En la cocina china , la salsa de soja oscura ( chino :老抽; pinyin : lăo chōu ) es una salsa de soja de color oscuro que se usa principalmente para agregar color y sabor a los platos. Es más rico, un poco más espeso y menos salado que otros tipos de salsa de soja. [1] [2] [3] Como sugiere el nombre chino lăo chōu ( literalmente, 'extracto antiguo'), también envejece más. [2] A menudo se endulza agregando melaza u otros agentes edulcorantes. [1] [2] La salsa de soja oscura se usa a menudo en guisos , salteadosy salsas . [2] Se utiliza en platos que requieren colores, como platos cocidos rojos . [4]
Tipo | Salsa de soja |
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Lugar de origen | porcelana |
Cocina nacional asociada | |
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Nombre
Nombres chinos | |
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mandarín | |
chino | 老抽 |
Significado literal | extracto antiguo |
Hanyu Pinyin | lăo chōu |
Bopomofo | ㄌ ㄠ ˇ ㄔ ㄡ |
Wade – Giles | lao 3 ch'ou 1 |
Romanización de Yale | lău chōu |
IPA | [làu.ʈʂʰóu] |
Cantonés | |
Chino tradicional | 老抽 |
Romanización de Yale | lóuh chāu |
Jyutping | lou 5 cau 1 |
IPA | [lo̬u.tsʰɐ́u] |
La palabra china lăo chōu ( chino :老抽), que significa "extracto antiguo", se abrevia de la palabra lăo tóu chōu ( chino simplificado :老头 抽; chino tradicional :老頭 抽), que significa "extracto de anciano". [5] Contrasta con shēng chōu ( chino :生 抽) o "extracto crudo", generalmente referido como "salsa de soja ligera" en fuentes inglesas. [5]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Spiegel, Alison (8 de abril de 2014). "¿Está usando la salsa de soja adecuada? Aquí le mostramos cómo averiguarlo" . HuffPost . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
- ^ a b c d Fuller, Janet Rausa (2 de noviembre de 2015). "La guía definitiva para la salsa de soja" . Fox News . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
- ^ Akis, Eric (26 de enero de 2012). "Los lados claros y oscuros de la salsa de soja" . Vancouver Sun . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
- ^ Parkinson, Rhonda (26 de febrero de 2018). "7 tipos populares de salsa de soja" . El abeto come . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
- ^ a b Hu, Shiu-ying (2005). Plantas alimentarias de China . Hong Kong: The Chinese University Press . pag. 34. ISBN 962-201-860-2. Consultado el 15 de septiembre de 2018 .