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Este artículo es parte de una serie sobre el
Cultura de la República Dominicana
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La cocina dominicana se compone de influencias españolas , indígenas taínas , del Medio Oriente y africanas . Muchos platos del Medio Oriente se han adoptado en la cocina dominicana, [ ¿por qué? ] como el "Quipe" que proviene de la kibbeh libanesa .

Como en España , la comida más grande e importante del día es el almuerzo. Su forma más típica, apodada La Bandera ("La Bandera"), consiste en arroz blanco, frijoles rojos y carne (res, pollo, cerdo o pescado), a veces acompañada de una ensalada. La Bandera es el plato nacional de los republicanos dominicanos.

Platos y sus orígenes [ editar ]

La República Dominicana fue anteriormente una colonia española . Muchos rasgos españoles todavía están presentes en la isla. Muchos platos tradicionales españoles han encontrado un nuevo hogar en la República Dominicana, algunos con un toque diferente. Los platos africanos y taínos aún se mantienen fuertes, algunos de ellos sin cambios.

Todos o casi todos los grupos de alimentos se acomodan en la cocina típica dominicana, ya que incorpora carnes o mariscos; granos, especialmente arroz, maíz (nativo de la isla [1] ) y trigo; verduras, como frijoles y otras legumbres , papas, yuca o plátanos y ensalada; productos lácteos, especialmente leche y queso; y frutas, como naranjas, bananas y mangos. Sin embargo, hay un mayor consumo de almidones y carnes, y menos de productos lácteos y verduras sin almidón.

El sofrito , una mezcla salteada que incluye hierbas y especias locales, se utiliza en muchos platos. En toda la costa centro-sur, el bulgur , o trigo integral , es un ingrediente principal de las quipes y tipili , dos platos traídos por inmigrantes levantinos del Medio Oriente . Otras comidas y platos favoritos incluyen chicharrón , yautía , pastelitos o empanadas , batata (camote), pasteles en hoja (bolsillos de raíces molidas), chimichurris , plátanos maduros (plátano maduro), yuca con mojo.(yuca hervida / mandioca) y tostones / fritos (plátanos fritos).

Los cubos de caldo se utilizan mucho en la preparación de almuerzos dominicanos.

Platos taínos [ editar ]

  • Casabe - pan hecho con yuca
  • Pera Piña - Bebida de arroz y cáscara de piña. Antes de que se introdujera el arroz, se hacía con maíz y piña y se llamaba chicha .
  • Guanimo - Guanimo son tamales dominicanos . En República Dominicana ahora se hacen con harina de maíz y se rellenan con picadillo .

Platos españoles [ editar ]

  • Arroz con leche - arroz con leche. En la República Dominicana se agregan pasas adicionales, anís estrellado, clavo y nuez moscada con el tradicional arroz de grano largo, canela, azúcar y leche.
  • Crème caramel - flan de huevo dulce conocido como flan . El flan de coco se conoce como quesillo de coco .

Platos africanos [ editar ]

Sopa de callos de ternera Mondongo
  • Mangú -
    Mangú
    Los plátanos machacados y hervidos se remontan a África occidental, donde se le conoce como fufu . Este es un desayuno nacional típico y oficial en la República Dominicana, pero también se puede servir en el almuerzo y la cena. El mangú se sirve típicamente con queso frito (queso blanco frito en una sartén), salami dominicano frito, huevos fritos y cubierto con cebollas cocidas en vinagre. Esto también se conoce como los tres golpes. Los plátanos se pueden reemplazar con plátanos verdes o calabaza donde se conoce como mazamorra .

Platos del Medio Oriente [ editar ]

  • Arroz con almendras y pasas - Un arroz con pasas y almendras traído por los libaneses . Se suele comer en torno a la Navidad.
  • Arroz con fideos - Arroz cocido con pasta tostada. Este platillo se come con cilantro fresco.
  • Kipes o Quipes - Rollo de bulgur frito relleno de picadillo .
  • Niño envuelto - Rollo de repollo relleno de arroz. Un plato traído por inmigrantes libaneses.

