El gratin dauphinois es un plato francés de papas en rodajas horneadas en leche o crema , usando la técnica de gratinado , de la región de Dauphiné en el sureste de Francia. Hay muchas variantes del nombre del plato, incluyendo pommes de terre dauphinoise , patatas à la dauphinoise y gratin de pommes à la dauphinoise . [1] Se llama patatas gratinadas en inglés americano.
La primera mención del plato es del 12 de julio de 1788. Se sirvió con ortolans en una cena ofrecida por Charles-Henri, duque de Clermont-Tonnerre y teniente general del Dauphiné, para los funcionarios municipales de la ciudad de Gap , ahora en el departamento de Altos Alpes . [2]
El gratin dauphinois se prepara con patatas crudas en rodajas finas, leche o nata y, a veces, queso gruyère cocinado en un plato con mantequilla y ajo. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas del grosor de una moneda, normalmente con una mandolina ; se colocan en capas en una fuente de horno poco profunda de barro o de vidrio y se cuecen en un horno lento; el calor se eleva durante los últimos 10 minutos del tiempo de cocción. [3] [4]
Algunos puristas insisten en que un gratin dauphinois no debe incluir queso, lo que lo convertiría en un gratin savoyard . [5] No obstante, las recetas dadas por muchos chefs, incluidos Auguste Escoffier , Austin de Croze , Robert Carrier y Constance Spry , requieren queso y huevos. [3] [6] [7]
Se distingue de las papas gratinadas ordinarias por el uso de papas crudas en lugar de hervidas. [8] Es un plato bastante diferente de las pommes dauphine . [3]