Dioscorea polystachya o ñame chino ( chino simplificado :山药; chino tradicional :山藥), también llamado canela-vid , [2] es una especie de planta con flores de la familia del ñame . A veces se le llama papa china o por su nombre japonés nagaimo . [3] [2]
Ñame chino | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Pedido: | Dioscoreales |
Familia: | Dioscoreaceae |
Género: | Dioscorea |
Especies: | D. polystachya |
Nombre binomial | |
Dioscorea polystachya | |
Sinónimos [1] | |
Es una trepadora perenne de vid , originaria de China y Asia oriental. [3] [4] Los tubérculos comestibles se cultivan principalmente en Asia y, a veces, se utilizan en la medicina alternativa . Esta especie de ñame es única ya que los tubérculos se pueden comer crudos. [5] [6]
Distancia
Esta planta originaria de China ahora crece en todo el este de Asia ( Japón , Corea , Islas Kuriles , Filipinas , Vietnam ). [7] Se cree que se introdujo en Japón en el siglo XVII o antes. [8] Introducido en los Estados Unidos ya en el siglo XIX para usos culinarios y culturales, ahora se considera una especie de planta invasora. [7] [9] [10] [11] La planta se introdujo en Europa en el siglo XIX durante la falla europea de la papa , donde el cultivo continúa hasta el día de hoy para el mercado de alimentos asiático. [12]
Taxonomía
Los nombres botánicos Dioscorea opposita y Dioscorea oppositifolia se han aplicado erróneamente constantemente al ñame chino. [2] [5] [11] El nombre D. opposita es ahora un sinónimo aceptado de D. oppositifolia . [13] Los trabajos botánicos que señalan el error pueden enumerar, por ejemplo, Dioscorea opposita auct. como sinónimo de D. polystachya . [2] Además, ni D. oppositifolia ni D. opposita anterior se han encontrado creciendo en América del Norte y no tienen un rango histórico en China o Asia Oriental, esta agrupación es nativa solo del subcontinente de India y no debe confundirse con Dioscorea. polystachya . [5]
Descripción
Las enredaderas de Dioscorea polystachya suelen crecer de 3 a 5 metros de largo, pero pueden ser más largas. Se entrelazan en el sentido de las agujas del reloj. Las hojas miden hasta 11 centímetros de largo y ancho. Son lobuladas en la base y las más grandes pueden tener bordes lobuladas. La disposición es variable; pueden disponerse de forma alternativa u opuesta o llevarse en verticilos. En las axilas de las hojas aparecen bulbillos verrugosos redondeados de menos de 2 centímetros de largo. Los bulbillos a veces se conocen informalmente como "bayas de ñame" o "yamberries". [14] [15]
Nuevas plantas brotan de los bulbillos o partes de ellos.
Las flores del ñame chino tienen aroma a canela .
La planta produce uno o más tubérculos en forma de huso [5] o cilíndricos [11] . El más grande puede pesar 10 libras y crecer un metro bajo tierra. [11] Dioscorea polystachya es más tolerante a las heladas y climas más fríos que otros ñames, lo que se atribuye a su introducción y establecimiento exitosos en muchos continentes.
Nombres comunes
En chino se conoce como shānyào ( chino simplificado :山药; chino tradicional :山藥; literalmente 'medicina de montaña'), huáishān (怀 山;懷 山o淮山), [16] o huáishānyào (怀 山药;懷 山藥o淮山药;淮山 藥; 'medicina de montaña de Huai', es decir, la región de Huai Qing Fu (怀庆 俯;懷慶 俯)). En raras ocasiones, también se lo conoce como shǔyù (薯 蓣;薯 蕷). Los bulbillos de ñame se conocen como shanyao dou (山药 豆;山藥 豆; 'frijol de ñame') o shanyao dan (山药蛋;山藥蛋; 'huevos de ñame').
En Japón, se reconocen tres grupos de esta especie en cultivo. El tipo cilíndrico largo común se conoce como nagaimo (長 芋, literalmente , 'ñame largo') . El ichōimo (銀杏 芋, ' ginkgo -leaf ñame') tiene una forma plana y palmeada , y el tsukune imo (つ く ね 芋) 'ñame de albóndigas' es redondo o globular . [17] [18] El término yamatoimo (大 和 芋, 'Yamato [Provincia] yam') se usa particularmente en la región de Kantō para el ichōimo en el mercado, [19] pero esto es confuso ya que tradicionalmente yamatoimo también se ha referido a tsukuneimo , especialmente si se produce en la provincia de Yamato (ahora prefectura de Nara ). [20] Los cultivares de esta especie (como el yamatoimo ) a veces se denominan "ñame de montaña japonés", [21] aunque ese término debería reservarse correctamente para la Dioscorea japonica nativa . [8]
En Corea se le llama ma ( coreano : 마 ), sanu ( coreano : 산우 ; Hanja : 山芋), seoyeo ( 서여 ;薯 蕷) o sanyak ( 산약 ;山藥).
En Sri Lanka en cingalés se llama wal ala ( වැල් අල ). A veces se le llama ñame coreano.
En Vietnam, el ñame se llama củ mài o khoai mài . Cuando este ñame se procesa para convertirse en un medicamento, el ñame se llama hoài sơn o tỳ giải .
En el Ilocano del norte de Filipinas se le llama tuge .
En los países de América Latina se le conoce como nombre blanco o ñame blanco.
En Manipuri se le llama como "Ha".