Influencia de Cocolo [ editar ]

Cocolo es un término que se usa en el Caribe de habla hispana para referirse a los descendientes de africanos no hispanos, o personas de piel más oscura en general. El término se originó en la República Dominicana e históricamente se usó para referirse a los descendientes del Caribe anglófono y francófono. La cocina Cocolo traída por varios puntos del Caribe ha influido en la cocina dominicana. Algunas recetas han cambiado, pero la mayoría han permanecido iguales pero con nombres diferentes.

  • Chen-chen - Un plato de pilaf de maíz rajado de Haití que se abrió camino a través de la República Dominicana.
  • Bolas de masa - Las albóndigas en República Dominicana se comen con carnes estofadas o salsa de tomate sazonada. Vinieron del Caribe británico principalmente en y alrededor de San Pedro de Macorís. Receta simple que incluye harina para todo uso, agua y sal para obtener una masa espesa antes de hervir. Cuando se agrega harina de maíz, se les conoce como bollitos de maíz (albóndigas de harina de maíz hervidas).
  • Guayaba : la guayaba se usa para hacer mermeladas y bebidas. El licor de guayaba , que se elabora con ron , es una bebida navideña común en muchas de las islas, particularmente en Sint Maarten y las Islas Vírgenes . [2] Los colonos de Dinamarca y Holanda descubrieron que podía dar sabor al ron por infusión similar al aguardiente infundido . [3] En la República Dominicana se asocia con la ciudad oriental de San Pedro de Macorís, que tiene una gran población de ascendencia caribeña oriental. [4]
  • Gofio - Un polvo de harina de maíz dulce de las islas Canarias .
  • Yaniqueque - Jonnycakes , un plato traído por los trabajadores de la caña de azúcar de las Antillas Menores hace más de un siglo.
    Yanikeiki, también llamado Yaniqueques
  • Ponche de maní - Conocido como chocolate de maní . Aunque el chocolate está en el nombre, la bebida no tiene chocolate. En cambio, la mantequilla de maní se cocina con agua, leche, azúcar y especias. La bebida pudo haber sido traída de Jamaica.

Influencia venezolana [ editar ]

Se cree que República Dominicana alberga a unos 30.000 venezolanos, una fracción de sus 11 millones de habitantes. La mayoría de los venezolanos viven en la ciudad de Santo Domingo trayendo recetas y cambiando recetas principalmente en camiones de comida. Se dice que las hamburguesas, los hot dogs, el chorizo ​​e incluso los tostones cubiertos con salsa chimichurri conocida como wasakaka en la República Dominicana fueron traídos de Venezuela.

  • Chimichurris - El chimichurri también conocido como chimi o hamburguesa chimichurri fue reconocido por primera vez en los camiones de comida en Santo Domingo. La receta original fue hecha por inmigrantes venezolanos. La carne molida se mezcló con salsa chimichurri , se cubrió con ensalada de repollo marinado en chimichurri, mayonesa, ketchup y se sirvió en pan de agua, un pan tradicional de República Dominicana y Puerto Rico. La salsa chimichurri se ha alejado de la hamburguesa. El chimichurri se sazona típicamente con ajo, sal, pimienta y orégano, pero la mayoría de los vendedores en Santo Domingo tienen un gusto personal. Se acuerda que el chimichurri siempre se cubre con ensalada y mayonesa-kétchup.
  • Wasakaka : tanto el mojo como el chimichurri se conocen como wasakaka. El nombre fue cambiado y la receta del caldo por los venezolanos. Se utiliza en pollo asado.

Influencias cubanas y puertorriqueñas [ editar ]

La cocina dominicana se adopta de Puerto Rico y Cuba , aunque los nombres de los platos a veces difieren. Debido a la migración histórica entre Cuba, República Dominicana y Puerto Rico, sus tres culturas están estrechamente relacionadas. Para la mayoría de los platos entre estos países, no está claro dónde se originó. Algunos platos como el mofongo y el pastlese son de Puerto Rico y se convirtieron en parte de la cocina dominicana. Moros y Cristianos y yuca con mojo de Cuba. Mientras que el pastelón dominicano se ve en Cuba y Puerto Rico.

