| Okra | |
|---|---|
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| Planta de okra con frutos maduros y en desarrollo en Hong Kong | |
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| Okra en sección longitudinal | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Malvales |
| Familia: | malváceas |
| Género: | Abelmoschus |
| Especies: | A. esculentus |
| Nombre binomial | |
| Abelmoschus esculentus | |
| Sinónimos [1] | |
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Okra o okro ( Estados Unidos : / oʊ k r ə / , Reino Unido : / ɒ k r ə / ), Abelmoschus esculentus , conocido en muchos países de habla Inglés como dedos de señora o ochro , es una planta de floración en la familia de la malva . Es apreciado por sus vainas de semillas verdes comestibles . El origen geográfico de la okra está en disputa, con partidarios de África occidental , etíope yOrígenes del sur de Asia . La planta se cultiva en regiones tropicales, subtropicales y templadas cálidas de todo el mundo. [2]
Etimología [ editar ]
' Abelmoschus ' es el nuevo latín del árabe أَبُو المِسْك (ʾabū l-misk, "padre del almizcle"). [3] ' esculentus ' es en latín apto para el consumo humano. [4]
El primer uso de la palabra okra (alternativamente; okro u ochro ) apareció en 1679 en la Colonia de Virginia , derivado de la palabra igbo ọ́kụ̀rụ̀ . [5] La palabra gumbo se registró primero para ser utilizado en América vernácula alrededor de 1805, que deriva de Louisiana criolla , [6] sino que se origina a partir de o bien el Umbundu palabra ochinggômbo [7] o la kimbundu palabra ki-ngombo. [8] En Cuba y Puerto Rico, la verdura se conoce como quimbombó y se utiliza en platos como el quimbombó guisado (quimbombó guisado), un plato muy similar al gumbo sureño. [9] [10] A pesar de que en la mayor parte de los Estados Unidos la palabra gumbo a menudo se refiere al plato, gumbo , muchos lugares en el sur profundo todavía lo usan para referirse a las vainas y la planta, así como muchas otras variantes de la palabra que se encuentra en toda la diáspora africana en las Américas . [11]
Origen y distribución [ editar ]
La okra es un alopoliploide de origen incierto. Sin embargo, los padres propuestos incluyen Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus y una forma "diploide" informada de okra. Las poblaciones verdaderamente salvajes (a diferencia de las naturalizadas ) no se conocen con certeza, y la especie puede ser un cultivo . El origen geográfico de la okra está en disputa, con partidarios de orígenes del sur de Asia, Etiopía y África Occidental. Los egipcios y moros de los siglos XII y XIII usaron la palabra árabe para la planta, bamya , sugiriendo que había llegado a Egipto desde Arabia, pero antes probablemente fue tomada deEtiopía a Arabia . La planta puede haber ingresado al suroeste de Asia a través del Mar Rojo o Bab-el-Mandeb directamente a la Península Arábiga, en lugar de al norte a través del Sahara o desde la India . Uno de los primeros relatos es el de un moro español que visitó Egipto en 1216 y describió la planta que cultivaban los lugareños que comían las tiernas y tiernas vainas con la comida . [12] Desde Arabia, la planta se extendió por las orillas del mar Mediterráneo y hacia el este. La planta fue introducida en las Américas por barcos que navegaban por la trata de esclavos en el Atlántico [13].en 1658, cuando se registró su presencia en Brasil . Se documentó además en Surinam en 1686. Es posible que la okra se haya introducido en el sureste de América del Norte desde África a principios del siglo XVIII. En 1748, se estaba cultivando tan al norte como Filadelfia . Thomas Jefferson señaló que estaba bien establecido en Virginia en 1781. Era común en todo el sur de los Estados Unidos en 1800, y la primera mención de diferentes cultivares fue en 1806. [12]
Botánica y cultivo [ editar ]
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La especie es perenne , a menudo cultivada como anual en climas templados, a menudo crece hasta alrededor de 2 metros (6,6 pies) de altura. Como miembro de las Malvaceae, está relacionado con especies como el algodón , el cacao y el hibisco . Las hojas miden de 10 a 20 centímetros (3,9 a 7,9 pulgadas) de largo y son anchas, palmeadas lobuladas con 5-7 lóbulos. Las flores miden de 4 a 8 centímetros (1,6 a 3,1 pulgadas) de diámetro, con cinco pétalos de color blanco a amarillo, a menudo con una mancha roja o púrpura en la base de cada pétalo. Los pólenes son esféricos con aproximadamente 188 micrones de diámetro. La fruta es una cápsula de hasta 18 centímetros (7,1 pulgadas) de largo con pentagonalsección transversal, que contiene numerosas semillas .
