Dum Aloo (también escrito como Dam Aloo ) o Aloor Dum ( bengalí : আলুর দম , hindi : दम आलू ) es un plato de curry a base de papa. "Dum" significa cocido a fuego lento y "aloo" es papa. [1] Es parte de la cocina tradicional de Cachemira Pandit , [2] [3] del Valle de Cachemira , en el estado indio de Jammu y Cachemira . También hay variaciones de Banarasi y Bengali. [1]
Las patatas, por lo general las más pequeñas, se pelan primero y se fríen . [4] La salsa Kashmiri dum aloo se hace con yogur o khoya y, a menudo, incluye una pasta de anacardos. [4] La salsa variante Banarasi está hecha de tomates y cebollas. [5] Se agregan a las salsas especias como chiles rojos, ajo, jengibre, cardamomo e hinojo. [6] [7] Las patatas se cuecen lentamente a fuego lento en la salsa y se pueden adornar con cilantro. [8] [9] El dum aloo a menudo se combina y se sirve con naan. [5]