  • Asopao - Sopa de arroz, pollo o pescado y verduras similar al Gumbo originaria de Puerto Rico. Los dominicanos tienen un asopao único agregando chicarrón de pollo o leche de coco con mariscos.
  • Bollitos de yuca - La receta es exacta para carimañola en Colombia y Panamá y almojábana de yuca en Puerto Rico.
  • Jalao : bolas que se hacen con coco rallado, miel y, a veces, jengibre. En Puerto Rico se le conoce como mampostial y en Cuba como coquíto . No está claro de dónde se originaron estas recetas, pero las tres islas agregan su propio sabor. La República Dominicana agrega jengibre, mientras que los puertorriqueños agregan nueces y frutas y los cubanos lo bañan en chocolate.
Pasteles en hojas
  • Pasteles en hojas - Los tamales puertorriqueños han sido una parte importante de la Navidad dominicana. Estos tamales están hechos de plátano, calabaza, tubérculos, rellenos de carne y envueltos en hoja de plátano.
  • Majarete - Budín de maíz elaborado con maíz fresco mezclado, maicena, leche, vainilla y canela. Este postre es reclamado por Cuba y República Dominicana. La única diferencia es que los dominicanos agregan nuez moscada mientras que los cubanos agregan ralladura de limón y pasas. Cuando el maíz no se mezcla, se lo conoce como Chaca y, a veces, puede tener arroz.
  • Mofongo -
    Mofongo
    Originario de Puerto Rico. Se elabora con plátanos verdes fritos o yuca frita , se sazona con ajo , aceite de oliva y chicharrones de cerdo , luego se machaca con un poco de caldo . El mofongo generalmente se sirve con una sopa de caldo de pollo .
  • Tostones -
    Tostones
    conocido como fritos verdes . Son rodajas de plátano verde frito que se sirven aplastadas y saladas. Los tostones aparecieron por primera vez en el primer libro de cocina de Puerto Rico, El Cocinero Puertorriqueño, en 1859. Están inclinados como fritos verdes . Ese nombre todavía se usa solo en la República Dominicana. Las tres islas reclaman tostones como lugar de nacimiento.
  • Yuca con mojo - Yuca hervida o frita con aceite de oliva, orégano, ajo, cítricos, cebolla y cilantro. Un plato clásico cubano popular entre los dominicanos y otros países latinos.

Platos dominicanos [ editar ]

  • Aguají - Sopa vegana hecha con puré de plátano, pimienta gorda y sofrito .
  • Arepitas - Buñuelos de yuca rallada o harina de maíz mezclados con huevos, azúcar y semillas de anís.
  • Buche e perico : literalmente, mejilla de loro. Sopa de maíz cocida con chuletas de cerdo ahumadas y calabaza.
  • Catibía - Empanada al estilo dominicano. En lugar de harina o masa de harina de maíz, estos están hechos con harina de tapioca .
  • Camarones con coco y gengibre - Camarones con coco y jengibre. Este platillo se prepara con condimento dominicano como base y con el agregado de leche de coco y jengibre.
  • Chicharrón de pollo - pollo frito.
  • Chulitos - Yuca fresca rallada rellena de carne molida.
  • Guandules de coco - Gandules guisados ​​en leche de coco con hierbas y verduras. Similar a los guisantes para guisar , pero sin chiles picantes, jengibre, carne o especias involucradas y las bolas de masa se reemplazan con calabaza en cubos.
  • Platos de arroz: la mayoría de los platos en la República Dominicana se sirven con arroz. Un alimento básico popular de la cocina dominicana es el arroz con maíz, que combina el sabor dulce del maíz con el sabor salado del arroz y otros ingredientes.

