Dougan (chino:豆干 / 豆乾; pinyin: dòugān ) es una variedad firme de tofu (chino:豆腐; pinyin: dòufu ) que es popular en China. Se diferencia del tofu normal en que es firme, mientras que el tofu es suave.
Está compuesto por dos sílabas. Dòu (豆) y gān (chino simplificado:干; chino tradicional:乾). Dòu significa frijol y gān significa seco. Esto es diferente del tofu (que también tiene dos sílabas), pero la segunda sílaba del tofu es "fu" (腐). [1]
Es importante distinguir entre tofu y dougan, ya que puede no ser apropiado sustituir el tofu por dougan en recetas que requieren dougan.
Dougan tiene un contenido de humedad más bajo que el tofu porque es más seco, y también en peso, donde el dougan tiene una mayor proporción de frijoles y agua que el tofu. Esto significa que dougan contiene más proteína por gramo, ya que la densidad del agua es menor.
Ver también
Referencias
- ↑ Yueh, Linda (7 de julio de 2011). China emprendedora: desarrollos comerciales, económicos y legales desde 1979 . OUP Oxford. ISBN 978-0-19-920583-7.