La salsa de soja dulce ( indonesio : kecap manis ) es una salsa de soja aromática endulzada , originaria de Indonesia , que tiene un color más oscuro, una consistencia viscosa almibarada y un sabor parecido a la melaza debido a la generosa adición de azúcar de palma . [1] Kecap manis se usa ampliamente con satay . Es similar, aunque de sabor más fino, a la salsa china de frijoles dulces ( tianmianjiang ). [1] Es, con mucho, el tipo de salsa de soja más popular que se emplea en la cocina indonesia., y representa aproximadamente el 90 por ciento de la producción total de salsa de soja del país. [2]
Tipo | Salsa de cocina y condimento |
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Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Creado por | Indonesios |
Ingredientes principales | Soja fermentada endulzada con melaza de azúcar de palma |
Variaciones | Salsa de soja, salsa de soja dulce suave |
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Ingredientes
En comparación con la salsa de soja regular ligeramente salada , la salsa de soja dulce tiene una consistencia ligeramente más espesa y sabe mucho más dulce. Este condimento se elabora a partir de una pasta fermentada de soja negra hervida , grano tostado , sal , agua y moldes de Aspergillus wentii , a los que se añade azúcar de palma. [3] El fuerte sabor dulce es aportado por una generosa cantidad de azúcar de palma - la salsa puede contener hasta un 50 por ciento merah gula o la gula jawa (azúcar de palma azúcar moreno ). La salsa de soja dulce de Indonesia a menudo se enriquece con especias, como anís estrellado , canela , pimienta negra , cilantro y clavo . [2]
Usos
Kecap manis es una salsa esencial en la despensa de Indonesia . Se utiliza para añadir un sabor dulce y umami agradablemente suave en los platos más populares de Indonesia; incluyendo nasi goreng , mie goreng , kwetiau goreng , ayam kecap (pollo), babi kecap (cerdo), estofado de ternera semur y ketoprak . También es un adobo popular para platos a la parrilla , como satay , ayam bakar (pollo a la parrilla) e ikan bakar (pescado a la parrilla). La salsa de soja dulce también es una salsa popular para mojar, mezclada con chalota picada y chile ojo de pájaro y se sirve como salsa para acompañar tahu goreng (tofu frito). El arroz al vapor cubierto con huevo frito al lado soleado y rociado con salsa de soja dulce es una comida simple pero popular entre los niños indonesios. En el este de Indonesia , la salsa de soja dulce se usa como ingrediente de la salsa para mojar colo-colo , aunque tradicionalmente esta salsa Maluku usa residuos de aceite de coco reciclado de color negro.
Gurame bakar ( gurami a la parrilla) servido con salsa de soja dulce como salsa para marinar y mojar.
Ayam kecap , pollo escalfado en salsa de soja dulce.
Semur daging , estofado de ternera y patata en salsa de soja dulce.
Babi kecap , cerdo hervido a fuego lento en salsa de soja dulce.
Marcas
En Indonesia hay un gran número de marcas de salsa de soja dulce. Kecap manis es tradicionalmente una industria doméstica a pequeña escala. Sin embargo, hay un puñado de marcas que se distribuyen ampliamente en Indonesia y a nivel regional, como kecap manis ABC , [4] Kecap Bango
, [3] Indofood y Sedaap. [5] También hay marcas que se distribuyen ampliamente en los Países Bajos como Conimex y la marca comercial ASustitutos
La salsa de soja dulce está ampliamente disponible en los mercados indonesios, warungs , minimercados, supermercados, toko y tiendas de comestibles asiáticas en todo el mundo. Sin embargo, es bastante difícil de encontrar en la mayor parte de Europa (excepto en los Países Bajos y el Reino Unido) y también es bastante escaso en América. La salsa de soja dulce se puede preparar con salsa de soja normal. La salsa de soja común mezclada con azúcar morena , agregada con un poco de melaza, puede servir como sustituto de la salsa de soja dulce. [6]
Ver también
- Salsa de soja oscura
- Sopa de salsa de soja
- Lista de condimentos
- Lista de productos de soja fermentados
- Lista de salsas
- Salsa de frijoles dulces
- Salsa teriyaki
- Salsa de tomate
Referencias
- ^ a b William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2011). Historia de los productos Tempeh y Tempeh (1815-2011): Bibliografía y libro de consulta con muchas anotaciones . Centro Soyinfo. pag. 618. ISBN 9781928914396. Consultado el 15 de febrero de 2016 .
- ^ a b William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2010). Historia de la soja y los alimentos de soja en el sudeste asiático (siglo XIII hasta 2010): bibliografía y libro de consulta con muchas anotaciones . Centro Soyinfo. pag. 537 . ISBN 9781928914303. Consultado el 15 de febrero de 2016 .
Kecap manis cocina indonesia.
- ^ a b "Sejarah Bango" . Kecap Bango (en indonesio).
- ^ "ABC Kecap Manis Rasa Mantap" . Heinz ABC (en indonesio).
- ^ "Kecap Sedaap" . Wings Food (en indonesio).
- ^ "Ketjap Manis" . Food.com .
enlaces externos
- Receta de Ketjap Manis