Kibbeh ( / k ɪ b i / , también kubba y otras grafías; árabe : كبة ) es una familia de platos a base de carne con especias de tierra, las cebollas, y el grano, popular en cocina de Oriente Medio . [1] [2] [3] [4]
Curso | Meze |
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Región o estado | Oriente Medio [1] |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Carne finamente molida, trigo partido y especias del Medio Oriente |
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En la cocina levantina , el kibbeh generalmente se elabora machacando trigo bulgur junto con carne hasta obtener una pasta fina y formando bolas con piñones tostados y especias. También se puede colocar en capas y cocinar en una bandeja, freír, asar o servir crudo. [5] En la cocina mesopotámica se encuentran versiones con arroz o farina . [6] Algunas recetas agregan sémola . [7]
Kibbeh se considera un plato nacional de Líbano y Siria, [8] y es un plato popular en el Medio Oriente por ejemplo en Palestina, Jordania, Kurdistán, etc. y Chipre. Las versiones se encuentran en Egipto, Israel, Irak, Irán, el Golfo Pérsico, Kurdistán, Armenia y Turquía. [2] También se encuentra en los países latinoamericanos que recibieron cantidades sustanciales de inmigrantes del Levante durante finales del siglo XIX y principios del XX, [9] [ verificación fallida ] , así como en partes de América del Norte. [10]
Etimología
La palabra se deriva del árabe clásico kubbah ( kibbeh en árabe levantino del norte ), que significa "bola" [11] o "cúpula". [ cita requerida ] Varias transliteraciones del nombre se utilizan en diferentes países: en inglés, kibbe y kibbeh .
Variaciones
Oriente Medio
En la cocina levantina , una variedad de platos elaborados con bulgur (trigo partido) y cordero picado se denominan kibbeh . La ciudad de Alepo (Halab), en el norte de Siria, es famosa por tener más de 17 tipos diferentes. [12] Estos incluyen kibbeh preparado con zumaque ( kibbe sumāqiyye ), yogur ( kibbe labaniyye ), membrillo ( kibbe safarjaliyye ), jugo de limón ( kibbe ḥāmḍa ), salsa de granada , salsa de cereza y otras variedades, como el kibbeh "disco". ( kibbe arāṣ ), el "plato" kibbeh ( kibbe biṣfīḥa o kibbe bṣēniyye ) y el kibbeh crudo ( kibbeh nayyeh ). [ cita requerida ]
Kibbeh nayyeh es un plato crudo elaborado con una mezcla de bulgur, cordero o ternera muy finamente picada similar al steak tartar y especias del Medio Oriente, que se sirve en una bandeja, con frecuencia como parte de un meze en el Líbano y Siria , adornado con hojas de menta aceite de oliva, y se sirve con cebollas verdes o cebolletas, pimientos verdes picantes y pan de pita / pan de bolsillo opan markouk . [1] Debido a que el kibbeh nayyeh es crudo, requiere carne de alta calidad para su preparación y se ha visto como una forma tradicional de honrar a los invitados. [2]
Kubba Mosul de Irak es plano y redondo como un disco. [2] Kubba halab es una versión iraquí de kibbeh creada con una corteza de arroz y que lleva el nombre de la ciudad más grande de Siria, Alepo . Kubbat Shorba es una versión iraquí-kurda preparada como un guiso, comúnmente hecho con salsa de tomate y especias. A menudo se sirve con arak y varias ensaladas. [13]
Una sopa siria conocida como kubbi kishk consiste en kubbi "torpedos" o "balones de fútbol" en un yogur ( kishk ) y caldo de mantequilla con hojas de repollo guisadas. Otra sopa, conocida como kibbeh hamda , consiste en un caldo de pollo con verduras (generalmente puerros, apio, nabos y calabacines), jugo de limón y ajo, con pequeñas kibbeh hechas con arroz molido como bolas de masa. [14] [ página necesaria ] En la diáspora judía siria esto es popular tanto en Pesaj como como comida previa al ayuno el día antes de Yom Kipur . [15]
Sudamerica
Algunas cocinas judías regionales combinan kibbeh con elementos tomados de la cocina latinoamericana, por ejemplo, es típico de los judíos sirios en México comer el kibbeh tradicional con salsa verde . [dieciséis]
En la costa caribeña de Colombia, las variaciones más locales del plato usan carne molida en lugar de cordero, pero la receta original, o una mezcla de carne de res y cordero, se puede encontrar servida por la gran población del Medio Oriente de la zona. El plato ha adquirido una presencia casi vernácula y se sirve con frecuencia en ocasiones sociales en hogares árabes y no árabes. Cuando se sirve como un plato local adoptado, a menudo se ofrece como entrante junto con otras delicias regionales, como empanadas , tequeños y carimañolas . [17]
El quibe / kibe brasileño , a menudo se rellena con catupiry o requeijão , una salsa que se asemeja a la ricotta y al queso crema de origen portugués . La mayoría de las kibbeh brasileñas usan solo carne molida y no otros tipos de carne. Otras variaciones incluyen tahini, carne de soja ( proteína de soja texturizada ), seitán ( sustituto de la carne a base de gluten de trigo japonés ) o tofu (cuajada de soja) como relleno.
Ver también
- Portal de alimentos
- Lista de alimentos fritos
Referencias
- ↑ a b c Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - a través de Google Books.
- ^ a b c d Perry, Charles (2014). Davidson, Alan (ed.). El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 244, 444–445. ISBN 978-0191040726.
- ^ Howell, Sally (2000). Detroit árabe: del margen a la corriente principal . Prensa de la Universidad Estatal de Wayne. ISBN 9780814328125 - a través de Google Books.
- ^ Helou, Anissa (4 de octubre de 2018). Fiesta: comida del mundo islámico . Publicación de Bloomsbury. ISBN 9781526605566 - a través de Google Books.
- ^ Perry, Charles PerryCharles (2006), "kibbeh" , The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, doi : 10.1093 / acref / 9780192806819.001.0001 / acref-9780192806819-e-1327 , ISBN 978-0-19-280681-9, consultado 2021-02-11
- ^ Annia Ciezadlo (2012). Día de la miel: una memoria de comida, amor y guerra . pag. 361. ISBN 978-1-4391-5753-4.
- ^ Marks, Gil. La enciclopedia de la comida judía .
- ^ "Top 10 platos nacionales - National Geographic" . Viajar . 2011-09-13 . Consultado el 8 de agosto de 2020 .
- ^ "Albóndigas de burghul con salsa picante (quibe)" . sbs.com.au . Consultado el 13 de noviembre de 2017 .
- ^ "Kibbe en la encrucijada: una historia de cocina libanesa" . npr.org . Consultado el 13 de noviembre de 2017 .
- ^ Maan Z. Madina, Diccionario árabe-inglés de la lengua literaria moderna , 1973
- ^ "Web de NPR: amantes de la comida descubren las alegrías de Alepo" .
- ^ "Una sopa de bola de masa hervida iraquí-kurdo-israelí llega a Estados Unidos" . NPR .
- ^ Claudia Roden, Un libro de comida de Oriente Medio
- ^ Poopa Dweck (2011). Aromas de Alepo . Harper Collins. pag. 97. ISBN 9780062042644.
- ^ Ayora-Diaz, Steffan Igor (7 de febrero de 2019). Gusto, política e identidades en la comida mexicana . Publicación de Bloomsbury. ISBN 978-1-350-06668-7 - a través de Google Books.
- ^ Cepeda, María Elena. ImagiNation musical: Identidad estadounidense-colombiana y el boom de la música latina . ISBN 9780814772904. OCLC 967261642 .