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Shufta, un postre de Cachemira, en Matamaal, el primer restaurante pandit de Cachemira de Nueva Delhi. [1] Una de las principales diferencias entre la comida pandit de Cachemira y la comida musulmana de Cachemira es el uso de cebolla y ajo. [2]

La cocina de Cachemira es la cocina del valle de Cachemira en el subcontinente indio . El arroz es el alimento básico de los habitantes de Cachemira y lo ha sido desde la antigüedad. [3] La carne, junto con el arroz, es el alimento más popular en Cachemira. La carne, junto con el arroz, algunas verduras y ensaladas se preparan solo en ocasiones especiales como Eid . [4] Los habitantes de Cachemira consumen carne con voracidad. [5] A pesar de ser brahmanes , la mayoría de los hindúes de Cachemira comen carne. [6]

Cocina de Cachemira [ editar ]

Rogan Josh

Algunos platos de Cachemira conocidos incluyen:

  • "Tabakhmaaz" (los hindúes de Cachemira comúnmente se refieren a este plato como Qabargah)
  • Shab Deg : plato cocinado con nabo y carne, dejado hervir a fuego lento durante la noche. [7]
  • Dum Olav / Dum Aloo : cocinado con jengibre en polvo, hinojo y otras especias picantes.
  • Aab Gosh.
  • Goshtabeh [8] bolas de cordero picadas con especias en salsa de yogur.
  • Lyader Tschaman.
  • Ruwangan Tschaman , requesón en salsa de tomate.
  • Riste, albóndigas al curry.
  • Nader ti Gaad , pescado cocinado con tallo de loto, un manjar cocinado en días festivos como Eid, Navroze y Gaadi Batti (Festival de los pandits de Cachemira).
  • Marchwangan Kormeh , carne cocinada con especias y yogur y principalmente con chiles rojos de Cachemira y sabor picante.
  • Matschgand , albóndigas de cordero en salsa templada con guindillas rojas.
  • Waazeh Polav.
  • Monje Haakh, kholrabi es un manjar.
  • Haakh (wosteh haakh, heanz haakh entre otros) los habitantes de Cachemira disfrutan de la acelga y tienen sus propias versiones de cocinar lo mismo con requesón, cordero o pollo.
  • Mujh Gaad , un plato de rábanos con una selección de pescado.
  • Cordero Danival Kormeh cocido con cilantro o perejil.
  • Rogan Josh , un plato a base de cordero, cocinado en una salsa sazonada con cantidades generosas de chiles de Cachemira (en forma de polvo seco), jengibre (también en polvo), ajo, cebolla o asafétida , la salsa se compone principalmente de especias de Cachemira y aceite de mostaza. .
  • Yakhein , una salsa de cordero a base de yogur sin cúrcuma ni chile en polvo. El plato está aromatizado principalmente con hojas de laurel, clavo y semillas de cardamomo. Este es un plato suave y sutil que se come con arroz, a menudo acompañado de una guarnición más picante.
  • Harissa es una preparación de carne popular hecha para el desayuno, se cocina lentamente durante muchas horas, con especias y se revuelve a mano.

Otros alimentos horneados [ editar ]

El valle de Cachemira es conocido por su tradición panadera. En el lago Dal en Cachemira o en el centro de Srinagar, las panaderías están elaboradas. Los panaderos venden varios tipos de panes con costras de color marrón dorado cubiertas con semillas de sésamo y amapola. Tsot y tsochvor son pequeños panes redondos cubiertos con semillas de amapola y sésamo, que son crujientes y hojaldrados, sheermal , baqerkhayn (hojaldre), lavas (pan sin levadura) y kulcha también son populares. Se sirven girdas y lavas con mantequilla.

El panadero de Cachemira tiene un lugar especial en la cocina de Cachemira. Es similar a un naan redondo en apariencia, pero crujiente y en capas, y espolvoreado con semillas de sésamo. [9] Por lo general, se consume caliente durante el desayuno. [10]

Wazwan [ editar ]

Esta sección es un extracto de Wazwan [ editar ]
Completa Wazwan en un plato (o Majma). Por lo general, esto se presenta a los posibles suegros antes o el día del matrimonio.
Wazwan ( Kashmiri : وازٕوان [waːzɨwaːn] ) es una comida de varios platos en la cocina de Cachemira, cuya preparación se considera un arte y un motivo de orgullo en la cultura y la identidad de Cachemira. Casi todos los platos son a base de carne con cordero o pollo con pocos platos vegetarianos. Es popular en toda Cachemira . Además, Wazwan también se sirve internacionalmente en festivales y reuniones gastronómicas de Cachemira. [11]

