Djondjon es el nombre común de un tipo de hongo negro comestible que se encuentra a menudo en el norte de Haití y se usa como manjar en algunos platos haitianos, como diri djondjon . Se cree que el nombre no se refiere a una sola especie de hongo, sino que se cree que es un nombre coloquial para varias especies taxonómicamente distintas. Los hongos se pueden encontrar en el mercado en algunas tiendas occidentales, aunque, según se informa, se venden a precios altos: Gene Yetter de la Asociación Micológica de Nueva Jersey y la Sociedad Micológica de Nueva York informó que descubrió que se vendían secos en Nueva York por alrededor de $ 1 USD. por un cuarto de onza. [1]
Utilizar en la cocina
Cuando se cocinan, los hongos djondjon le dan al plato un "color, sabor y aroma exquisitos". [1] Antes de cocinar, se quitan los tallos no comestibles y se usan las tapas. Los Djondjon a menudo se sirven con arroz y una carne como cerdo o pescado. Al hervir los champiñones se libera un color negro grisáceo en el agua, que luego se puede usar para dar sabor y dar color al arroz con el que se sirven, dándole un color negro. [2] Los platos que utilizan el hongo a menudo se sirven en Haití en ocasiones especiales, como cumpleaños, bodas o Navidad. [1] Los haitianos que viven en el extranjero a menudo buscan el hongo para cocinar en las tiendas de comestibles ubicadas en áreas con una gran población haitiana, aunque a veces pueden usar un cubo de caldo con sabor producido por la compañía alemana Maggi . [3]
Referencias
- ↑ a b c Nieves-Rivera, Ángel M. (febrero de 2001). "Las Psathyrellas comestibles de Haití" (PDF) . Inóculo - Boletín de la Sociedad de Micología de América . 52 (1) . Consultado el 26 de noviembre de 2015 .
- ^ Yurnet-Thomas, Mirta (1 de agosto de 2003). Un sabor de Haití . Libros de Hippocrene. pag. 81. ISBN 9780781809986.
- ^ Long, Lucy M. (17 de julio de 2015). Comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural . Rowman y Littlefield. pag. 258. ISBN 9781442227316.