Locrio un estilo clásico de mezclar arroz con otro tipo de carne; este platillo se suele acompañar con ensalada, yuca o plátanos. Moro de guandules con coco un plato de arroz, guandules y leche de coco. El concón suele ser algo que no se cocina solo. En cambio, es un subproducto de cocinar arroz. En pocas palabras, es la capa de arroz duro quemado que queda cuando se cocina en un caldero (olla de hierro). Contiene más sabor.

  • Sopas: los dominicanos se enorgullecen de sus sopas y la mayoría de los cocineros de la isla afirman hacer la mejor sopa. Más de un tercio de la población total del país vive en la pobreza y casi el 20% vive en la pobreza extrema. En las zonas rurales, los pobres constituyen la mitad de la población. La sopa en República Dominicana es fácil, barata y puede alimentar a una gran cantidad de personas. Chambre un guiso de legumbres, arroces y carnes. Chapea un guiso de frijoles rojos o blancos con puré de calabaza, longaniza (salchicha) y plátanos maduros. República Dominicana también ha adoptado muchas sopas como sancocho, la sopa nacional dominicana, mondongo (sopa de callos de res), crema de cepa de apio ( sopa de raíz de apio ).
  • Espaguetis a la Dominicana - Espaguetis cocidos con salami dominicano, apio, tomates guisados, cebollas, ajo, salsa de tomate, orégano y aceitunas y luego se vierte la salsa de carne. También se sirve para desayuno, almuerzo y cena. La receta tiende a variar.
  • Telera - Pan dominicano similar al Telera mexicano .
  • Pan de coco - Pan de coco .
  • Pico y pala - Pico y pala . Las patas y el cuello de pollo se asocian con los comedores y cafeterías populares, muy común en los barrios de bajos ingresos. Generalmente se cocina con cebolla, cilantro, culantro, orégano y azúcar.
  • Guisados - Estofado de carne o pescado cocido a base de salsa de tomate con sofrito estilo dominicano. Una pequeña cantidad de jugo de naranja agria o lima y azúcar se agrega tradicionalmente. Cuando esté listo se sirve con arroz. Este es un alimento básico popular en las cocinas dominicanas. Carne mechada es solomillo o flancoestofado. El rabo de toro y la lengua de vaca a la brasa suelen ser picantes con el gorro escocés u otros chiles locales. Los frijoles y las verduras se cocinan de la misma forma, pero sin añadir cítricos.
  • Pastelón - Cazuelas. Un elemento principal de la cocina dominicana. Hay más de seis variaciones en la República Dominicana, las más populares son el pastelón de plátano maduro (cazuela de plátano amarillo) y el pastelón de yuca (cazuela de yuca). Pastelón se puede encontrar en otros países de América Latina como Puerto Rico, Venezuela, Panamá y Cuba, especialmente en la parte oriental que tiene gran influencia dominicana. Los pastelones se suelen rellenar con carne picada o pollo.

Postres [ editar ]

  • Almibar de frutas - Fruta cocida en almíbar. El más popular se llama mala rabia . Guayaba, boniato y boniato con canela.
  • Arepa - Pastel de harina de maíz y coco. La arepa dominicana es diferente a la arepa venezolana y colombiana.
  • Bizcocho Dominicano : el pastel dominicano utiliza una receta básica de pastel con vainilla, huevos, harina, azúcar, margarina y bicarbonato de sodio, leche con jugo de naranja y ralladura de lima. Cuando esté listo, el pastel se rellena con mermelada de piña y se glasea con merengue .
  • Canquiña
  • Dulce de coco tierno - Coco fresco cocinado lentamente con leche, azúcar y canela.
  • Dulce de Leche en Tabla : dulce de leche que se suele comer con mermelada de piña.
  • Habichuelas con dulce - Postre dulce de frijoles a la crema. Elaborado con leche de coco, trozos de boniato, etc.
  • Jalea de batata : pudín de camote cocinado lentamente con especias, azúcar, leche y leche de coco.
  • Macarrones : los macarrones de coco son populares en toda la isla. Los sabores más populares son con jengibre agregado con canela y macarrones de leche condensada.
  • Palitos de coco - Piruletas de coco ralladas cocinadas con leche condensada. Cuando están listos, se forman en pequeñas bolas y se recubren con un jarabe simple hecho de azúcar, jarabe de maíz y colorante rojo para alimentos.