Bebidas [ editar ]

Mediodía Chai o [ editar ]

Sheer Chai [ editar ]

Los habitantes de Cachemira son grandes bebedores de té. Los habitantes de Cachemira no usan la palabra "Kashmiri Chai". La palabra " Mediodía " en Cachemira significa sal. La bebida más popular es un té salado de color rosado llamado " chai del mediodía ". [12] Está hecho con té negro, leche, sal y bicarbonato de sodio . El color particular del té es el resultado de su método único de preparación y la adición de refresco. Los hindúes de Cachemira se refieren más comúnmente a este chai como "Sheer Chai". Los musulmanes de Cachemira se refieren a él como "Noon Chai" o "Namkeen Chai", ambos significan té salado.

Noon Chai o Sheer Chai es un té de desayuno común en los hogares de Cachemira y se toma con panes como el baqerkhani recién traído de Qandur (Cachemira: کاندُر) o de panaderos. Es uno de los alimentos más básicos y esenciales en un hogar de Cachemira. El té estaba servido en grandes samavars . Ahora, el uso de Samavars se limita a ocasiones especiales y normalmente se utilizan hervidores.

Kahwah [ editar ]

En las bodas, festivales y lugares religiosos, se acostumbra servir kahwah , un té verde hecho con azafrán , especias y almendras o nueces. Se preparan más de 20 variedades de Kahwah en diferentes hogares. Algunas personas también ponen leche en kahwah (mitad leche y mitad kahwah). Este chai también es conocido como "Maugal Chai" por algunos hindúes de Cachemira de los pueblos más pequeños de Cachemira. Los musulmanes de Cachemira y los hindúes de Cachemira de las ciudades de Cachemira se refieren a ella como Kahwah o Qahwah .

Ver también [ editar ]

  • Kanger
  • Lista de temas sobre la tierra y la gente de Jammu y Cachemira
  • Wazwan

Referencias [ editar ]

  1. ^ David, Shantanu (26 de abril de 2020). "Primer restaurante pandit de Cachemira en Delhi, 'Matamaal ' " . El nuevo Indian Express . Consultado el 10 de enero de 2021 .
  2. ^ Chaudhary, Arushi (2 de noviembre de 2019). "Recuerdos de un paraíso perdido" . Servicio de noticias Tribuneindia . Consultado el 10 de enero de 2021 .
  3. ^ Bamzai, Prithivi Nath Kaul (1994). Cultura e historia política de Cachemira . Publicaciones MD Pvt. Ltd. p. 243. ISBN 9788185880310. El arroz era, como ahora, el alimento básico de los habitantes de Cachemira en la antigüedad.
  4. ^ Kaw, MK (2004). Cachemira y su gente: estudios sobre la evolución de la sociedad de Cachemira . Publicación APH. pag. 98. ISBN 9788176485371. Pero quizás los elementos más populares de la cocina de Cachemira fueron la carne y el arroz.
  5. ^ Prensa, Epílogo. Epílogo, Vol 3, número 9 . Epílogo -Jammu Kashmir. Dado que los habitantes de Cachemira consumen carne con voracidad y las estadísticas revelan que una media de 3,5 millones de ovejas y cabras se sacrifican anualmente para nuestro consumo, la piel se puede utilizar para la producción.
  6. ^ Dar, P Krishna (2000). Cocina de Cachemira . Penguin Reino Unido. ISBN 9789351181699. Aunque son brahmanes, los pandits de Cachemira generalmente han sido grandes consumidores de carne.
  7. ^ "Shabdeg de carne de Cachemira - khanaPakana.com" . www.khanapakana.com .
  8. ^ "Receta de Goshtaba: cómo hacer una receta de Goshtaba | Receta casera de Goshtaba" . recipes.timesofindia.com .
  9. ^ "Cultura de Anantnag" . Distrito Anantnag J&K . Archivado desde el original el 19 de junio de 2009.
  10. ^ "Cachemira tiene repostería especial" . Thaindian.com. 13 de marzo de 2008 . Consultado el 18 de julio de 2013 .
  11. ^ "Información de Wazwan" .
  12. ^ "Shier Chay" . Archivado desde el original el 21 de mayo de 2012.

Lectura adicional [ editar ]

  • "Chor Bizarre" . Wazwan . Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2005 . Consultado el 16 de diciembre de 2005 .
  • "Cocina de Cachemira" . Cocina de Cachemira: comida y recetas: páginas de Bombay / Bombay . 9 de septiembre de 2000 . Consultado el 16 de diciembre de 2005 .