El pan blanco se refiere típicamente a panes hechos de harina de trigo del cual el salvado y las capas germinales se han eliminado (y apartado) de la baya de trigo integral como parte del proceso de molienda o molienda de la harina , produciendo una harina de color claro. [2] Este proceso de molienda puede dar a la harina blanca una vida útil más larga al eliminar los aceites naturales del grano entero. La eliminación del aceite permite que los productos elaborados con la harina, como el pan blanco, se almacenen durante períodos de tiempo más prolongados evitando la rancidez potencial .
Tipo | Un pan |
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Ingredientes principales | Harina de trigo |
Otra información | carga glucémica 37 (100 g) [1] |
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La harina utilizada en los panes blancos se blanquea aún más mediante el uso de productos químicos como bromato de potasio , azodicarbonamida o dióxido de cloro gaseoso para eliminar cualquier tono amarillo natural leve y hacer que sus propiedades de horneado sean más predecibles. Esto está prohibido en la UE . Algunos agentes blanqueadores de harina también están prohibidos en otros países.
En los Estados Unidos, los consumidores a veces se refieren al pan blanco como pan de sándwich y pan de sándwich. [3] A menudo se percibe como un elemento de menú poco saludable, insípido y poco sofisticado. [4]
El pan blanco contiene la mitad del magnesio que se encuentra en el pan integral y, en general, se considera que es menos denso desde el punto de vista nutricional.
Historia
El pan elaborado con granos de pasto se remonta a la proto-civilización Natufi antes de la agricultura, hace 12.000 años. [5] Pero solo el trigo se puede tamizar para producir almidón blanco puro, una técnica que se remonta al menos al antiguo Egipto . [6] Debido a que el trigo era el grano más caro de cultivar y el proceso para tamizarlo requería mucha mano de obra, la harina blanca generalmente se limitaba a ocasiones especiales y a los ricos, hasta mediados del siglo XIX. Luego, los procesos industriales eliminaron el costo laboral, permitiendo que los precios cayeran hasta que fuera accesible para la clase media. [7]
En los EE. UU., La harina de maíz fue el grano estándar para el pan hasta acercarse al siglo XX, mientras que en Europa lo fueron otros granos.
Pero una vez accesible, el pan blanco se volvió muy popular en los países industrializados por varias razones:
- El hecho de que fuera tradicionalmente para los ricos hacía que el pan de trigo blanco pareciera deseable.
- También era más fácil verlo como puro y limpio, en un momento en que algunos alimentos podían estar mal hechos y adulterados.
- Y la falta tanto de aspereza como de perfil de sabor complejo lo convirtió en un medio popular para la entrega de condimentos sabrosos.
- Se mastica y digiere más fácilmente. Esto le permite ser una fuente de más calorías . También hace que algunos micronutrientes sean más digeribles, algunos estudios encontraron que la nutrición agregada en los granos integrales tiende a pasar por el cuerpo sin ser absorbida. [8] Para algunos tipos de cuerpo y dietas, la harina blanca puede haber sido un beneficio nutricional. [9]
- Una vez que pudo producirse fácilmente, pasó de ser el tipo de harina más caro a uno de los más baratos.
- Puede durar más. El aceite de trigo en los panes integrales puede volverse rancio con el tiempo, estropeando su sabor.
Pero hubo una reacción violenta, casi de inmediato, por este cambio en la popularidad de la harina blanca. El movimiento de salud consideró esta extraña nueva tendencia como una amenaza, lo que ayudó a dar lugar a alternativas de granos integrales populares en la actualidad, como las galletas Graham y las hojuelas de maíz , que de hecho tienen (en su forma original de grano integral) más fibra y micronutrientes . Bernarr Macfadden afirmó que "el pan blanco estaba minando la vitalidad de la raza blanca, amenazando la superioridad racial blanca". [10]
Pero finalmente, la revolución del pan blanco de la élite a la popularidad común se convirtió en un símbolo del éxito de la industrialización y el capitalismo en general, especialmente junto con el advenimiento de la máquina común para cortar el pan en la década de 1920.
El pan blanco se ha mantenido como el tipo de pan más popular en los EE. UU. Y en gran parte del mundo industrializado, a pesar de un ciclo generacional de reacciones violentas en su contra.