Abelmoschus esculentus se cultiva en todas las regiones tropicales y templadas cálidas del mundo por sus frutos fibrosos o vainas que contienen semillas blancas redondas. Es una de las especies vegetales más tolerantes al calor y la sequía en el mundo y tolerará suelos con arcilla pesada y humedad intermitente, pero las heladas pueden dañar las vainas. En cultivo, las semillas se remojan durante la noche antes de plantarlas a una profundidad de 1 a 2 centímetros (0,39 a 0,79 pulgadas). Prefiere una temperatura del suelo de al menos 20 ° C (68 ° F) para la germinación que ocurre entre seis días (semillas empapadas) y tres semanas. Las plántulas requieren abundante agua. Las vainas de semillas se vuelven fibrosas y leñosas rápidamente y, para ser comestibles como verdura, debe recolectarse cuando está inmaduro, generalmente dentro de una semana después de la polinización . [14] La okra está disponible en dos variedades, verde y roja. La okra roja tiene el mismo sabor que la okra verde más popular y solo se diferencia en el color. Cuando se cocina, las vainas de quingombó rojo se vuelven verdes.
La enfermedad más común que afecta a la planta de quimbombó es la marchitez por verticillium , que a menudo provoca un amarillamiento y marchitamiento de las hojas. Otras enfermedades incluyen el mildiú polvoroso en las regiones tropicales secas, las manchas en las hojas , el mosaico amarillo y los nematodos agalladores . La resistencia al virus del mosaico amarillo en A. esculentus se transfirió a través de un cruce con Abelmoschus manihot y dio como resultado una nueva variedad llamada Parbhani kranti . [15] [ cita requerida ]
Alimentos y usos [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 138 kJ (33 kcal) |
| Carbohidratos | 7,46 g |
| Azúcares | 1,48 g |
| Fibra dietética | 3,3 g |
| gordo | 0,19 g |
| Proteína | 1,9 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A | 5% 36 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 17% 0,2 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,06 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 7% 1 mg |
| Folato (B 9 ) | 15% 60 μg |
| Vitamina C | 28% 23 magnesio |
| Vitamina e | 2% 0,27 magnesio |
| Vitamina K | 30% 31,3 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 8% 82 magnesio |
| Planchar | 5% 0,62 magnesio |
| Magnesio | dieciséis% 57 magnesio |
| Fósforo | 9% 61 magnesio |
| Potasio | 6% 299 magnesio |
| Zinc | 6% 0,58 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 89,6 g |
Enlace a la entrada completa de la base de datos del USDA | |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. | |
Los productos de la planta son mucilaginosos , dando como resultado el característico "goo" o limo cuando se cuecen las vainas de las semillas; el mucílago contiene fibra soluble . [16] Una forma posible de eliminar la okra es cocinarla con un alimento ácido, como tomates, para hacer que el mucílago sea menos viscoso. [17] Las vainas se cocinan, se conservan en escabeche, se comen crudas o se incluyen en ensaladas. La okra puede usarse en países en desarrollo para mitigar la desnutrición y aliviar la inseguridad alimentaria . [dieciséis]
Nutrición [ editar ]
La okra cruda tiene un 90% de agua, un 2% de proteínas , un 7% de carbohidratos y una cantidad insignificante de grasa . En una cantidad de 100 gramos, la okra cruda es rica (20% o más del valor diario , DV) en fibra dietética , vitamina C y vitamina K , con contenidos moderados de tiamina , ácido fólico y magnesio (tabla).
