Huevos revueltos

Los huevos revueltos son un plato hecho con huevos (generalmente huevos de gallina) revueltos, batidos o batidos mientras se calientan suavemente, generalmente con sal , mantequilla y, a veces, con otros ingredientes. [1] [2]

Huevos revueltos
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Huevos revueltos
Ingredientes principalesHuevos
Ingredientes generalmente utilizadosSal, mantequilla
  • Libro de cocina: huevos revueltos
  •   Medios: huevos revueltos

Solo se necesitan huevos y mantequilla para hacer huevos revueltos, [3] [4] [ página necesaria ] pero se puede agregar sal , agua , leche , cebollino , crema , crema fresca , crema agria o queso rallado . [5] [6] Los huevos se parten en un tazón con un poco de sal y pimienta, y la mezcla se agita o se bate : alternativamente, los huevos se parten directamente en una sartén o sartén caliente y las claras y las yemas se mezclan mientras se cocinero. Las recetas no coinciden en si se debe agregar leche, crema o agua. [7] [8]

Preparación en sartenes

La mezcla se puede verter en una sartén caliente que contenga mantequilla o aceite derretido , donde comienza a coagularse. [9] Se baja el fuego y se revuelven los huevos mientras se cocinan. Esto crea una cuajada de huevo pequeña y suave. A diferencia de los panqueques , los huevos revueltos prácticamente nunca se doran. Es preferible una sartén fina para evitar que se dore. Con agitación continua y sin permitir que los huevos se peguen a la sartén, los huevos mismos mantendrán la temperatura de la sartén aproximadamente al punto de ebullición del agua, hasta que se coagulen.

Una vez que el líquido se haya endurecido en su mayor parte, se pueden doblar ingredientes adicionales como jamón , hierbas , queso o crema [9] a fuego lento hasta que se incorporen. Los huevos suelen estar un poco poco cocidos cuando se retiran del fuego, ya que los huevos seguirán cuajándose. Si se filtra algún líquido de los huevos ( sinéresis ), esto es una señal de que se cocinan mal, se cocinan demasiado o se agregan verduras poco cocidas con alto contenido de humedad .

Los huevos revueltos se pueden cocinar en un horno de microondas , [10] y también se pueden preparar usando la cocción al vacío , que le da la textura cremosa suave tradicional y solo requiere mezclarse ocasionalmente durante la cocción. [11] [12] Otra técnica para cocinar huevos revueltos cremosos es introducir vapor en los huevos con mantequilla a través de una varilla de vapor (como la que se encuentra en una máquina de café expreso ). [13]

