La cocina filipina precolonial se compone de prácticas alimentarias de los pueblos indígenas de Filipinas. Diferentes grupos de personas dentro de las islas tenían acceso a diferentes cultivos y recursos, lo que resultó en diferencias en la forma en que se practicaba la cocina. En las islas se consumían frutas nativas, tubérculos, nueces y verduras como mango , nueces de pili , coco , jengibre , etc. En todas las islas se consumían carnes y mariscos, mientras que ciertos grupos musulmanes no consumían carne de cerdo y mariscos.
Cuentas de la cocina filipina
Varios relatos de los productos alimenticios que tenían los filipinos precoloniales, que se puede suponer que algunos de los platos que ahora tienen son de la antigüedad.
“Debajo de esa cáscara hay una sustancia blanca de médula de un dedo de grosor, que comen fresca con carne y pescado como nosotros con pan; y tiene un sabor parecido al de la almendra. Se puede secar y hacer pan. Hay un agua dulce y clara en medio de esa sustancia de médula que es muy refrescante. Cuando esa agua permanece un tiempo después de haber sido recolectada, se congela y se vuelve como una manzana. Cuando los nativos desean hacer aceite, toman ese coco y dejan que la sustancia de médula y el agua se pudran. Luego lo hierven y se convierte en aceite como mantequilla. Cuando quieren hacer vinagre, solo permiten que el agua se pudra, y luego la colocan al sol, y resulta un vinagre como [el que se hace con] vino blanco. También se puede hacer leche con ella, ya que hicimos un poco. Raspamos esa sustancia de médula y luego mezclamos los raspados con su propia agua que filtramos a través de un paño, y así obtuvimos leche como la leche de cabra. Esas palmas se parecen a las palmeras datileras, pero aunque no son lisas, son menos nudosas que las últimas. Una familia de x personas puede apoyarse en dos árboles, utilizándolos durante una semana para el vino; porque si lo hicieran de otra manera, los árboles se secarían. Duran un siglo ”.
Se ha informado de métodos de cocción como el uso de bambú para cocinar arroz y carne: “El arroz se cocina allí bajo el fuego en bambúes o en madera; y dura mejor que la cocida en ollas de barro ”. [1]