Bebidas [ editar ]

Las bebidas más populares en la República Dominicana son el ron conocido localmente como romo , cerveza (especialmente Presidente ), café , ponche de huevo con ron, batidos de frutas locales , jugo de mabí elaborado con corteza de colubrina o fruta que se hace en todo el Caribe. Bebidas alcohólicas como piña colada , coquito , Cuba libre y mojitos de Cuba y Puerto Rico.

Botellas de mamajuana
  • Mama Juana : una bebida alcohólica elaborada al permitir que el ron, el vino tinto y la miel se remojen en una botella con corteza de árbol y hierbas.
  • Jugo de avena : jugo de avena elaborado con avena, piel de naranja, jengibre, azúcar, leche y especias.
  • Morir Soñando - Leche evaporada, azúcar, vainilla y jugo de naranja.

Diferencias geográficas [ editar ]

Lo que suelen comer los dominicanos depende en gran medida del lugar donde vivan: ya sea cerca del mar o en las montañas del interior. En cualquier caso, la mayoría de los platos de carne dominicanos tienden a incluir carne de cerdo , ya que los cerdos se crían bastante en la isla. Los platos de carne suelen estar muy bien cocinados o incluso guisados ​​en los restaurantes dominicanos, una tradición que se deriva de la menor disponibilidad de refrigeración en la isla.

Los pueblos pesqueros dominicanos junto al mar tendrán una gran variedad de mariscos , los más comunes son el camarón , el marlin , el dorado o el dorado y la langosta . La mayoría de los aldeanos suelen cenar pescado barato y de menor calidad, generalmente guisado con la criolla , un tipo de arroz. Los mariscos de primera calidad tienden a ser demasiado caros para los lugareños y se reservan para la clase alta de la isla y los centros turísticos.

Las diferencias entre la cocina dominicana y la de otras partes de las Antillas incluyen el condimento más suave, que utiliza principalmente cebollas , ajo , cilantro , cilantro ancho ( culantro ), ají cubanela ( pimiento cubanelle ) y orégano . El sofrito dominicano se conoce en la isla como sazón .

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Cultivos alimentarios" . Estados Unidos Biblioteca del Congreso . Consultado el 10 de febrero de 2011 .
  2. ^ Error de cita: la referencia nombradattse invocó pero nunca se definió (consulte la página de ayuda ).
  3. ^ Julia F. Morton (1987). Frutos de climas cálidos . págs. 388–390. ISBN 0-9610184-1-0. Consultado el 16 de enero de 2021 .
  4. ^ "Bebida de guayaba y mermelada - Cultura Cocolo" . Consultado el 16 de enero de 2021 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Castro, Marianela; Clavé, Montse; Alcántara, Luz María (1996). Cocina Dominicana: Volumen 2 de Cocinas de allí, aquí . Editorial Icaria. ISBN 978-84-7426-277-3.
  • Féliz-Camilo, Arturo (2012). Las recetas de Mamá Pura: Volumen 1 Colección El Fogoncito ( Arturo Féliz-Camilo ) . CreateSpace. ISBN 978-1-4752-8083-8.
  • Féliz-Camilo, Arturo (2013). Diccionario Culinario Dominicano ( Arturo Féliz-Camilo ) . CreateSpace. ISBN 978-1-4840-1111-9.
  • Féliz-Camilo, Arturo (2013). Diccionario Culinario Dominicano ( Arturo Féliz-Camilo ) . CreateSpace. ISBN 978-1-4840-1111-9.

Enlaces externos [ editar ]

  • Cocina Dominicana
  • Calor dominicano
  • El Fogoncito