Scotch Woodcock , un plato británico de huevos revueltos y pasta de anchoas sobre una tostada
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Vídeo que muestra los pasos en los que se preparan los revueltos básicos con champiñones y queso
Poqui poqui , un plato de huevos revueltos con berenjenas a la parrilla , tomates, chalotes y ajo de Filipinas
  • Al estilo americano , los huevos se colocan hacia el centro de la sartén mientras se asientan, lo que produce una cuajada más grande. [3] [14] [15]
  • Al estilo británico , los huevos revueltos se revuelven bien durante la cocción para dar una textura suave y fina. [3] [14] [15]
  • En el método de cocción francés clásico , Escoffier describe el uso de una caldera doble [16] [17] como fuente de calor, que no necesita ajuste como lo haría el método de calentamiento directo. Los huevos se colocan directamente en la olla y se mezclan durante el calentamiento y no antes. Cocinar con este método evita que los huevos se doren mientras se cocinan y da huevos revueltos aireados y cremosos. [17] Este método se utilizó en la "vieja cocina clásica" y garantiza que los huevos estén siempre perfectamente cocidos; Sin embargo, requiere más tiempo que el método moderno de la sartén, y requiere hasta 40 minutos para garantizar una calidad perfecta. [dieciséis]
  • Huevos con mantequilla: un plato típicamente inglés, mencionado a menudo en la literatura del siglo XIX y principios del XX; [18] mantequilla adicional se derrite y se agrega a la mezcla de huevo antes de cocinar. [19]
  • Egg bhurji : variante india de huevos revueltos. Las adiciones incluyen cebollas, chile verde, jengibre picado, cúrcuma en polvo y tomates picados. Se espolvorea con cilantro verde picado y se come con roti . Otra variante del huevo bhurji es el Parsi akuri .
  • El plato se llama "huevos fritos" en Nigeria . Los puestos de mai shai cocinan huevos revueltos hasta el punto de quedar muy crujientes. [20]
  • Frizzle de huevos: plato de huevos revueltos hecho con carne de res picada "frizzled" en mantequilla antes de agregar los huevos a la sartén y revolverlos. Para hacer una variación llamada "Huevos a la Caracas", la carne se frizz con tomates , especias y queso rallado. [21]
  • Migas - Plato Tex-Mex (que no debe confundirse con el plato ibérico del mismo nombre) que consiste en huevos revueltos aumentados con tiras de tortilla de maíz, al que se le pueden agregar verduras y carne.
  • Cebollas y huevos revueltos: otra variante de los huevos revueltos que se comen en Filipinas . Las cebollas se fríen primero y luego se vierte la mezcla de huevo sobre ellas para cocinar, o las cebollas se mezclan con la mezcla de huevo y luego se vierten sobre la sartén.
  • Los huevos de loro ("Perico" en español) es un platillo de la cocina venezolana y colombiana que se prepara con huevos revueltos , mantequilla, cebollas picadas salteadas y tomates . [22] A veces también se utiliza queso blanco. [23]
  • Poqui poqui : un plato filipino que consiste en berenjenas a la parrilla con ajo salteado, tomates y chalotes y huevos revueltos. [24] [25]
  • Scotch Woodcock : variante británica de huevos revueltos, servidos sobre tostadas que se han untado con Gentleman's Relish . [26]
  • Huevos revueltos à l'arlésienne - con pulpa de calabacín (calabacín) y una fondue de tomate concentrada con sabor a ajo servidos en calabacines ahuecados y espolvoreados con queso parmesano .
  • Huevos revueltos à l'américaine - con tocino ahumado frito, aderezado con rodajas de tocino asado y pequeñas mitades de tomate asado . [27]
  • Huevos revueltos con digüeñes - una variación de la cocina chilena en la que los huevos se fríen junto con el hongo nativo Cyttaria espinosae , o en ocasiones espinacas . [ cita requerida ]
  • Huevos revueltos con sucuk o pastırma ; sucuklu yumurta y pastırmalı yumurta respectivamente: los huevos revueltos se mezclan con salchichas de ternera turca o ternera curada seca. Se cocina en un sahan (plato poco profundo) con mantequilla o aceite de oliva. Se puede agregar un poco de tomate. En Turquía y Egipto se come con regularidad para el desayuno.
  • Huevos revueltos de soja: mezclados con salsa de soja y, a menudo, se comen con sopa de arroz .
  • Tomate salteado y huevos revueltos : un plato principal muy común en China . Primero fríe los huevos, agrega los tomates cortados y luego mezcla los huevos y la salsa de tomate. Es económico y se prepara rápida y fácilmente, por lo que es uno de los favoritos entre los adolescentes y los estudiantes universitarios. [ cita requerida ] Esto también se come en las Filipinas.

Huevos revueltos con tocino y panqueques

La preparación clásica de la alta cocina requiere servir huevos revueltos en un plato de plata profunda. También se pueden presentar en pequeños croustades elaborados con brioche ahuecado o tartaletas. [16] Cuando se comen en el desayuno, los huevos revueltos suelen acompañar a las tostadas , tocino , salmón ahumado , croquetas de patata , maíz, panqueques , jamón o salchichas . Los condimentos populares que se sirven con huevos revueltos incluyen ketchup , salsa picante y salsa Worcestershire .