Fortificación de pan blanco
Si bien un proceso de molienda que descarta el salvado y el germen de trigo puede ayudar a mejorar la vida útil de la harina blanca, elimina nutrientes como fibra dietética , hierro , vitaminas B , micronutrientes [11] y ácidos grasos esenciales . Sin embargo, desde 1941, el gobierno de EE. UU. Ordenó la fortificación de alimentos a base de harina blanca con algunos de los nutrientes perdidos en la molienda, como tiamina , riboflavina , niacina y hierro en respuesta a las grandes deficiencias de nutrientes observadas en los reclutas militares de EE. UU. comienzo de la Segunda Guerra Mundial . [12] Esta fortificación condujo a la erradicación casi universal de enfermedades por deficiencia en los EE. UU., Como la pelagra y el beriberi (deficiencias de niacina y tiamina, respectivamente) y el pan blanco continúa conteniendo estas vitaminas agregadas hasta el día de hoy. [13]
El ácido fólico es otro nutriente que algunos gobiernos han ordenado que se agregue a los granos enriquecidos como el pan blanco. En los EE. UU. Y Canadá , estos granos se han fortificado con niveles obligatorios de ácido fólico desde 1998 debido a su importante función en la prevención de defectos de nacimiento . Desde que comenzó la fortificación, la tasa de defectos del tubo neural ha disminuido en aproximadamente un tercio en los EE. UU. [14] [15] [16]
Ver también
- Pan integral , un pan que se consideraba indeseable en la Europa de principios del siglo XIX
- Proceso de pan de Chorleywood , otro proceso común para el pan producido en masa
- Agente de tratamiento de la harina
- Pan Graham , una reintroducción temprana de un pan sin blanquear
- Harina de maida , una harina blanqueada que se usa típicamente para hacer un pan blanco en la India
- Pan liso
- Pullman loaf , pan horneado en una sartén con tapa, responsable de las rebanadas de forma cuadrada
- Pan de centeno , un pan que puede ser de color más oscuro o neutro
- Pan rebanado , pan precortado y envasado, vendido por primera vez en 1928
- Pan de Viena , procesos de horneado que conducen a panes más ligeros y menos ácidos
- Pan integral , una alternativa común al pan blanco
Referencias
- ^ [1]
- ^ Tablero de NPCS ( 1 de octubre de 2012). Fabricación de alimentos y bebidas (2ª ed.) . Servicios de consultoría de proyectos de Niir, 2012. ISBN 9789381039113.
- ^ Mercuri, B. (2009). Sandwich americano . Gibbs Smith, editor. pag. 9. ISBN 978-1-4236-1192-9.
- ^ Borrow-Strain, Aaron (4 de marzo de 2012). "El ascenso y la caída del pan blanco" . Salón . Consultado el 26 de marzo de 2021 .
- ^ La evidencia arqueobotánica revela los orígenes del pan hace 14.400 años en el noreste de Jordania
- ^ LA HISTORIA DE LA HARINA BLANCA
- ^ ¿Por qué nuestros antepasados preferían el pan blanco a los cereales integrales?
- ^ El trigo integral no es más saludable que el pan blanco, afirman los científicos de alimentos
- ^ Después de todo, el pan blanco puede no ser malo para usted
- ^ Historia americana cocida al horno en las hogazas de pan blanco
- ^ "Granos - ¿Qué alimentos están en el grupo de los cereales?" . ChooseMyPlate.gov . USDA.gov. 2009-10-01 . Consultado el 6 de enero de 2012 .
- ^ Asociación Dietética Estadounidense (2005). "Posición de la Asociación Dietética Americana: fortificación y suplementos nutricionales". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 105 (8): 1300-1311. doi : 10.1016 / j.jada.2005.06.009 . PMID 16182650 .
- ^ "Revista médica del sur" . Journals.lww.com. 2010-09-30 . Consultado el 7 de noviembre de 2010 .
- ^ Williams, LJ y col. Disminución de la prevalencia de espina bífida y anencefalia por raza / etnia : 1995-2002. Pediatría. 2005; 116: 580-586.
- ^ "Cambridge Journals Online - Nutrición de salud pública" . Journals.cambridge.org . Consultado el 7 de noviembre de 2010 .
- ^ Grosse, S. y col. Reevaluar los beneficios de la fortificación con ácido fólico en los Estados Unidos: análisis económico, regulación y salud pública . Soy J Salud Pública. 2005; 95: 1917-1922.
enlaces externos
- Resultados de búsqueda de "pan blanco sin enriquecer" en FoodData Central
- Pan, trigo blanco
- Pan, blanco