Hojas y semillas [ editar ]
Las hojas tiernas de quingombó se pueden cocinar de manera similar a las hojas de remolacha o diente de león , o en ensaladas. [ cita requerida ] Las semillas de quingombó se pueden tostar y moler para formar un sustituto del café sin cafeína . [12] Cuando la importación de café fue interrumpida por la Guerra Civil estadounidense en 1861, el Austin State Gazette dijo: "Un acre de okra producirá semillas suficientes para proporcionar una plantación de café en todos los sentidos igual a la importada de Río ". [18]
El aceite de okra comestible de color amarillo verdoso se extrae de las semillas de okra; tiene un sabor y un olor agradables y tiene un alto contenido de grasas insaturadas como el ácido oleico y el ácido linoleico . [19] El contenido de aceite de algunas variedades de semillas es aproximadamente del 40%. A 794 kg / ha, el rendimiento fue superado solo por el del aceite de girasol en un ensayo. [20] Un estudio de 1920 encontró que una muestra contenía 15% de aceite. [21] Un estudio de 2009 encontró que el aceite de okra es adecuado para su uso como biocombustible . [22]
Usos industriales [ editar ]
La fibra de bast del tallo de la planta tiene usos industriales como el refuerzo de compuestos poliméricos . [23] El mucílago producido por la planta de okra se puede utilizar para eliminar la turbidez de las aguas residuales en virtud de sus propiedades floculantes . [24] [25] Con una composición similar a una película gruesa de polisacárido , el mucílago de okra se está desarrollando como envasado de alimentos biodegradable , a partir de 2018. [26]
Galería [ editar ]
- Okra
Planta grande de okra
Primer plano de flor de flor de okra
Cotiledón de quimbombó
Okra salteada con cilantro
Gumbo de camarón con trozos de okra
Curry de quingombó
Bamia , Okra guisada con tomates
Bhindi bharta, un plato de okra del sur de Asia
Salsa de okra de Togo
Referencias [ editar ]
- ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 3 de octubre de 2014 .
- ^ Consejo Nacional de Investigación (27 de octubre de 2006). "Okra" . Cultivos perdidos de África: Volumen II: Hortalizas . Cultivos perdidos de África. 2 . Prensa de Academias Nacionales. ISBN 978-0-309-10333-6. Consultado el 15 de julio de 2008 .
- ^ "Definición de Abelmoschus " . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ^ "Definición latina de esculentus, esculenta, esculentum (ID: 19365)" . Diccionario latino y recursos gramaticales - Latdict. 2020 . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ^ "Definición de okra " . Diccionario Merriam-Webster. 2020 . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ↑ Justin Vogt (29 de diciembre de 2009). "Gumbo: La historia misteriosa" . El Atlántico . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ^ "Definición de gumbo " . Diccionario Merriam-Webster. 2020 . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ^ "Muchos nombres de alimentos en inglés provienen de África" . VOA . 2018-02-06 . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ^ Julie Schwietert Collazo. "Cuban Quimbombo (Afro-Cuban Okra)" . La cocina latina . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
- ^ Gloria Cabada-Leman. "QUIMBOMBÓ GUISADO" . whats4eats . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
- ^ Stanley Dry (2020). "Una breve historia del gumbo" . Alianza de Vías Alimentarias del Sur . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ^ a b c "Okra, o 'Gumbo', de África" . Servicio de Extensión de Texas AgriLife, Universidad Texas A&M.
- ^ "Gumbo de okra y arroz" Archivado el 28 de octubre de 2005 en la Wayback Machine por Sheila S. Walker, The News Courier , fecha desconocida
- ^ Kurt Nolte. "Semilla de okra" (PDF) . Extensión Cooperativa del Condado de Yuma . Consultado el 17 de octubre de 2012 .
- ^ Mejoramiento de plantas, Capítulo 9.2 (PDF) . Estrategias para la mejora de la producción de alimentos. 2020.
- ^ a b Gemede, HF; Haki, GD; Beyene, F; Woldegiorgis, AZ; Rakshit, SK (2015). "Composiciones próximas, minerales y antinutrientes de accesiones de vainas de Okra (Abelmoschus esculentus) indígenas: implicaciones para la biodisponibilidad mineral" . Ciencia de los alimentos y nutrición . 4 (2): 223–33. doi : 10.1002 / fsn3.282 . PMC 4779480 . PMID 27004112 .
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Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Abelmoschus esculentus . |
 | El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre
|
 | Busque okra en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
- Abelmoschus esculentus en plantas de África occidental: una guía fotográfica.
