El extracto de vainilla es una solución que se obtiene macerando y filtrando las vainas de vainilla en una solución de etanol y agua . Se considera un ingrediente esencial en muchos postres occidentales, especialmente productos horneados como pasteles, galletas, brownies y cupcakes, así como natillas, helados y budines. [1] Aunque su compuesto de sabor principal es la vainillina , el extracto de vainilla puro contiene varios cientos de compuestos de sabor adicionales, que son responsables de su sabor profundo y complejo. [2] Por el contrario, el aroma de vainilla artificial se compone únicamente de vainillina de origen artificial., que con frecuencia se elabora a partir de un subproducto de la industria de la pulpa de madera. [3] Debido a la forma en que se elabora el extracto de vainilla (es decir, macerando las vainas de vainilla de color marrón natural en alcohol), no hay forma posible de que sea incoloro o transparente. Por lo tanto, cualquier saborizante de vainilla claro es artificial. [4]
El extracto de vainilla es la forma más común de vainilla que se usa en la actualidad. Las vainas de vainilla de Madagascar , México , Tahití , Indonesia y Uganda son las principales variedades que se utilizan en la actualidad. El término "vainilla borbónica" se refiere a la procedencia de las vainas de vainilla provenientes de las islas Borbón, más comúnmente de Madagascar, pero también de Mauricio y Reunión . El nombre proviene del período en el que la isla de Reunión fue gobernada por los reyes borbones de Francia y no tiene relación con el whisky borbónico .
Definiciones legales [ editar ]
Regulaciones de EE. UU. [ Editar ]
En los Estados Unidos , para que un extracto de vainilla se llame puro, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos requiere que la solución contenga un mínimo de 35% de alcohol y 100 g de vainas de vainilla por litro (13,35 onzas por galón). [5] También se encuentran disponibles extractos de vainilla de concentración doble y triple (hasta 20 veces), aunque se utilizan principalmente para fines de fabricación y servicio de alimentos donde la cantidad de líquido en una receta debe controlarse cuidadosamente.
El saborizante de vainilla natural se deriva de las vainas de vainilla con poco o nada de alcohol. La cantidad máxima de alcohol que suele estar presente es sólo de 2 a 3%. Por lo tanto, según las regulaciones de la FDA, no se puede llamar extracto.
Regulaciones canadienses [ editar ]
Según el Reglamento sobre Alimentos y Medicamentos (CRC, c. 870), los productos de extracto de vainilla deben procesarse a partir de vainas de vainilla: Vanilla planifolia o Vanilla tahitensia. Por cada 100 ml de extracto, debe contener una cantidad de sustancias solubles proporcional a su estado natural disponible para el extracto. En concreto, si las habas contienen <25% de contenido de agua, el extracto de vainilla debe constar de al menos 10 g de habas de vainilla; si las habas contienen> 25% de agua, el extracto de vainilla debe contener al menos 7,5 g de vainas de vainilla. El extracto de vainilla no debe contener color añadido. [6]
Empresas que fabrican extracto de vainilla [ editar ]
- Extracto de Adams
- Compañía CF Sauer
- Dr. Oetker
- Productos Naturales Frontier
- Madécasse
- McCormick & Company
- Vainillas Nielsen-Massey
- Especias Penzeys
- Islas de las especias (marca)
- Watkins Incorporated
Ver también [ editar ]
- Extracto de hierbas
- Vainilla planifolia
Referencias [ editar ]
- ^ Lior Lev Sercarz (3 de octubre de 2016). "Cómo la vainilla se convirtió en el sabor favorito del mundo" . Saveur . Consultado el 9 de febrero de 2018 .
- ^ C. Rose Kennedy (2017). "El resumen de sabores: sabores naturales vs artificiales" . Universidad de Harvard . Consultado el 9 de febrero de 2018 .
- ^ "Diferenciación rápida entre aromatizantes de vainilla naturales y artificiales para determinar el fraude alimentario" . Revista de seguridad alimentaria . 2013-04-23 . Consultado el 3 de noviembre de 2020 .
- ^ "¿Qué es vainilla clara?" . Bocaditos para hornear . 2014-04-22 . Consultado el 3 de noviembre de 2020 .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos (1 de abril de 2010). "Alimentos y medicamentos, capítulo I, subcapítulo A, Alimentos para consumo humano, parte 169 — Aderezos y aromas alimentarios" . Título 21 del Código de Regulaciones Federales . Departamento de Salud y Servicios Humanos . Consultado el 14 de julio de 2010 .
- ^ Rama, Servicios legislativos. "Leyes federales consolidadas de Canadá, Regulaciones de Alimentos y Medicamentos" . leyes-lois.justice.gc.ca .