  • Huevo frito
  • jamón y huevos
  • Lista de comidas para el brunch
  • Lista de platos de huevo
  • Huevo escalfado
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  1. ^ Liesa Cole, LJL Quick and Easy Cooking: Comidas en minutos . Globe Pequot. pag. 50. ISBN 978-1-59921-754-3. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  2. ^ David, E .; Child, J .; Renny, J. (1999). Cocina provincial francesa . Clásicos pingüinos del siglo XX. Grupo Editorial Penguin. págs. 222-223. ISBN 978-1-101-50123-8. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  3. ^ a b c "Cómo hacer huevos revueltos perfectos - 3 formas" . Jamie Oliver . YouTube . Consultado el 21 de agosto de 2017.
  4. ^ Jamie Oliver , Ministerio de alimentación de Jamie: cualquiera puede aprender a cocinar en 24 horas , ISBN  1856132846 , 2008
  5. ^ Berolzheimer, R. (1988). Libro de cocina enciclopédico del Instituto de Artes Culinarias . Serie de perigeo. Libros de perigeo. pag. 287 . ISBN 978-0-399-51388-6. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  6. ^ Simon, Alexander (7 de agosto de 2017). "Cómo hacer huevos revueltos en microondas, sin ensuciar una sartén" . República estándar . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  7. ^ "Huevos revueltos perfectos", Cook's Illustrated julio / agosto de 2011
  8. ^ Exchange, The Culinary (02 de agosto de 2016). "Preguntas de cocina: ¿Debería poner leche en huevos revueltos?" . El intercambio culinario . Consultado el 15 de agosto de 2019 .
  9. ^ a b Smith, Delia (2005). "Huevos revueltos". Curso completo de cocina . Londres: BBC Books. pag. 23. ISBN 0-563-36249-9.
  10. ^ Dobrowolski, J. (1996). Cocina barata y fácil: la guía de supervivencia para estudiantes universitarios . Editorial SKI. pag. 17. ISBN 978-0-9654612-0-7. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  11. ^ Heston Blumenthal en casa: huevos revueltos con mantequilla marrón
  12. ^ Wylie, C. (2017). La cocina Sous Vide: técnicas, ideas y más de 100 recetas para cocinar en casa . Prensa Voyageur. pag. 215. ISBN 978-0-7603-5203-8. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  13. ^ "Chef Jody Williams me muestra cómo cocinar huevos revueltos al vapor" . ComidaMayhem. 17 de abril de 2012 . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  14. ^ a b "Cremosos huevos revueltos franceses" . www.cooksillustrated.com .
  15. ^ a b Campana, Melissa (8 de diciembre de 2020). "La verdadera diferencia entre los huevos revueltos ingleses y los huevos revueltos americanos" . Mashed.com .
  16. ↑ a b c Escoffier, 157
  17. ^ a b McClusky, P. (2015). Ontario Garlic: La historia de la granja al festival . Arcadia Publishing Incorporated. pag. 27. ISBN 978-1-62585-451-3. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  18. ^ Yates, Dornford (1932). Custodia segura (página desvanecida Canadá 2016 ed.). Londres: Ward Lock & Co. Limited. pag. 156.
  19. ^ "Huevos con mantequilla" . El Proyecto Alimentos de Inglaterra . Consultado el 30 de abril de 2019 . Eaton 1822, la Sra. B. & c
  20. ^ Kperogi, Farooq (26 de enero de 2014). "Preguntas y respuestas sobre la gramática de la comida, el uso y el inglés nigeriano" . Confianza diaria . Archivado desde el original el 23 de febrero de 2017 . Consultado el 23 de febrero de 2017 .
  21. ^ Eades, Michael R. Protein Powder . Casa al azar . Consultado el 17 de agosto de 2019 .
  22. ^ De Silva, J. venezolana Cookbook - recetas clásicas de Venezuela: . Springwood emedia. pag. 6. ISBN 978-1-301-28379-8. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  23. ^ Kraig, B .; Sen, CT (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pag. 391. ISBN 978-1-59884-955-4. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  24. ^ Manalo, Lalaine. "Poqui Poqui" . Kawaling Pinoy . Consultado el 18 de diciembre de 2019 .
  25. ^ "Poqui Poqui" . Ang Sarap . Consultado el 18 de diciembre de 2019 .
  26. ^ Vaughan, B. (2015). Huevo: las mejores recetas inspiradas en el huevo simple . Grupo editorial de Orion. pag. 37. ISBN 978-0-297-87161-3. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  27. ↑ Robuchon, 17

  • Escoffier, Georges Auguste. Escoffier: la guía completa del arte de la cocina moderna . Traducido por HL Cracknell y RJ Kaufmann. Nueva York: John Wiley and Sons, 2002
  • FoodMayhem.com. La chef Jody Williams me muestra cómo cocinar huevos revueltos al vapor . Nueva York: FoodMayhem.com, 2009.
  • McGee, Harold. Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina . Nueva York: Scribner, 2004.
  • Robuchon, Joël, miembros del Comité Gastronómico. Larousse Gastronomique . Nueva York: Clarkson Potter / Publishers, 2001.

  • Medios relacionados con huevos revueltos en Wikimedia Commons