Ducana es una bola de masa o pudín de batata de Antigua , [1] Saint Kitts y Nevis , San Vicente y las Granadinas y muchas otras islas del Caribe.
Nombres alternativos | Dukana, Dukanoo, Tie A Leaf, Cajones azules, Conkie |
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Tipo | Bola de masa o postre |
Lugar de origen | caribe |
Creado por | Descendientes de Africa |
Ingredientes principales | Batatas , azúcar , harina , coco , agua , pasas , nuez moscada , sal , extracto de vainilla |
Variaciones | se puede comparar con Tie A Leaf, que usa harina de maíz en lugar de harina |
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Se elaboran con boniato rallado , coco rallado, azúcar , harina , leche de coco y / o agua , pasas, jengibre, nuez moscada rallada , sal y esencia o extracto de vainilla . La mezcla se combina en un tazón hasta que cubra densamente el dorso de una cuchara. El método de cocción es bastante sencillo, pero lo que a menudo se debate es el envoltorio. La mezcla puede ser cocinado envuelto en papel de aluminio donde otros prefieren cocinar envuelto en Coccoloba hojas, [2] hojas de plátano , [3] o hojas de parra mar. De cualquier manera, el contenido envuelto debe hervirse en agua con sal durante unos 25 minutos o hasta que la mezcla del envoltorio esté firme.
La ducana a menudo se sirve con bacalao salado [4] (bacala) y lo que los isleños llaman "chop-up", que es una mezcla de espinacas , berenjenas y quingombó . La ducana también se come fría o en rodajas finas y se fríe ligeramente.
Ver también
Referencias
- ^ Sutherland, L. (1995). Grandes vacaciones familiares en el Caribe . Prensa de San Martín. pag. 47. ISBN 978-0-312-13502-7. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
- ^ Berlitz: Guía de bolsillo de Antigua y Barbuda . Guías de conocimiento. APA. 2015. p. 141. ISBN 978-1-78004-895-6. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
- ^ Comer, B. (2011). El Caribe secreto: escondites de ricos y famosos . Hunter Publishing, Incorporated. pag. 17. ISBN 978-1-58843-157-8. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
- ^ Houston, LM (2005). Cultura gastronómica en el Caribe . Cultura alimentaria en todo el mundo. Greenwood Press. pag. 75. ISBN 978-0-313-32764-3. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
enlaces externos
- "Antigua | Ducana" , una guía global de comida local.
- "Ducana" , Búsqueda Antigua.
- "Ducana" , Good Food , UKTV.