original el 14 de marzo de 2016 . Consultado el 13 de marzo de 2016 .
- ^ "Historia de la República de la Concha" . Fuerzas Militares de la República de la Concha . Consultado el 4 de febrero de 2013 .
- ^ "Moscas del pan cubano durante la 59a invasión naval de Ybor" . The Tampa Tribune / TBO.com . 18 de enero de 2015. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2016 . Consultado el 13 de marzo de 2016 .
enlaces externos
- Receta de pan cubano (usa el método de la esponja )
- Receta comercial de pan cubano de La Segunda Bakery en Tampa, Florida (utiliza el método de levadura directa)