Un cubo de caldo / b ü j ɒ n / ( Canadá y los Estados Unidos ) o la pastilla de caldo ( Australia , Irlanda , Nueva Zelanda , Sudáfrica y el Reino Unido ), cubo de caldo ( Filipinas ) o de olla (Reino Unido) se deshidrata caldo o de la forma en un cubo pequeño de unos 13 mm ( 1 ⁄ 2 pulg .) de ancho. Por lo general, está hecho de deshidratadoverduras, caldo de carne, una pequeña porción de grasa, glutamato monosódico , sal y condimentos, en forma de cubo pequeño. Vegetarianos y veganos también se hacen tipos. El caldo también está disponible en forma granular, en polvo o líquida.
Lugar de origen | Ya sea Inglaterra o Francia |
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Ingredientes principales | Deshidratada caldo o valores , deshidratados vegetales , grasas, glutamato monosódico , sal , condimentos |
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Historia
El caldo de carne deshidratada, en forma de tabletas, fue conocido en el siglo XVII por la escritora gastronómica inglesa Anne Blencowe , quien murió en 1718, [1] y en otros lugares ya en 1735. [2] Varios cocineros franceses a principios del siglo XIX ( Lefesse, Massué y Martin) intentaron patentar cubitos y tabletas de caldo, pero fueron rechazados por falta de originalidad. [3] Nicolas Appert también propuso tal caldo deshidratado en 1831. [ cita requerida ]
La sopa portátil era un tipo de alimento deshidratado utilizado en los siglos XVIII y XIX. Fue un precursor del extracto de carne y los cubos de caldo, y de los alimentos deshidratados industrialmente . También se conoce como sopa de bolsillo o pegamento de ternera . Es un primo del glace de viande de la cocina francesa . Fue durante mucho tiempo un elemento básico de los marineros y exploradores, ya que se mantendría durante muchos meses o incluso años. En este contexto, fue un plato abundante y nutritivo. La sopa portátil de cosecha menos extendida era, según la Household Cyclopedia de 1881 , "sumamente conveniente para familias privadas, ya que al poner uno de los pasteles en una cacerola con aproximadamente un litro de agua y un poco de sal, se puede obtener una palangana de buen caldo. en unos minutos ". [4]
A mediados del siglo XIX, el químico alemán Justus von Liebig desarrolló extracto de carne , pero era más caro que los cubos de caldo.
La invención del cubo de caldo también se atribuye a Auguste Escoffier , uno de los chefs franceses más consumados de su tiempo, quien también fue pionero en muchos otros avances en la conservación de alimentos, como el envasado de tomates y verduras. [5]
Los cubos de caldo de producción industrial fueron comercializados por Maggi en 1908, por Oxo en 1910 y por Knorr en 1912. Para 1913, al menos 10 marcas estaban disponibles, con un contenido de sal del 59 al 72%. [6]
Ingredientes
Los ingredientes varían de un fabricante a otro y pueden cambiar de vez en cuando.
Para un cubo de caldo de Telma son: sal, grasa hidrogenada , glutamato monosódico , potenciadores del sabor y sabores. [7]
Maggi cubos de caldo de pollo se fabrican a partir de la sal yodada , hidrogenado de aceite de palma , harina de trigo , potenciadores del sabor ( glutamato monosódico , disódico inosinato , disódico guanilato ), grasa de pollo , carne de pollo , azúcar , caramelo , extracto de levadura , cebolla , especias ( cúrcuma , blanco pimienta , cilantro ), perejil . [8]
Proceso de producción
Contrario a la creencia popular, los cubos de caldo [ dudoso ] no se hacen "secando caldo", sino mezclando ingredientes ya secos en una pasta. Los ingredientes generalmente se mezclan en un recipiente (mezcla por lotes), se dejan madurar y luego se les da forma de cubos. Alternativamente, se pueden mezclar directamente en una extrusora. [9]
Ver también
- Lista de alimentos secos
- Sopa portátil
Referencias
- ^ Joan Thirsk, 'Blencowe, Anne, Lady Blencowe (1656-1718)', Diccionario Oxford de biografía nacional, Oxford University Press, octubre de 2005; edn en línea, enero de 2007 consultado el 17 de noviembre de 2016
- ^ Vincent La Chapelle , Le cuisine moderne , citado en Davis
- ^ Jennifer Davis, Definición de autoridad culinaria: la transformación de la cocina en Francia, 1650-1830 , Louisiana State University Press, 2013, p. 154 f
- ^ "Artes culinarias: cocina simple", Cyclopedia del hogar Archivado el 28 de marzo de 2013 en la Wayback Machine , 1881.
- ^ Auguste Escoffier: fundador de la cocina moderna; en línea https://www.iwfs.org/americas/wine-food---friends-1/articles/auguste-escoffier--founder-of-modern-cuisine
- ^ Cook, FC (1913). "Cubos de caldo" (PDF) . Revista de Química Industrial e Ingeniería . 5 (12): 989–990. doi : 10.1021 / ie50060a009 .
- ^ "Telma Beef Flavor Stock Cube, .5 oz" . Walmart.com .
- ^ "Caldo de pollo | Familia Nestlé" . www.nestle-family.com . Consultado el 4 de julio de 2020 .
- ^ "Proceso de producción de cubos de caldo" .