Douhua

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Douhua

Este Douhua se compró en Qingdao, que representa la cocina del norte de China.
Nombres alternativos	Doufuhua, pudín de tofu, pudín de soja
Tipo	Bocadillo
Lugar de origen	porcelana
Región o estado	Asia oriental y sudeste asiático
Ingredientes principales	tofu
Libro de cocina: Douhua   Medios: Douhua

pudín de tofu
chino	豆腐 花
Significado literal	flor de tofu
Transcripciones Mandarín estándar Hanyu Pinyin dòufuhuā Wu Romanización [dɤɯ vʊ hu] Yue: cantonés Romanización de Yale dauh fuh fā Jyutping dau6 fu6 faa1 Min del Sur POJ de Hokkien tāu-hū = azada
Nombre chino alternativo
Chino tradicional	豆腐 腦
Chino simplificado	豆腐 脑
Transcripciones Mandarín estándar Hanyu Pinyin dòufunǎo Min del Sur POJ de Hokkien tāu-hū-náu

Cuajada de soja con jarabe de azúcar vendida en Kwai Chung , Hong Kong.

Douhua ( chino :豆花; pinyin : dòuhuā ) es la forma corta de doufuhua ( chino :豆腐 花; pinyin : dòufuhuā ). Es un snack chino elaborado con tofu muy suave . También se lo conoce como pudín de tofu , ^[1] pudín de soja , ^[2] o cerebros de tofu . ^[3]

Origen

Se cree que el tofu se originó en la antigua China durante la dinastía Han . Liu An, el nieto del emperador Gaozu de Han , era ambicioso y quería inventar algo para vivir para siempre. Usó soja y avetoro y finalmente consiguió tofu nivelado y tierno. La gente lo llamó "cerebros de tofu" por su suavidad. Los cerebros de tofu se convirtieron en un bocadillo popular durante la dinastía Han. ^[4]

Desarrollo

Durante la Guerra de Resistencia , Sichuan se convirtió en el centro político, económico y militar. Un famoso jefe de restaurante de Douhua, Liu Xilu siguió innovando técnicas, aprendiendo desde diferentes perspectivas y finalmente consiguió sus propias recetas, que mejoraron enormemente el sabor de Douhua. Su nueva receta se difundió rápidamente en China. ^[5]

Sabor y cocina

Cocina del norte de China

En el norte de China, el Douhua a menudo se come con salsa de soja , lo que da como resultado un sabor sabroso. Los chinos del norte a menudo se refieren a D ouhua como cerebros de tofu. Cada región puede diferir en condimentos. Las ciudades del interior agregan carne picada, encurtidos y hongos, mientras que las ciudades costeras agregan kelps y camarones pequeños. ^[6] Los sesos de tofu se pueden encontrar en los puestos de desayuno a lo largo de las calles por la mañana, generalmente con huevos o youtiao (palitos de masa fritos). Otras veces es difícil de encontrar fuera de un restaurante. ^[7]

Cocina de Sichuan

Douhua en Sichuan enfatiza mucho el sabor picante, que difiere de los favores tradicionales de la soja o el dulce. Se sirve con vendedores de postes o bicicletas con varios condimentos como aceite de chile, salsa de soja, cebolletas y nueces. Un plato famoso de Sichuan, el pescado de tofu picante utiliza Douhua como ingrediente esencial. ^[8]

Cocina del sur de China

En el sur de China, el Douhua se come a menudo con un sabor dulce. El sur de China a menudo se refiere a Douhua como pudín de tofu. Se sirve con jengibre dulce o almíbar claro. En verano, la gente come Douhua fría para aliviar el calor. En invierno, la gente agrega agua dulce caliente y frijoles a Douhua para disipar el frío. La gente de Hong Kong agrega pasta de sésamo a Douhua. El taiwanés y el Guangdong Douhua son símbolos de la cocina del sur de China. ^[9]

Cocina del sudeste asiático

Cocina filipina

Artículo principal: Taho

Taho, la versión filipina de douhua, se sirve en un pequeño vaso de plástico.

En Filipinas , el tofu sedoso fresco servido en almíbar marrón dulce se conoce como taho y los vendedores ambulantes lo venden por las mañanas, generalmente de puerta en puerta y en plazas públicas, o fuera de las iglesias. En algunas variaciones regionales, el taho a menudo se sirve con jarabe de caña de azúcar o jarabe de fresa.