En medicina alternativa
Se afirma que las cremas y los suplementos dietéticos elaborados con Dioscorea villosa relacionado contienen hormonas humanas y se promueven como medicamento para una variedad de propósitos, incluida la prevención del cáncer y el tratamiento de la enfermedad de Crohn y la tos ferina . Sin embargo, según la Sociedad Estadounidense del Cáncer , las afirmaciones son falsas y no hay evidencia que respalde que estas sustancias sean seguras o efectivas. [22] Huáishān también se ha utilizado en la medicina tradicional china. [23]
Como especie invasora
Dioscorea polystachya se introdujo en los Estados Unidos en el siglo XIX cuando se plantó como cultivo ornamental o alimenticio. Esta y otras especies de ñame introducidas ahora crecen silvestres allí. Es problemático en el Parque Nacional de las Grandes Montañas Humeantes , donde su área de distribución se "expande rápidamente". [11] Es más frecuente en los tipos de hábitats húmedos. Es más tolerante a las heladas que otros ñames y puede ocurrir en climas templados tan al norte como Nueva York . [11] [24]
Usos
Los tubérculos de D. polystachya se pueden comer crudos (rallados o en rodajas [25] ), mientras que la mayoría de los demás ñames deben cocinarse antes del consumo (debido a las sustancias nocivas en estado crudo). [17]
Primero hay que quitar la piel pelando (o raspando con un cepillo de cerdas duras). [26] [27] Esto puede causar una leve irritación en la mano, y se recomienda usar un guante de látex, pero si se desarrolla picazón, se puede aplicar jugo de limón o vinagre. [27] [25]
Los tubérculos enteros pelados se sumergen brevemente en una solución de vinagre y agua, para neutralizar los cristales de oxalato irritantes que se encuentran en la piel, [17] y para prevenir la decoloración. [26] La verdura cruda tiene almidón y es blanda, mucilaginosa cuando se corta o ralla, [28] [25] y se puede comer sola como guarnición o agregarse a los fideos, etc.
cocina japonesa
En la cocina japonesa, tanto los cultivares de ñame chino como el ñame japonés (a menudo de origen silvestre) se utilizan indistintamente en los platos. La diferencia es que el nagaimo tiende a ser más aguado, mientras que el ñame japonés nativo es más viscoso. [29]
El tororo
es el puré mucilaginoso elaborado rallando variedades del ñame chino ( nagaimo , ichōimo , tsukuneimo ) [17] o el ñame japonés nativo. [30] La técnica culinaria japonesa clásica consiste en rallar el ñame moliéndolo contra la superficie rugosa y estriada de un suribachi , que es un mortero de barro . [31] O el ñame se ralla primero toscamente con un rallador de oroshigane y, posteriormente, se trabaja en una pasta más suave en el suribachi con un mortero de madera. [32]El tororo se mezcla con otros ingredientes que normalmente incluyen caldo tsuyu ( salsa de soja y dashi ), a veces wasabi o cebollas verdes , [33] [34] y se come sobre arroz o mugimeshi
(mezcla de arroz y cebada cocida al vapor ). . [17] [35] [29]El tororo que se vierte sobre atún crudo ( maguro ) cortado en cubos se llama yamakake y se come con salsa de soja y wasabi . [33]
El tororo también se puede verter sobre fideos para hacer tororo udon / soba . [29] Los fideos con ñame rallado también se llaman yamakake . [26]
El ñame rallado también se usa como aglutinante en la masa de okonomiyaki . [29]
A veces, el ñame rallado se usa como aditivo para hacer la piel de la confección manjū , en cuyo caso el producto se llama jōyo manjū (薯 蕷 饅頭) 'yam manjū' . [36] [37] El ñame también se usa para hacer un dulce regional llamado karukan , una especialidad de la región de Kyūshū . [29]
cocina china
Ñame chino se conoce como Shanyao (山药;山藥) en chino y en el tubérculo que se consume cruda, al vapor o frito . Se agrega a las sopas saladas o se puede endulzar con una salsa de frutos rojos.
Cocina coreana
En Corea , hay dos tipos principales de ñame chino: la variante recta con forma de tubo se llama jangma ( coreano : 장마 ; lit. long ma ), mientras que danma ( coreano : 단마 ; lit. short ma ) se refiere a la variante, que crece en tubos más cortos, en forma de racimo. [38] Ambos se utilizan para cocinar y los tubérculos se preparan de diversas formas. Se consumen más comúnmente crudos, después de que las raíces sin piel se hayan mezclado con agua, leche o yogur (ocasionalmente con miel adicional) para crear una bebida nutritiva conocida como majeup ( 마즙 ) o " jugo de ma " ( 마주 스 ). Alternativamente, los tubérculos pelados se cortan en trozos y se sirven, ya sea crudos, después de cocinarlos, al vapor o fritos, junto con salsas condimentadas.
Cultivo de ñame chino
El ciclo de crecimiento del ñame chino dura aproximadamente un año y se debe plantar entre el invierno y la primavera. Los métodos tradicionales para cultivarlo son: utilizando tubérculos más pequeños, corte superior de tubérculos más grandes o mediante esquejes de ramas. Los dos primeros métodos pueden producir tubérculos de 20 cm (7,8 pulgadas) de largo o más. Este último produce tubérculos más pequeños (10 cm o 4 pulgadas) que generalmente se replantan para el próximo año.
Entre los 7 y los 9 meses de replantar los tubérculos de ñame chino, sus hojas comienzan a secarse (un hecho común en las plantas que cultivan tubérculos), lo que indica que los tubérculos están listos para la cosecha. En los huertos familiares, por lo general, solo se cosecha lo que se va a consumir y el resto se deja en la maceta en suelo húmedo. [39]
Ver también
- Ñame (vegetal)
- Dioscorea oppositifolia
- Dioscorea villosa
- Diosgenina
- Lista de tratamientos contra el cáncer ineficaces
- Tremella fuciformis
Referencias
- Citas
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enlaces externos
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- Centro de Especies Invasoras y Salud del Ecosistema, ñame chino Dioscorea polystachya Turcz.