mostaza de Dijon
La mostaza de Dijon ( francés : Moutarde de Dijon ) es una mostaza tradicional de Francia , llamada así por la ciudad de Dijon en Borgoña , Francia, que fue el centro de la elaboración de mostaza a finales de la Edad Media y se le concedieron derechos exclusivos en Francia en el siglo XVII. . [1] Utilizado por primera vez en 1336 para la mesa del rey Felipe VI , [2] se hizo popular en 1856, cuando Jean Naigeon de Dijon reemplazó el ingrediente habitual de vinagre en la receta con verjuice , el jugo ácido de uvas verdes. [3]
Los ingredientes principales del condimento moderno son las semillas de mostaza marrón ( Brassica juncea ) [4] y el vino blanco , [5] o una mezcla de vinagre de vino, agua y sal diseñada para imitar el verjuice original . [6] Se puede usar como acompañamiento de todas las carnes en su forma habitual como pasta, o se puede mezclar con otros ingredientes para hacer una salsa. [7] El término Dijonnaise se refiere a una mezcla de mostaza Dijon con mayonesa . [8]
En 2008, el grupo anglo-holandés Unilever , que contaba con varias plantas de mostaza en Europa, decidió cerrar la planta de fabricación de Amora . Desde el 15 de julio de 2009, la mostaza Dijon ya no se fabrica ni envasa en la ciudad de Dijon, sino en la ciudad vecina de Chevigny-Saint-Sauveur , [10] y el 80% de las semillas de mostaza utilizadas en la fabricación de la mostaza Dijon contemporánea provienen de Canadá . . [11] La marca de mostaza Grey Poupon , ahora bien conocida en los Estados Unidos, se originó en Dijon en 1866. [ cita requerida ]
La mostaza de Dijon no tiene indicación geográfica protegida (IGP). El 80% de las semillas utilizadas para hacer la mostaza provienen de Canadá. Un decreto de 1937 dictaminó que la "mostaza de Dijon" puede usarse como denominación genérica y no tiene ningún vínculo con un terroir específico . [12] Sin embargo, "moutarde de Bourgogne" tiene una IGP y sus semillas deben producirse en Borgoña . [13]
