huevos en polvo
Un huevo en polvo es un huevo completamente deshidratado . La mayoría de los huevos en polvo se hacen mediante secado por aspersión de la misma manera que se hace la leche en polvo . Las principales ventajas de los huevos en polvo sobre los huevos frescos son la reducción del peso por volumen del equivalente de huevo entero y la vida útil . Otras ventajas incluyen un menor uso del espacio de almacenamiento y la falta de necesidad de refrigeración . Los huevos en polvo se pueden usar sin rehidratación cuando se hornean , y se pueden rehidratar para preparar platos como huevos revueltos y tortillas .
Los huevos en polvo se utilizaron en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial para el racionamiento . Los huevos en polvo también se conocen como huevos secos , y coloquialmente durante el período de racionamiento en el Reino Unido, como huevos Ersatz .
El método moderno de fabricación de huevos en polvo fue desarrollado en la década de 1930 por Albert Grant and Co. de Mile End Road , Londres. El fabricante de pasteles estaba importando huevo líquido de China y uno de sus empleados se dio cuenta de que se trataba de un 75 % de agua. Se construyó y probó una planta experimental de liofilización . Luego se instaló una fábrica en Singapur para procesar huevo chino. [ aclaración necesaria ] A medida que se acercaba la guerra, Grant transfirió su instalación de huevos deshidratados a Argentina . El gobierno británico levantó la patente [ ¿cuál? ] durante la guerra y muchos otros proveedores entraron en el mercado, especialmente en elEstados Unidos Los primeros importadores a los Estados Unidos incluyeron a Vic Henningsen Sr. y otros en el Reino Unido.
Los huevos en polvo tienen una vida de almacenamiento de 5 a 10 años cuando se almacenan sin oxígeno en un ambiente de almacenamiento fresco. [2]
El proceso de secado por aspersión de huevos para hacer huevos en polvo oxida el colesterol, lo que ha demostrado ser útil para reducir la aterosclerosis aórtica en ensayos con animales. [3]