Cocina indonesia

Tahwa, versión indonesia de douhua, con sirope de jengibre y maní

En Indonesia , se conoce como Kembang tahu o en Java como Tahwa derivado del nombre chino Hokkien Tau Hwe, o Wedang Tahu (Wedang significa agua caliente con jengibre , Tahu significa tofu) y generalmente se vende por vendedores ambulantes . Se sirve caliente o frío con jarabe de azúcar de palma aromatizado con hojas de pandan y jengibre.

Cocina de Malasia y Singapur

Douhua en almíbar de azúcar vendidos en la costa oeste de Singapur

En Malasia y Singapur , es más comúnmente conocido por sus nombres tau hua o tau huay en Hokkien , o por el nombre cantonés ( tau fu fa ), siendo la variación cantonesa más común en Malasia. En Penang , el término común es tau hua , debido a que Hokkien es su idioma chino local dominante.

Por lo general, se sirve con un almíbar dulce claro solo, con semillas de ginkgo suspendidas en el almíbar, o en un jarabe de azúcar infundido con pandan . Alternativamente, también se puede servir con jarabe de palma (Gula Melaka).

Cocina tailandesa

En Tailandia , es conocido por su nombre chino Hokkien taohuai (เต้าฮวย). Por lo general, se sirve frío con leche y ensalada de frutas, que se conoce como taohuai nom sot (เต้าฮวย นม สด, literalmente "douhua en leche fresca") o ensalada de frutas taohuai (เต้าฮวย ฟ รุต สลัด), o se sirve caliente con jarabe de jengibre, que se conoce como taohuai nam khing (เต้าฮวย น้ำ ขิง).

Cocina vietnamita

En Vietnam , se conoce como tàu hủ nước đường , tàu hủ hoa o tào phớ , đậu hủ , tàu hủ . Varía en tres regiones de Vietnam:

• Región norte : servido con agua azucarada con infusión de jazmín. Se disfruta tan caliente en invierno como frío con hielo en verano.
• Región central - cocinada con jengibre picante. Se agrega azúcar. Las piezas de Douhua generalmente no tienen forma debido a su suavidad.
• Región sur : se sirve caliente con lichi y agua de coco. El jengibre es opcional. Las piezas de Douhua son más firmes que las del Norte y el Central.

Empaquetado

El postre también se vende en los supermercados asiáticos de América del Norte en envases de plástico.

Requisitos

Como todo el tofu, el douhua debe tener un coagulante, a menudo gluconolactona, para suavizarlo en comparación con otros coagulantes.

En la cultura popular

El pudín de tofu apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food , en el episodio de Chiayi, Taiwán . ^[10]

Ver también

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con el pudín de soja .

• Dim sum
• tofu
• Taho
• Lista de platos de tofu
•  Portal de alimentos

Referencias

1. "Pudín de tofu (Douhua)" . China Sichuan Food . Archivado desde el original el 19 de junio de 2020 . Consultado el 28 de septiembre de 2020 .
2. "PUDÍN DE SOJA CON JARABE DE JENGIBRE (DOUHUA)" . Cookmorfosis . Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2019 . Consultado el 28 de septiembre de 2020 .
3. "(豆腐 脑 dòufu nǎo)" . En el Reino Medio . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2015 . Consultado el 28 de septiembre de 2020 .
4. "豆花 的 饮食 文化 ： 历史 由来" . www.weibacanyin.com . Consultado el 6 de diciembre de 2020 .
5. "豆腐 脑 的 来历 - 快 资讯" . www.360kuai.com . Consultado el 6 de diciembre de 2020 .
6. "豆腐 脑 _360 百科" . baike.so.com . Consultado el 9 de diciembre de 2020 .
7. "豆腐 脑 市场 价格 多少 钱 一碗 单 卖豆腐 脑 生意 怎么 样 - 致富 热" . www.zhifure.com . Consultado el 9 de diciembre de 2020 .
8. "豆腐 脑 _360 百科" . baike.so.com . Consultado el 6 de diciembre de 2020 .
9. "豆腐 脑 _360 百科" . baike.so.com . Consultado el 6 de diciembre de 2020 .
10. Joshua Samuel Brown (22 de mayo de 2019). "La cultura y la cocina de Taiwán brillan en la nueva serie de Netflix" Street Food " " . Revista CommonWealth . Commonwealth Magazin Group. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2019 . Consultado el 28 de septiembre de 2020 .